Archiv pro štítek: smetana

Polévka z mladého pórku

Recept na pórkovou polévku tu již jeden máme, dnes si ukážeme další, trochu odlišný. Zásadní změnou bude, že pro přípravu polévky použijeme mladý pórek, cibulku a také brambory.

Suroviny:
800 g mladého pórku
500 g brambor
3 středně velké cibule
1 naťová cibulka
40 g másla
40 ml smetany ke šlehání (33%)
¾ l drůbežího vývaru (může být i z bujónu)
mletý pepř
sůl

Postup na přípravu polévky z mladého pórku

Pórek podélně hluboko nařízneme a pod proudem vlažné vody důkladně opereme. Okapaný pórek včetně nepoškozené natě nakrájíme na kolečka. Cibuli opláchneme a nakrájíme na tenké kroužky.
V kastrolu rozehřejeme máslo a nakrájený pórek i cibuli na něm krátce podusíme. Obojí zelenina má jenom zesklovatět, dusíme ji proto na malém plamenu.
Brambory oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka nebo je na hrubém struhadle nastrouháme. Nakrájené brambory přidáme k podušenému pórku a cibuli, všechnu zeleninu zalijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a 30 minut na malém ohni vaříme. Poté polévku buď po částech přes síto prolisujeme, nebo rozmixujeme.
Takto připravenou polévku vrátíme zpět na oheň, podle chuti ji okořeníme pepřem a osolíme a přivedeme krátce k varu. Potom polévku sejmeme z ohně a necháme ji vychladnout. Do vychladlé vmícháme smetanu a na tenká kolečka nakrájenou naťovou cibulku.
Polévku z mladého pórku podáváme dobře vychlazenou přímo z chladničky. Dobrou chuť.

Čokoládové košíčky s krémem

Do letošních Vánoc zbývá už jen pár dní a vy stále přemýšlíte, jaké další cukroví ještě připravit? Pokud se vám už nechce péct, vyzkoušejte některý z receptů na nepečené cukroví, třeba čokoládové košíčky s krémem. Pokud se vám povedou, budete za hvězdu!

Suroviny:
30 hliníkových košíčků
300 g bílé čokolády
250 g kvalitní hořké čokolády
100 ml smetany
50 g másla
lžička citronové šťávy
plátek citronové kůry
špetka soli

Postup na přípravu čokoládových košíčků

V kovové misce nad mírně vařící vodou za stálého míchání rozpustíme ¾ hořké čokolády. Odstavíme ji, přidáme zbylou, nahrubo pokrájenou čokoládu a mícháme, dokud se nerozpustí. Potom čokoládou za pomoci štětečku vytřeme hliníkové košíčky a necháme zcela ztuhnout. Aby se nám vytvořila pevná stěna.
V rendlíku zavaříme smetanu s citronovou kůrou, odstavíme a necháme 30 minut stát. Potom přecedíme a znovu zavaříme. Přidáme špetku soli, změklé máslo, rozlámanou bílou čokoládu a mícháme, až se vše rozpustí. Nakonec vmícháme citronovou šťávu a necháme zchladnout. Když nám krém zhoustne, naplníme jím cukrářský sáček.
Ztuhlé čokoládové košíčky opatrně vyloupneme a nastříkáme do nich připravený krém. Můžeme je ještě dle vlastního vkusu dozdobit.

Florentýnky

Nechceme vám hned počátkem listopadu připomínat Vánoce. Čas ale nejde zastavit a pomalu se tak blíží období, kdy všechny hospodyňky rozpečou troubu a vloží do ní první letošní cukroví. A když to budou florentýnky dle našeho receptu, budeme mít velkou radost.

Suroviny na těsto:
200 g hladké mouky
125 g másla
50 g cukru moučky
2 lžíce kakaa
2 lžíce citronové kůry
2 žloutky (1 do těsta + 1 na potření)
špetka soli

Mandlový karamel:
120 g citrusového kandovaného ovoce
60 g cukru
60 g mandlových hoblinek
40 ml smetany
35 g másla
3 lžičky medu
čokoláda na ozdobu

