Archiv pro štítek: zelí

Lepenice s kysaným zelím

Mezi tradiční levné recepty patří staročeská lepenice s kysaným zelím. Při dnešních cenách vás čtyři porce vyjdou zhruba na 60 korun.

Suroviny:
1 balíček kysaného zelí
4 větší brambory
vyškvařené sádlo
škvarky
kmín
sůl

Postup na přípravu lepenice

Brambory oškrábeme, nakrájíme na menší kousky a dáme vařit do osolené vody s kmínem.
Zelí dáme také vařit, ale do jiného hrnce. Obojí vaříme do změknutí asi 15 až 20 minut.
Brambory slijeme tak, aby v hrnci zbylo ještě trochu vody. U povařeného zelí slijeme vodu všechnu a zelí smícháme s bramborami.
Šťouchadlem promačkáme brambory se zelím a nakonec omastíme sádlem. Podáváme na talíři posypané čerstvými škvarky. Dobrou chuť.

Moravský vrabec na černém pivu

Dnes to bude recept na tradiční české jídlo, nebo přesněji moravské – tradiční vepřo knedlo zelo – konkrétněji pravý moravský vrabec na černém pivu.

Suroviny:
700 g vepřového bůčku
150 ml černého piva
8 stroužků česneku
2 velké cibule
2 lžičky drceného kmínu
1 lžíci sádla
1 lžíci oleje
sůl a mletý pepř

Postup na přípravu moravského vrabce

Z bůčku odřízneme kůži a nakrájíme ji na menší čtverce. Vyřežeme kosti, na kterých necháme více masa, a ostatní maso nakrájíme na cca pěticentimetrové kousky.
Cibuli pokrájíme nahrubo, česnek utřeme se solí. Maso, kůže a kosti osolíme, opepříme, posypeme kmínem a promneme s česnekem.
V tlakovém hrnci rozpálíme sádlo se lžící oleje a orestujeme dozlatova cibuli. Po chvíli přidáme maso a necháme zprudka zatáhnout. Podlijeme černým pivem, tlakový hrnec uzavřeme a dusíme cca půl hodiny.
Po otevření nádoby přendáme maso do pekáče a v troubě nebo pod grilem jej dopečeme na hnědozlatou barvu.
Moravského vrabce podáváme se špenátem nebo kyselým zelím a libovolným knedlíkem. Dobrou chuť.

Staročeský černý kuba

Pokud budete letošní vánoční svátky trávit na své chatě nebo chalupě, chodí se pro toto prostředí a váš štědrovečerní stůl také tradiční staročeský černý kuba.

Suroviny:
300 g krup nebo trhaných krupek
50 g sušených hub
30 g másla nebo sádla
1 cibule
2 stroužky česneku
kmín
špetka petržele
špetka majoránky
sůl a pepř

Postup na přípravu černého kuby

Sušené houby namočíme na několik hodin do vody, aby nabobtnaly, pak je jemně usekáme a podusíme. Tradičně používáme sušené křemenáče a modráky, které jsou černé – proto také název černý kuba.
Kroupy přepereme, spaříme a uvaříme do měkka v osolené vodě s kouskem tuku. Cibuli nadrobno nakrájenou osmahneme na másle a přidáme do krupek.
Do krup promícháme podušené houby a kubu podle chuti ještě přisolíme a okořeníme utřeným česnekem, majoránkou a pepřem. Kubu přendáme do tukem vymazaného pekáče nebo zapékací mísy a dáme do trouby zapéci.
Černého kubu podáváme nejlépe se salátem z kysaného zelí. Dobrou chuť.

Rybí polévka s kyselým zelím

Vánoce jsou za dveřmi a s nimi i řada krásných tradic. Pro mnohé z vás je nedílnou součástí Vánoc také rybí polévka. Dnes vám představíme recept na rybí polévku s kyselým zelím a rajčatovým protlakem.

Suroviny:
300 g kapra nebo rybího filé
200 g kyselého zelí
120 ml kyselé smetany
50 g rajčatového protlaku
40 g másla
40 g hladké mouky
1 cibule
asi litr vody
sůl

Postup na přípravu rybí polévky

Očistěnou rybu podusíme v troše osolené vody. Na másle osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme nadrobno nasekané zelí, zaprášíme moukou a znovu osmahneme.
Poté zředíme vývarem z ryby, přidáme horkou vodu a chvíli povaříme. Nakonec polévku ochutíme rajčatovým protlakem, případně dosolíme.
Servírujeme tak, že talířů vložíme každému vždy kousek ryby, lžíci husté kyselé smetany a zalijeme horkou polévkou. Dobrou chuť.

Domácí kysané zelí

Kysané zelí má v české kuchyni pevnou pozici, vzpomeňme třeba tradiční knedlo vepřo zelo, nebo vepřové koleno s kysaným zelím a s výčtem pokrmů bychom mohli pokračovat ještě dlouho.
Máte však raději zelí kupované nebo připravené podomácku? Domácí zelí bude asi lepší, nic se však nesmí přehánět. Včera jsem například viděla povedenou parodii na soutěžní pořad Prostřeno, kde musí být domácí i talíře, na kterých se podávaná večeře servíruje 🙂

Všechny naše recepty se zelím naleznete pod štítkem zelí.

