Levný Recept.cz

Záhorácký závitek

Dnešním receptem potěšíme zejména milovníky vepřového masa. A pokud mají v oblibě také kysané zelí, tak budou jistě v sedmém nebi. Ukážeme si recept na záhorácký závitek.
Záhorácký závitek je původně slovenské jídlo, které však na českých stolech již zdomácnělo. Pravý záhorácký závitek má přesně danou podobu a recepturu, lišit se může pouze v nepatrných detailech.

Suroviny:
500 g vepřové kýty (nebo krkovičky)
200 g prorostlé anglické slaniny vcelku
200 g kysaného zelí
3 lžíce sádla
2 menší cibule
1 stroužek česneku
masový vývar
kmín
pepř a sůl

Postup na přípravu záhoráckého závitku

Vepřové maso nakrájíme na čtyři plátky (přibližně stejně velké), naklepeme, potřeme jemně česnekem, osolíme a dle chuti opepříme.
Kysané zelí propláchneme a pokmínujeme. Poté jím přikryjeme každý plátek masa, přidáme také špalíček anglické slaniny (malý kousek si ještě ponecháme) a maso zabalíme (můžeme svázat provázkem). Takto připravený závitek posléze prudce opečeme na sádle.
V kastrolu rozškvaříme zbytek slaniny, přidáme sádlo, necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, vložíme závitky, podlijeme, okmínujeme, přidáme také ještě trochu zelí, zalijeme vývarem a dusíme doměkka.
Šťávu zredukujme a zahustíme hladkou moukou. Důkladně provaříme.
Záhorácký závitek podáváme s vařenými brambory, bramborovým knedlíkem nebo třeba s drbáky. Dobrou chuť.

10 tipů jak lépe upravovat maso

Zejména začínající kuchaři dělají při úpravě masa často zbytečné chyby, které mají za následek zhoršenou kvalitu podávaného pokrmu. V dnešních tipech na některé takové chyby upozorníme a poradíme vám, jak maso připravovat, aby si udrželo své nejlepší vlastnosti, aby bylo například křehké a šťavnaté.

10 tipů jak lépe upravovat maso

1) Pokud připravujete maso několik dní předem, můžete ho naložit do marinády ze šťávy z citrusů, jogurtu nebo ananasu. Kyseliny, které marináda obsahuje maso zkřehčí.
2) Maso, u něhož se obáváte, že by mohlo být tuhé, natřete den předem hořčicí. Před úpravou hořčici smyjte a poté se můžete rozhodnout pro jednu z úprav: pečení, dušení či vaření.
3) Maso v polévce osolte, až když přijde k varu. Maso na pečení osolte dříve, než je dáte do pekáče. Minutky, a zvláště játra, osolte až po pečení. Solené maso pouští šťávu, která vnikne do tuku a tak zmírní teplotu, která je pro opékání masa důležitá.
4) Maso na polévku vložte do studené vody a vařte pozvolna, aby se dostatečně vylouhovalo.
maso
5) Když se maso vydusí, přilévejte vždy trochu vařící vody, a to pod maso. Povrch masa nepřelévejte nikdy vodou, ale jen tukem.
6) Maso před přípravou nikdy nemáčíme ve vodě, zbytečně by se vyluhovalo, ale pouze je otřeme vlhkou utěrkou, nebo krátce opláchneme.
7) Okraje masa nařezávejte, aby se tepelnou úpravou nekroutily (řízky, roštěnky), a u kosti uvolněte naříznutím, aby se všude proteklo.
8) Pro zachování šťávy do masa během obracení nikdy nepíchejte a po upečení krájejte až za 10-15 minut. Měkkost pečeně zkoušejte vždy jen tlakem.
9) Maso, které připravujete jako minutku, solte, až když je hotové. Udrží tak více šťávy.
10) Zmrazené maso vaříme tak, že je nerozmražené dáme do vařící vody, aby se povrchová část masa srazila a maso zůstalo šťavnaté.

Krkonošská pochoutka

Když na jídelním lístku host uvidí pokrm nazvaný krkonošská pochoutka, nedokáže si každý představit, co mu kuchař připraví. Určité překvapení čeká i na znalejší strávníky, protože recept na krkonošskou pochoutku se liší region od regionu. Někde chybí borůvky, jinde vynechávají houby, v našem receptu naleznete obojí.

Suroviny:
150 g vepřové kýty
150 g vepřových jater
70 g žampionů
2 lžíce borůvek
2 lžíce rajského protlaku
1 lžička mleté papriky
1 lžíce sójové omáčky
1 červená paprika
1 sterilizovaná okurka
1 cibule
mletý kmín
olej
sůl a pepř

Postup na přípravu krkonošské pochoutky

Vepřovou kýtu a játra nakrájíme na nudličky, cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji. Potom přidáme maso a játra, zprudka osmahneme, zasypeme meltou paprikou, přidáme rajský protlak, na nudličky nakrájenou papriku, nadrobno nakrájenou okurku, borůvky, sójovou omáčku, kmín a nakrájené žampiony.
Celou směs promícháme, dochutíme solí a pepřem. Zlehka podlijeme a za občasného míchání dusíme, dokud není maso měkké.
Krkonošskou pochoutku podáváme s vařeným bramborem, s bramboračkami nebo jen tak s čerstvým chlebem. Dobrou chuť.