Postup přípravy florentýnek

Z uvedených surovin vypracujeme těsto, které uložíme asi na hodinu do chladu (můžeme i do lednice). Z chladem ztuhlého těsta nyní vyválíme jeden plát silný zhruba půl centimetru.
Kulatým tvořítkem s vroubkovaným okrajem z něj vykrajujeme kroužky, které rovnáme rovnou na plech vyložený pečícím papírem.
Pro mandlový karamel si nadrobno nasekáme 20 gramů kandovaného ovoce, které si dáme bokem. Svaříme smetanu s medem, máslem a cukrem. Vmícháme zbylé větší kousky ovoce a mandle a necháme zkaramelizovat. Pokud se nám bude zdát, že je karamel stále řídký, můžeme do něj přidat ještě trochu mletých mandlí.
Kolečka potřeme rozšlehaným žloutkem, doprostřed posadíme kopeček mandlového karamelu a pečeme asi čtvrt hodinky na 180 °C.
Ještě horké florentýnky posypeme odloženým jemně nasekaným ovocem a na závěr dozdobíme rozpuštěnou čokoládou. Dobrou chuť.

Ruský boršč

Pravý ruský boršč je světlá, mírně načervenalá polévka, jemně nakyslé, masové, kořeněné a zeleninové vůně a chuti. Je to polévka řidší konzistence s vložkou na kostičky nakrájeného masa a brambor a na nudličky nakrájené kořenové zeleniny, červené řepy a zelí.
Když se tato polévka povede, je opravdu výborná. Nenechte se tedy zastrašit množstvím potřebných surovin a vyzkoušejte pravý ruský boršč dle našeho receptu.

Suroviny:
250 g hovězího masa (přední bez kosti)
100 g hlávkového zelí
80 g brambor
70 g vepřové maso (plec)
70 g kořenové zeleniny
50 g smetany
20 g červená řepa
20 g slaniny
3 rajčata
1 citrón
1 menší cibule
mletá paprika
hladká mouka
nové koření
bobkový list
cukr
polévkové koření
sůl

Jak připravit pravý ruský boršč

Opláchnuté hovězí a vepřové maso zalijeme asi 1,5 litrem vody a přivedeme k varu. Poté snížíme plamen a vodu osolíme, přidáme bobkový list a nové koření, oloupanou a rozkrájenou cibuli a zvolna vaříme nejméně 2 hodiny. Vepřové maso však vyndáme dříve, aby se nám nerozvařilo.
Po uvaření hovězího masa vývar procedíme hustým cedníkem, přidáme očištěnou, opláchnutou a na hrubší nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a hlávkové zelí, oloupané, opláchnuté a na kostičky nakrájené brambory, opláchnutá a na menší kousky nakrájená rajčata a krátce povaříme.
Slaninu nakrájíme na drobnější kostičky, mírně ji rozškvaříme, zpěníme na ní lehce papriku a přidáme do polévky.
Prosátou mouku rozšleháme pečlivě se smetanou, za stálého promíchávání vlijeme do polévky a vaříme nejméně 30 minut.
Potom do polévky přidáme uvařenou, oloupanou červenou řepu, nakrájenou na hrubší nudličky, vložíme kostičky nakrájeného hovězího a vepřového masa.
Na závěr polévku přichutíme citrónovou šťávou a cukrem a znovu krátce povaříme. Hotovou polévku ještě dochutíme polévkovým kořením. Dobrou chuť.

Roláda s jahodami a šlehačkou

Co nevidět nám začne sezóna jahod, tak se pojďme podívat na jeden jahodový recept. Upečeme si skvělý letní dezert – roládu s jahodami a šlehačkou.

Suroviny:
100 g hladké mouky
100 g krupicového cukru
3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
3 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička kypřícího prášku do pečiva
máslo

Náplň:
300 g čerstvých jahod
125 ml smetany ke šlehání
30 g moučkového cukru

Postup na přípravu jahodové rolády se šlehačkou

Začneme tím, že si předehřejeme troubu na 200 °C. Pečící plech vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem.
V první misce smícháme mouku, kukuřičný škrob a kypřící prášek. V další misce ušleháme 3 bílky se třemi lžícemi vody dotuha. Do hotového bílkového sněhu pomalu vešleháme cukr. Pak opatrně vmícháme žloutky a mouku se škrobem. Těsto rovnoměrně rozetřeme na připravený plech a dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme asi 10 minut.
Zatímco se těsto peče, namočíme čistou utěrku a důkladně ji vyždímáme. Hned po upečení ještě na horký plát těsta utěrku přiložíme, sundáme pečící papír, těsto srolujeme a necháme vychladnout.
Mezitím si připravíme jahodovou náplň. Smetanu ušleháme do polotuha, přidáme cukr a pak šleháme dotuha. Jahody nakrájíme na kousky a vmícháme je do šlehačky.
Vychladlou roládu rozvineme, potřeme ji jahodovou náplní a znovu zatočíme (již bez utěrky). Nakonec roládu posypeme ještě trochou moučkového cukru. Dobrou chuť.