Suroviny:
500 g čerstvého hlávkového zelí
1 jablko
2 lžíce oleje
3 kuličky jalovce
4 kuličky pepře
3 kuličky nového koření
lžička soli

Postup na přípravu domácího kysaného zelí

Očištěné zelí nakrouháme, osolíme a vložíme do hluboké mísy. Přidáme nastrouhané jablko, koření a olej. Nakrouhané zelí chvilku prsty prohněteme, aby pustilo šťávu, promícháme a po částech tak, že je tlačíme prsty ke dnu, vložíme do láhve. Tím, že zelí při ukládání stlačujeme, vytvoří si už částečně svůj vlastní nálev.
Na vrchní vrstvu zelí položíme dostatečně velký mikrotenový sáček, aby vyplnil celou plochu, a na něj jako zátěž položíme lahvičku naplněnou vodou.
Láhev se zelím dobře uzavřeme a první dva dny uskladníme při teplotě cca 20°C, 3 týdny pak při teplotě 15°C a další 3 týdny při teplotě 0 – 10°C.
Tímto způsobem lze konzervovat samozřejmě i větší množství zelí, ať se vám povede, ať vám chutná!

Vitamínová bomba proti chřipce z kysaného zelí

Právě začíná období vhodné pro očkování proti chřipce. Proočkovanost populace není u nás příliš veliká (oproti Evropě vysoce podprůměrná), tak si děláme závěr takový, že se chřipkou bojujeme také pomocí přírodních receptů. Jeden takový nám přišel do redakce, děkujeme za něj.

Vzhledem k tomu, že se už zase nezadržitelně rozlézá chřipková epidemie, dovoluji si vám nabídnout následující obranou vitamínovou bombu.

Suroviny:
0,5 kg kysaného zelí
4 sladká jablka
2 velké cibule
3 špetky soli
3 lžíce octa (nejlépe vinného)
3 lžíce cukru
3 lžíce dobrého oleje (tento poměr soli, octa, cukru a oleje se hodí téměř na všechny druhy salátů)

Postup na přípravu vitamínové bomby proti chřipce

Zelí si překrájíme tak, aby se nám dobře nabíralo a netahalo se po bradě. Jablka oloupeme, pokrájíme na drobné kostičky a postupně zamícháme do zelí, aby nezhnědla. Cibuli pokrájíme nadrobno, necháme na oleji zesklovatět, a potom ji vychladlou přidáme k zelí.
Nyní můžeme vše zalít zálivkou, promícháme a necháme odležet. Vitamínová bomba chutná nejlépe s tmavým chlebem, pokud možno čerstvým.
Po konzumaci tohoto salátu by se vám chřipka měla vyhýbat velkým obloukem. Dobrou chuť a bezchřipkový nejen sychravý podzim a chladnou zimu a vlastně celý rok.

Ruský boršč

Pravý ruský boršč je světlá, mírně načervenalá polévka, jemně nakyslé, masové, kořeněné a zeleninové vůně a chuti. Je to polévka řidší konzistence s vložkou na kostičky nakrájeného masa a brambor a na nudličky nakrájené kořenové zeleniny, červené řepy a zelí.
Když se tato polévka povede, je opravdu výborná. Nenechte se tedy zastrašit množstvím potřebných surovin a vyzkoušejte pravý ruský boršč dle našeho receptu.

Suroviny:
250 g hovězího masa (přední bez kosti)
100 g hlávkového zelí
80 g brambor
70 g vepřové maso (plec)
70 g kořenové zeleniny
50 g smetany
20 g červená řepa
20 g slaniny
3 rajčata
1 citrón
1 menší cibule
mletá paprika
hladká mouka
nové koření
bobkový list
cukr
polévkové koření
sůl

Jak připravit pravý ruský boršč

Opláchnuté hovězí a vepřové maso zalijeme asi 1,5 litrem vody a přivedeme k varu. Poté snížíme plamen a vodu osolíme, přidáme bobkový list a nové koření, oloupanou a rozkrájenou cibuli a zvolna vaříme nejméně 2 hodiny. Vepřové maso však vyndáme dříve, aby se nám nerozvařilo.
Po uvaření hovězího masa vývar procedíme hustým cedníkem, přidáme očištěnou, opláchnutou a na hrubší nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a hlávkové zelí, oloupané, opláchnuté a na kostičky nakrájené brambory, opláchnutá a na menší kousky nakrájená rajčata a krátce povaříme.
Slaninu nakrájíme na drobnější kostičky, mírně ji rozškvaříme, zpěníme na ní lehce papriku a přidáme do polévky.
Prosátou mouku rozšleháme pečlivě se smetanou, za stálého promíchávání vlijeme do polévky a vaříme nejméně 30 minut.
Potom do polévky přidáme uvařenou, oloupanou červenou řepu, nakrájenou na hrubší nudličky, vložíme kostičky nakrájeného hovězího a vepřového masa.
Na závěr polévku přichutíme citrónovou šťávou a cukrem a znovu krátce povaříme. Hotovou polévku ještě dochutíme polévkovým kořením. Dobrou chuť.