Archiv pro štítek: slanina

Houbový guláš

I když se nám značně ochladilo, tak houbařská sezóna ještě nekončí. Stále si můžeme z lesa přinést krásný „úlovek“. Na začátku měsíce jsme si ukázali recept na smetanovou houbovou omáčku, a tentokrát můžete vyzkoušet houbový guláš.

Suroviny:
600 g čerstvých hub
30 g sádla
30 g slaniny
2 menší cibule
2 lžíce hladké mouky
mletá paprika
malý stroužek česneku
kmín
kousek masoxu
sůl

Postup na přípravu houbového guláše

Očištěné houby (nejlépe směs) nakrájíme na větší kostky. Slaninu nakrájenou na kostičky rozškvaříme, přidáme sádlo a drobně nakrájenou cibuli a usmažíme dorůžova. Vmícháme mletou papriku, pak houby, utřený česnek, kmín, sůl a za stálého míchání osmažíme.
Houby zaprášíme moukou, osmažíme je, podlijeme vodou s masoxem a dusíme doměkka. Před podáním vmícháme ještě trochu mleté papriky zpěněné na lžíci sádla. Přílohu volíme dle vlastní preference. Dobrou chuť.

Zelené fazolky se slaninou

Hledáte inspiraci pro něco zdravého, dietního, ale přitom dobrého? Doporučíme vám dnešní recept na zelené fazolky se slaninou.

Suroviny:
800 g zelených fazolových lusků
250 g slaniny
50 g pekanových ořechů
3 stroužky česneku
1 malá žlutá cibulka
1 lžička papriky
šťáva z půlky citrónu
černý mletý pepř
sůl

Postup na přípravu zelených fazolek se slaninou

Zelené fazolky uvaříme v osolené vodě. Po pěti minutách vodu slijeme a přes cedník propláchneme ledovou vodou. Následně je ponoříme do ledové vody s ledem ještě jednou, abychom docílili ukončené tepelné úpravy a uchovali svěží zelenou barvu fazolek. Poté slijeme a fazolky opatrně usušíme.
Slaninu nasekáme najemno a na větší pánvi opečeme, opět asi 5 minut, doku nebude slanina křupavá. Poté ji z pánve přendáme na papírovou utěrku a osušíme.
Z pánve slijeme přebytečný tuk. Necháme si pouze nezbytné množství, na kterém osmažíme nadrobno nasekanou cibulku, opět asi 5 minut – doměkka. Posypeme lisovaným česnekem a přidáme mletou papriku.
Na pánev přidáme zchlazené fazolky a pekanové ořechy a opět opékáme a prohříváme asi 5 minut. Poté přidáme opečenou slaninu, citronovou šťávu a promícháme. Podle chuti osolíme, opepříme a podáváme. Dobrou chuť.

Čočka na divoko

Za dva dny tu máme Silvestr a hned po něm Nový rok. A jak nám poroučí stará lidová tradice, na Nový rok nesmí chybět čočka. Tato zvyklost totiž praví, že čočka snědená na Nový rok přináší peníze a blahobyt. Možná protože čočka sama připomíná drobné penízky včetně toho lákavého šustění.
Pokud je tato pravda, tak pro naše finanční zajištění nemůžeme udělat nic snadnějšího, než si k novoročnímu obědu připravit třeba čočku na divoko dle našeho receptu. Přejeme vám nejen bohatý, ale také radostný a veselý celý příští rok!

Suroviny:
250 g čočky
30 g slaniny
20 g másla
1 cibule
120 ml kyselé smetany
3 zrnka pepře
3 zrnka nového koření
3 zrnka jalovce
1 bobkový list
1 lžička hladké mouky
1 lžíce cukru na karamel
1 plátek citrónové kůry
citrónová šťáva
tymián

Postup na přípravu čočky na divoko

V malém hrnečku vaříme asi 15 minut nové koření, pepř, bobkový list a citrónovou kůru.
Čočku přebereme, vypereme a bez předchozího namáčení ji uvaříme. Nejlépe na mírném ohni se dvěma pokličkami. Jendu menší pokličku dáme přímo na čočku, druhou větší pokličkou přikryjeme nádobu. Uvařenou čočku následně scedíme.
Na vyškvařené slanině zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme mouku a uděláme si světlou jíšku. Zalijeme ji dobře rozkvedlanou smetanou, zředěnou vývarem z koření a čočky. Ochutíme ji citrónovou šťávou, karamelem, špetkou tymiánu, podle chuti osolíme a povaříme v hustší omáčku.
Nakonec vsypeme čočku, promícháme a podáváme s vaječnými lívanečky. Dobrou chuť.

Záhorácký závitek

Dnešním receptem potěšíme zejména milovníky vepřového masa. A pokud mají v oblibě také kysané zelí, tak budou jistě v sedmém nebi. Ukážeme si recept na záhorácký závitek.
Záhorácký závitek je původně slovenské jídlo, které však na českých stolech již zdomácnělo. Pravý záhorácký závitek má přesně danou podobu a recepturu, lišit se může pouze v nepatrných detailech.

