Archiv pro štítek: sýr

Pórek zapečený se šunkou a sýrem

Pórek zapečený se šunkou, vejcem a sýrem si můžete připravit jako zdravý oběd nebo také jako teplou večeři.

Suroviny:
400 g očištěného pórku
200 g šunky
50 g tuku (např. Hera)
50 g strouhaného sýra
40 g hladké mouky
300 ml mléka
1 žloutek,
petrželka
sůl

Postup na přípravu zapečeného pórku

Očištěné bílé části pórku svážeme do svazečku a uvaříme v osolené vodě doměkka. Pórky necháme dobře okapat, pokrájíme je na kousky, urovnáme do zapékací misky vymaštěné tukem a nakonec posypeme nadrobno pokrájenou šunkou.
Z tuku a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme mlékem, rozšleháme a povaříme v hustou omáčku (podle potřeby ji ředíme při vaření mlékem). Vmícháme do ní polovinu dávky strouhaného sýra, 1 žloutek a petrželku a nalijeme na připravený pórek se šunkou. To celé pak ještě posypeme zbylým strouhaným sýrem a zapečeme v mírně vyhřáté troubě.
Zapečený pórek podáváme například s vařenými brambory. Dobrou chuť.

Krůtí roláda se sušenými rajčaty a rozmarýnem

Časově trochu náročnější recept (většinu času ale zabere samotné pečení), ale i méně zkušený kuchař by jej měl zvládnout včetně přílohy za méně než dvě hodiny.

Suroviny:
1 vykostěné krůtí stehno (asi 750 g)
100 g choriza
6 sušených rajčat
2 lžičky dijonské hořčice
2 snítky čerstvého rozmarýnu
hladká mouka
máslo
mletý barevný pepř
sůl

Postup na přípravu krůtí rolády

Krůtí maso očistíme, omyjeme, osušíme, připravíme na roládu a rozklepeme. Připravený plát masa potřeme dijonskou hořčicí, osolíme, opepříme, poklademe plátky choriza, kousky sušených rajčat a přidáme snítku rozmarýnu.
Roládu opatrně srolujeme, pevně převážeme potravinářským provázkem a dáme do menšího pekáče nebo zapékací misky. Zde roládu mírně podlijeme vlažnou vodou, do misky přidáme druhou větvičku rozmarýnu a misku přikryjeme alobalem a dáme do trouby rozehřáté na 180°C.
Pod alobalem pečeme roládu zhruba hodinu. Potom alobal sundáme a za častého přelévání výpekem pečeme ještě asi půl hodiny. Během tohoto dopékání roládu také nezapomeneme otočit a dle potřeby můžeme podlévat horkou vodou.
Vypečenou šťávu z rolády můžeme zahustit hladkou moukou rozmíchanou s máslem pokojové teploty a ještě 10 minut ponechat v troubě.
Jako příloha se hodí bramborový nebo houskový knedlík, výborná je také bramborová kaše. Dobrou chuť.

Zapečená plněná rajčata

Rajče patří mezi oblíbenou zeleninu, kterou lze úspěšně pěstovat na zahrádce i v našich domácích podmínkách. A dokonce se najdou úspěšní pěstitelé, kteří dosahují bohaté úrody dokonce i na balkónech svých panelákových bytů.
Letní jídelníček zahrnuje především zeleninové saláty, ale proč si jej nezpestřit zapečenými plněnými rajčaty.

Suroviny:
6 až 8 větších rajčat
125 g mozzarelly
starší pečivo typu ciabatta, bageta
bazalka
olivový olej
sušená rajčata

Postup na přípravu zapečených plněných rajčat

Vršek rajčat skrojíme a lžičkou vydlabeme vnitřek. Pečivo a mozzarellu nakrájíme na malé kostičky, smícháme s bazalkou, 2 nebo 3 lžícemi olivového oleje (nebo oleje ze sušených rajčat), nakrájenou vydlabanou rajčatovou dužinou a pokrájenými sušenými rajčaty.
Směsí naplníme vydlabaná rajčata a dáme zapéct do trouby na 20 minut pro teplotě 180 až 200 °C. Podáváme jako předkrm nebo lehkou večeři. Dobrou chuť.

Sýrové palačinky s bylinkami

Recept na sýrové palačinky, suroviny odpovídají porci pro 4 osoby.