Vepřové maso s fazolemi

Vepřové maso s fazolemi je dalším z receptů, kde prim hraje vepřové maso. V kombinaci s bílými fazolemi a slaninou dostáváme chuť blížící se tradičním receptům v mexické nebo čínské kuchyni.

Suroviny:
500 g prorostlého vepřového masa
150 g slaniny
150 g bílých fazolí
50 g tuku
2 střední cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce protlaku
rozmarýn
sůl a pepř

Postup na přípravu vepřového masa s fazolemi

Začneme fazolemi, které opereme a zalijeme studenou vodou. Pár minut je povaříme, poté je sundáme z ohně a necháme asi 2 hodiny v této vodě stát (aby nabobtnaly a změkly).
Mezi tím si nakrájíme maso a slaninu na malé kostky. Posekáme nadrobno cibuli a necháme ji zesklovatět na rozpáleném tuku. Poté přidáme nakrájené maso a slaninu, které opečeme do zlatova. Posléze přidáme utřený česnek, rozmarýn, špetku soli, pepř, zalijeme vodou a vaříme asi hodinu.
Vodu z fazolí slijeme, fazole přidáme k masu spolu s protlakem. Celé necháme ještě zhruba hodinu pobublávat, dokud se množství tekutiny nezmenší na třetinu. Poté maso a fazole vyjmeme a omáčku necháme ještě zhoustnout. Pokud se vám zdá omáčka stále příliš řídká, přidáme na zahuštění lžíci hladké mouky.
Podává s rýží, bramborem nebo jen tak s chlebem. Dobrou chuť.

Vepřové maso s pórkem

Vepřové maso s pórkem je lehký jarní recept, který zvládne připravit i méně zkušená hospodyňka.

Suroviny:
400 g vepřového masa z kýty
3 pórky
3 lžíce sójové omáčky
2 lžičky sušené zeleniny
1 bílek
1 lžička Solamylu
olej
sůl

Postup na přípravu vepřového masa s pórkem

Vepřové maso nakrájíme na velmi tenké plátky nebo klasické nudličky. V misce rozmícháme Solamyl se lžící studené vody, přidáme bílek, lžíci sójové omáčky a dobře promícháme. Do směsi namočíme maso tak, aby bylo pěkně obalené, misku přikryjeme fólií a necháme minimálně dvě hodiny odležet.
Až bude maso připravené, nakrájíme pórek na tenká kolečka. Na pánvi rozpálíme olej a maso na něm orestujeme ze všech stran. K masu poté přidáme pórek a mírně ho prosolíme, aby změkl. Přidáme sójovou omáčku a sušenou zeleninu, promícháme a smažíme ještě asi tři minuty. Podáváme ideálně s rýží. Dobrou chuť.

Vepřové plátky s růžičkovou kapustou

Růžičkovou kapustu buď milujete nebo nesnášíte. Pokud patříte do té první skupiny, jistě si s chutí připravíte náš nenáročný recept.

Suroviny:
4 vepřové plátky (kýta, plec)
400 g růžičkové kapusty
50 g másla
3 stroužky česneku
1 lžíce plnotučné hořčice
hladká mouka na obalení
olej nebo sádlo na smažení
sůl a pepř

Postup na přípravu vepřových plátků s růžičkovou kapustou

Vepřové plátky naklepeme, lehce osolíme, okořeníme a potřeme hořčicí. Poté jej obalíme v hladké mouce a osmažíme na pánvi na rozpáleném oleji nebo na sádle. Maso smažíme po obou stranách do zlatohnědé barvy.
Očištěné kapustičky nejprve uvaříme ve slané vodě, asi 5 minut bez pokličky. Kapustičky scedíme a necháme krátce zchladnout. Mezi tím na pánvi rozpustíme máslo s utřeným česnekem a uvařené kapustičky v něm za stálého míchání krátce opečeme.
Vepřové plátky s růžičkovou kapustou podáváme s vařeným nebo opékaným bramborem. Dobrou chuť.

Vepřové ražniči

Vepřové ražniči neboli maso na špízu se zeleninou je nejlepší z předem naloženého masa a čerstvé zeleniny. Jde o velmi rychlý, variabilní, jednoduchý a levný recept.

Suroviny:
400 g vepřového masa z kýty (nejlépe z ořechu)
80 g slaniny
½ klobásy
4 menší cibule
2 papriky (červená a žlutá)
olej
sůl a pepř

Postup na přípravu vepřového ražniči

Vepřové maso pokrájíme přes vlákna na řízky, naklepeme je, pokrájíme na čtverečky s hranou asi dva centimetry, potřeme olejem, vložíme do misky a necháme několik hodin v chladničce nakřehnout.
Před podáním je osolíme, opepříme, napícháme střídavě s kolečky klobásy a cibule a tenkými čtverečky slaniny a papriky na čtyři kovové jehly, pokapeme je olejem a vložíme na mřížce pod rozehřátý gril. Grilujeme je pět až šest minut, obrátíme, opět pokapeme olejem a grilujeme po druhé straně stejnou dobu (nebo je vložíme do rozehřátého kontaktního grilu a grilujeme sedm minut).
Vepřové ražniči podáváme s opečenými brambory a se zeleninovým salátem. Dle chuti můžeme na talíř přidat také trochu hořčice. Dobrou chuť.