Valašský hruškový frgál

Jsme moc rádi, že nám zasíláte také své recepty, ten dnešní je právě od vás. Děkujeme. Po jeho přečtení se na pravý valašský frgál již budu dívat trochu jinak. Není to totiž obyčejný koláč, je to frgál. Jedla jsem jej již mnohokrát, ale do pečení jsem se zatím nepustila, tento recept ale chci v nejbližší době vyzkoušet. Frgále mi totiž vždy moc chutnaly a doma upečený bude jistě chutnat dvojnásob. Jen upozornění na závěr, není to záležitost úplně pro začátečníky. Uvedené suroviny stačí na přípravu dvou frgálů.

Suroviny:
350 g polohrubé mouky
250 g sušených hrušek (křížaly)
60 g másla
40 g moučkového cukru
120 ml mléka
2 žloutky
2 lžíce smetany
1 lžíce citronové šťávy
1 vanilkový cukr
½ balíčku droždí
badyán (špetka)
skořice (na špičku nože)
sůl (špetka)

Na drobenku:
150 g másla
150 g cukru moučky
150 g polohrubé mouky

2 lžíce rumu
4 lžíce másla na rozpuštění

Postup na přípravu hruškových frgálů

Polovinu mléka si ohřejeme, aby bylo jen vlažné, přidáme do něj droždí a lžičku cukru, a necháme na teplém místě vzejít kvásek.
Mezitím utřeme zbylý cukr s máslem a žloutky. Když se na kvásku začnou dělat první bublinky, přidáme k němu utřenou směs a zbylé mléko. Promícháme a přisypeme mouku s vmíchanou solí. Nyní důkladně vypracujeme těsto. Přikryjeme jej v nádobě utěrkou a necháme na teplém místě hodinu kynout.
Hruškové křížaly vložíme do vody a necháme je doměkka vařit s badyánem a skořicí. Když těsto vyskočí asi na dvojnásobek objemu, rozdělíme hmotu na dva bochánky a necháme je ještě 20 minut kynout.
Uvařené křížaly slijeme, rozemeleme v mlýnku na maso a přidáme k nim smetanu, vanilkový cukr a trochu citronové šťávy.
Bochánky rozválíme dotenka a přesuneme je na plech vyložený pečícím papírem. Až do okrajů těsto potřeme hruškovou náplní (pravý moravský frgál má mít na řezu vyšší vrstvu náplně než těsta), posypeme drobenkou a dáme péct do vyhřáté trouby (cca 170 °C), a pečeme asi 40 minut.
Hotové frgále necháme vychladnout, potom je pokapeme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.

Polévka z medvědího česneku

Posledně jsme si medvědí česnek krátce představili a upozornili na jeho blahodárné účinky. Zmínili jsme krátce i možnosti jak jej využít v kuchyni. I když je medvědí česnek nejlepší syrový, nešlápnete s ním vedle ani v teplé kuchyni, ukážeme si proto recept na krémovou polévku z medvědího česneku.

Suroviny:
1 litr zeleninového vývar (lze použít i bujón)
200 gramů medvědího česneku (jeden svazek)
150 ml smetany
2 brambory
1 špetka mletého muškátového oříšku
pepř a sůl

Postup na přípravu polévky z medvědího česneku

Oloupané a opláchnuté brambory nakrájíme na malé kostičky a vaříme je v zeleninovém vývaru do měkka. Poté přidáme muškátový oříšek.
Medvědí česnek zbavíme bílých stonků, nakrájíme na malé kousky a spaříme horkou vodou. Poté medvědí česnek společně se smetanou vmícháme do vývaru. Chvilku povaříme a rozmixujeme kuchyňským mixérem do hladkého krému. Na závěr dle chuti dosolíme a opepříme.
Polévku můžeme podávat obdobně jako klasickou česnečku s opraženou houskou. Dobrou chuť.

Medvědí česnek