Suroviny:
300 ml mléka
200 ml perlivé minerálky
200 g mouky
6 vajec
5 lžic přepuštěného másla
4 plátky sýra Raclette
1 svazek bazalky
1 svazek kopru
nastrouhaný muškátový oříšek
sůl a pepř

Postup na přípravu sýrových palačinek

Vejce, mouku a mléko smícháme dohladka, vmícháme také perlivou minerálku. Dle chuti osolíme, opepříme a okořeníme muškátovým oříškem, následně necháme těsto asi 20 minut kynout.
Mezitím si omyjeme bylinky, vytřeme z nich vodu, otrháme je ze stonků a nahrubo nasekáme. Poté je vmícháme do těsta.
Troubu si předehřejeme na 180°C. Přepuštěné máslo po jednotlivých porcích rozehřejeme na pánvi s ochrannou vrstvou o průměru asi 28 cm. Z těsta postupně usmažíme z obou stran dozlatova 8 palačinek. Po vyjmutí z pánve je přeložíme.
Plátky sýra nakrájíme na poloviny. Mezi palačinky vložíme po jednom kousku sýra Raclette a zapékáme v troubě, než se sýr rozpustí.
Podle chuti palačinky ještě ozdobíme čerstvými bylinkami a ještě teplé podáváme. Dobrou chuť.

Francouzská cibulačka s Metaxou

Řada z nás dostává u příležitosti vánočních svátků od svých přátel, kolegů či obchodních partnerů občas i lahvinku dobrého pití. Dnešním receptem můžeme ukázat, jak s ním naložit také v kuchyni.

Suroviny:
1,5 litru libovolného vývaru
1,5 dl suchého vína
1 lžíce Metaxy (může být i koňak či brandy)
100 g másla
5 středních bílých cibulí
3 kuličky nového koření
3 kuličky černého pepře
2 bobkové listy
2 snítky tymiánu
sýr Gruyére nebo Comté
sůl

Postup na přípravu francouzské cibulačky

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a vložíme je do hrnce na rozpuštěné máslo. Po chvilce přidáme bobkový list, nové koření, pepř, sůl a restujeme.
Když cibule hodně zhnědne, pustí nám všechen cukr a dno je krásně pokryto tmavou vrstvou zkaramelizované směsi, hrnec stáhneme z plotny, přiklopíme poklicí a necháme asi 10 minut odpočinout.
Po této prodlevě by nám zkaramelizovaná cibule měla jít dobře odškrábnout, Směs také dostane krásnou zlatou barvu. Přihodíme snítku tymiánu a chvíli restujeme.
Přilijeme 1,5 dl vína, necháme ho vyvařit, cibuli zalijeme vývarem a vaříme asi 10 minut na mírném plamenu. Na závěr vmícháme lžíci Metaxy.
Polévku podáváme s máslovými krutony a zasypané sýrem. Dobrou chuť.

Kuřecí řízky s nivou

Víte, co si dáváme v práci nejčastěji k obědu? Řízky, dokládají statistiky podnikových jídelen. Jsou zde zahrnuty řízky vepřové i kuřecí. Řada podnikových kantýn zařazuje smažený řízek na svůj jídelníček pravidelně každý týden. A zřejmě se nám ani při takové frekvenci nepřejí, protože strávníci si jej stále žádají. Dnešním receptem si představíme smažený řízek trochu jinak, s nivou.

Suroviny:
4 kuřecí plátky
100 g nivy
2 vejce
hladká mouka
strouhanka
přepuštěné máslo
mletý černý pepř

Postup na přípravu kuřecích řízků s nivou

Kuřecí maso zlehka naklepeme a mírně opepříme, obalíme v hladké mouce a poté ve vejcích rozšlehaných se strouhanou nivou a nakonec ve strouhance. Obalené řízky osmažíme dozlatova na přepuštěném másle. Nesolíme, protože použitá niva je sama o sobě dostatečně slaná.
Přílohu volíme dle chuti, smažené hranolky, vařené brambory, bramborový salát nebo třeba libovolný zeleninový salát. Dobrou chuť.

Plněná rajčata

Léto máme v plném proudu a někomu z vás se již za pár týdnů začnou ve skleníku červenat rajčata. Ty první si vždy ráda vychutnám čerstvé, samotné. Domácí jsou nejlepší. Ale pokud jich budete mít časem více a budete chtít vyzkoušet nějakou změnu, pomůže vám třeba recept na plněná rajčata.

Suroviny:
200g mletého hovězího masa
200 g mletého vepřového masa
150 g eidamu
50 g slaniny
8 větších rajčat
2 cibule
olej
pepř a sůl

Postup na přípravu plněných rajčat

Rajčata umyjeme a uřízneme jejich vrchní část, vršky si odložíme stranou. Rajčata vydlabeme, ochutíme je pepřem a solí.
Oloupeme cibuli a nakrájíme ji na jemno. Slaninu nakrájíme na malé kousíčky a společně s cibulí ji vložíme na rozpálenou pánev a osmažíme.
Sýr nastrouháme na jemno, smícháme s osmaženou směsí. Přidáme hovězí i vepřové mleté maso a vše důkladně zamícháme, až se směs spojí.
Podle chuti osolíme a opepříme. Směsí naplníme vydlabaná rajčata, na maso položíme odříznutou vrchní část rajčat a vyskládáme je na pečící papír. Rajčata dáme péct do předehřáté trouby na 200°C asi na 35 minut. Dobrou chuť.