Archiv pro štítek: smetana

Kopřivová polévka

Užití kopřiv v české gastronomii není až tak úplně výjimečné, často se používá místo pažitky nebo petrželky. Vhodné a časté využití tak nachází například u velikonoční nádivky.
Pro přípravu kopřivové polévky je nejlepší jarní období, asi tak konec dubna a začátek května, kdy je sběr mladých kopřiv nejsnadnější. Při sběru hlavní suroviny mají výhodu zejména kuchařky z vesnice, kde to většinou na kraj lesa nemají daleko. Ale jako víkendovou polévku na chatě si ji jistě rádi uvaří i hospodyňky z rušných velkých měst.

Suroviny:
500 g mladých kopřivových vršků
5 brambor
5 lžiček másla
4 lžíce smetany
2 cibule
1 litr vody
sůl a pepř

Postup na přípravu kopřivové polévky

Vršky mladých kopřiv důkladně propláchneme, nasekáme a vložíme do vroucí vody spolu s oloupanými a nakrájenými brambory. Přidáme ještě špetku soli a pokrájenou cibuli. Vaříme na mírném ohni, dokud brambory nezměknou.
Poté polévku prolisujeme nebo rozmixujeme ručním ponorným mixérem na pyré. Nyní přidáme smetanu a malé kousky másla. Polévku již dále nevaříme, jen ji podle chuti osolíme a opepříme.
Kopřivovou polévku podáváme teplou s opečenou houskou. Dobrou chuť.

Žampiónová krémová polévka

Nejen pro milovníky krémových polévek bude zajímavý dnešní klasický recept na žampiónovou polévku. Příprava je rychlá a jednoduchá.

Suroviny:
300 g žampiónů
200 ml sladké smetany
1 litr vývaru (může být i z masoxu)
2 žloutky
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
1 cibule
citrónová šťáva
mletý pepř
petrželka

Postup na přípravu krémové žampiónové polévky

Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme v polévkovém hrnci na rozpáleném tuku. Přidáme očištěné a na plátky nakrájené žampióny a za stálého míchání je osmahneme. Část žampiónů vyjmeme a ponecháme na ozdobu. Zbytek zasypeme moukou, podlijeme několika lžícemi vývaru a připravíme světlou zásmažku. Zalijeme ji vývarem, opepříme a na mírném ohni asi 20 minut povaříme.
Smetanu rozšleháme se žloutky, vlijeme do polévky a polévku ještě prohřejeme, ale už nevaříme.
Hotovou polévku ochutíme citrónovou šťávou, rozdělíme na talíře a ozdobíme plátky osmažených žampiónů a rozsekanou petrželkou.

Smetanová rybí polévka

Již známe recept na rybí polévku se zeleninou, která jistě obohatí každý sváteční stůl. Tentokrát si ukážeme recept na lahodnou smetanovou rybí polévku s noky. Příprava není o moc složitější, jen je potřeba navíc připravit zmíněné noky.

Suroviny:
500 g rybího masa (nejlépe zbytky z vánočního kapra – hlava, ocas, případně také vnitřnosti)
350 ml mléka
250 g polévkové zeleniny
100 ml smetany
50 g másla
50 g krupice
2 lžíce hladké mouky
1 vejce
1 cibule
muškátový květ
nové koření
bobkový list
petrželka
sůl a pepř

Postup na přípravu smetanové rybí polévky

Očištěnou rybí hlavu bez žáber a ocas (případně také rybí vnitřnosti) vložíme do hrnce s osolenou vodou, přidáme pokrájenou cibuli a dle chuti koření (muškátový květ, nové koření, bobkový list) a maso vaříme doměkka.
Mezitím si v menším hrnci připravíme noky. Svaříme 150 ml mléka se solí, půlkou dávky másla a krupicí na hustou kaši. Po zchladnutí vmícháme vejce a nasekanou petrželku. Navlhčenou lžičkou zavařujeme do vroucí osolené vody noky. Pár minut je povaříme a následně scedíme.
Ve větším hrnci rozpustíme zbytek másla, zaprášíme hladkou moukou a připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji scezeným rybím vývarem a zbylým mlékem. Směs rozšleháme a chvilku povaříme, přidáme polévkovou zeleninu a vaříme ji doměkka.
Do hotové polévky přidáme obrané rybí maso, vmícháme smetanu, přidáme noky a dle chuti dosolíme. Na talíři polévku zdobíme petrželkou nebo sekaným zeleným pórkem. Dobrou chuť.

Květáková polévka

Recept na klasickou květákovou polévku nalezneme snad v každé rodině. Květák je zelenina, kterou se úspěšně daří pěstovat i v našich podmínkách. Snadno si ji tak můžete uvařit zcela podomácku z vlastních surovin. Ale pozor – květák není vhodný pro osoby trpící dnou, neboť obsahuje zvýšené množství kyseliny močové.

Suroviny:
1 litr vývaru (zeleninový nebo masový)
½ středního květáku
40 g másla
40 g hladké mouky
120 ml smetany
1 žloutek
mletý muškátový květ
sůl a mletý pepř

Postup na přípravu květákové polévky

Vybereme si pěkný bílý květák, ten očistíme a vypereme ve slané vodě. Květák je potřeba opravdu důkladně omýt, při nedostatečném umytí hrozí vznik nepříjemného zápachu, který pak nelze téměř odstranit.
Omytý květák vložíme do vývaru, kde jej uvaříme do poloměkka. Mezitím si připravíme z másla a mouky světlou jíšku. Vývar následně jíškou zahustíme, přidáme prolisovaný nebo nakrájený košťál květáku (zhruba 2/3 porce květáku) a polévku povaříme asi 30 minut.
Polévku okořeníme mletým muškátovým květem, přidáme na růžičky rozebraný zbytek květáku a znovu ji ještě 10 minut povaříme. Poté smícháme žloutek se sladkou smetanou a za stálého míchání přiléváme do polévky. Na závěr polévku dle chuti osolíme a opepříme.
Na talíři můžeme ozdobit nasekanou petrželkou. Podáváme s krutony nebo osmahnutou houskou. Dobrou chuť!