Suroviny:
500 g vepřové kýty (nebo krkovičky)
200 g prorostlé anglické slaniny vcelku
200 g kysaného zelí
3 lžíce sádla
2 menší cibule
1 stroužek česneku
masový vývar
kmín
pepř a sůl

Postup na přípravu záhoráckého závitku

Vepřové maso nakrájíme na čtyři plátky (přibližně stejně velké), naklepeme, potřeme jemně česnekem, osolíme a dle chuti opepříme.
Kysané zelí propláchneme a pokmínujeme. Poté jím přikryjeme každý plátek masa, přidáme také špalíček anglické slaniny (malý kousek si ještě ponecháme) a maso zabalíme (můžeme svázat provázkem). Takto připravený závitek posléze prudce opečeme na sádle.
V kastrolu rozškvaříme zbytek slaniny, přidáme sádlo, necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, vložíme závitky, podlijeme, okmínujeme, přidáme také ještě trochu zelí, zalijeme vývarem a dusíme doměkka.
Šťávu zredukujme a zahustíme hladkou moukou. Důkladně provaříme.
Záhorácký závitek podáváme s vařenými brambory, bramborovým knedlíkem nebo třeba s drbáky. Dobrou chuť.

Halušky s brynzou a slaninou

Dnešní recept pochází ze slovenských Tater, protože právě na horských pastvinách najdete stáda ovcí, z jejichž mléka se vyrábí lahodný sýr nazývaný brynza.

Suroviny:
1 kg brambor
250 g brynzy
200 g uzené slaniny
150 g hladké mouky
150 g hrubé mouky
1 vejce
sůl

Postup na přípravu halušek s brynzou a slaninou

Syrové brambory nastrouháme a slijeme přebytečnou vodu. Smícháme obě dávky mouky. Do nastrouhaných brambor přidáme vejce, trochu soli a tolik mouky, abychom získali těsto o něco hustší, než kaše.
Poté těsto vyklopíme na prkénko a nožem nebo lžící z něj odkrajujeme drobné kousky a rovnou je vhazujeme do osolené vařící vody. Rychleji se proces dá zvládnout se speciálním sítem zvaným halušník.
Halušky ve vodě promícháme, aby se nechytli ke dnu, a necháme vařit, dokud nevyplavou. Pak je vybereme z vody, přidáme brynzu a osmaženou slaninu nakrájenou na kostičky. Vše dobře promícháme a ještě horké podáváme. Dobrou chuť.

Kuřecí závitky na jehle

Kuřecí závitky z prsních řízků řadíme mezi rychlé a jednoduché recepty, ideální například pro rychlou teplou večeři.

Suroviny:
4 ks kuřecích prsních řízků
80 g anglické slaniny (plátky)
1 ks pikantní párek
kyselá okurka
kremžská hořčice
olej
sůl

Postup na přípravu kuřecích závitků

Omyté a osušené kuřecí prsní řízky rozřízneme tak, aby nám vznikl co největší plátek masa. Připravený plátek potřeme hořčicí a lehce osolíme, poté na něj rozložíme plátky slaniny, špalíček párku a ¼ kyselé okurky. To celé opatrně svineme do rolády, kterou rozřízneme ostrým nožem na několik koleček a ty posléze napíchneme na špízové jehly nebo špejle.
Na pánvi zahřejeme olej a špízy zvolna z každé strany opečeme dozlatova. Podáváme s klasickým vařeným nebo opečeným bramborem. Dobrou chuť.

Kotlíkový guláš

Kotlíkový guláš je velmi jednoduchý a rychlý pokrm. Jak již název napovídá, jde jídlo připravované nejčastěji trampy v kotlíku nad ohněm. Základem je hovězí maso, které se často doplňuje o nejrůznější uzeniny.
V přírodě je manipulace s otevřeným ohněm povolena pouze na vyhrazených místech, proto při vaření dbejte zvýšené opatrnosti! Bylo by velmi nemilé, kdybyste kvůli našemu receptu zapálili les 😉

Suroviny:
400 g hovězího masa
400 g brambor
40 g tuku
40 g slaniny
2 rajčata
1 zelená paprika
1 cibule
1 lžička sladké papriky
kmín
pepř a sůl

Postup na přípravu kotlíkového guláše

Hovězí maso opereme a nakrájíme na menší kostky. Tuk a nakrájenou slaninu rozškvaříme, přidáme očištěnou nakrájenou cibuli a necháme ji zpěnit. Přidáme sladkou papriku, maso, sůl, mletý pepř, tlučený kmín a přikryté dusíme ve vlastní šťávě.
Když šťáva vysmahne, podlijeme maso horkou vodou a pomalu dusíme. Když je maso téměř měkké, přidáme očištěné a na kostky nakrájené brambory, očištěnou, nakrájenou zelenou papriku, rajčata a vše smícháme s masem. Podle potřeby ještě podlijeme horkou vodou a dosolíme, poté vaříme doměkka.
Kotlíkový guláš se tradičně podává s chlebem. Dobrou chuť.