Archiv pro štítek: sádlo

Boží milosti

K Velikonocům patří také příprava tzv. Božích milostí. Boží milosti připomínají trojjedinost boží. Tohle jemné, křehké pečivo se smaží a také jí různě. V některých krajích před Popeleční středou, kdy vrcholí masopust, jinde si je přiřadili k Velikonocům. A ještě jinde je jako dárek nosili ženě, která právě porodila. Mívají na sobě tři zářezy, které snad symbolizují boží trojjedinost.

Suroviny na první těsto:
100 g sádla
100 g hladké mouky

Suroviny na druhé těsto:
500 g hladké mouky
300 ml světlého piva
3 žloutky
špetka soli
1 lžička krupicového cukru
sádlo na smažení
Na ozdobu moučkový a vanilkový cukr

Boží milosti

Nejprve zpracujeme obě suroviny prvního těsta ve vláčnou hmotu, kterou necháme odpočinout. Mezitím připravíme druhé těsto ze surovin od mouky po cukr. I toto těsto by mělo být vláčné, jako bývá například na štrůdl. Hotové druhé těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme asi půl hodiny odpočinout v lednici.
Nyní si pomoučníme pracovní plochu a druhé těsto rozválíme do tenkého obdélníku. Na jednu polovinu pak rovnou pevnou stěrkou natřeme první těsto. Obdélník přeložíme nenamazanou polovinou a znovu vyválíme. Takto přeložíme a vyválíme těsta třikrát, abychom výsledné těsto nakonec vyváleli v tenký plát.
Radýldem či nožem vytvarujeme čtverce nebo obdélníky a každý nařízneme uprostřed třikrát. Boží milosti pak opatrně vhazujeme do dostatečného množství rozpáleného sádla a smažíme dorůžova. Hotové odkládáme na papírové utěrky a ještě teplé obalujeme v moučkovém vanilkovém cukru.

Lepenice s kysaným zelím

Mezi tradiční levné recepty patří staročeská lepenice s kysaným zelím. Při dnešních cenách vás čtyři porce vyjdou zhruba na 60 korun.

Suroviny:
1 balíček kysaného zelí
4 větší brambory
vyškvařené sádlo
škvarky
kmín
sůl

Postup na přípravu lepenice

Brambory oškrábeme, nakrájíme na menší kousky a dáme vařit do osolené vody s kmínem.
Zelí dáme také vařit, ale do jiného hrnce. Obojí vaříme do změknutí asi 15 až 20 minut.
Brambory slijeme tak, aby v hrnci zbylo ještě trochu vody. U povařeného zelí slijeme vodu všechnu a zelí smícháme s bramborami.
Šťouchadlem promačkáme brambory se zelím a nakonec omastíme sádlem. Podáváme na talíři posypané čerstvými škvarky. Dobrou chuť.

Moravský vrabec na černém pivu

Dnes to bude recept na tradiční české jídlo, nebo přesněji moravské – tradiční vepřo knedlo zelo – konkrétněji pravý moravský vrabec na černém pivu.

Suroviny:
700 g vepřového bůčku
150 ml černého piva
8 stroužků česneku
2 velké cibule
2 lžičky drceného kmínu
1 lžíci sádla
1 lžíci oleje
sůl a mletý pepř

Postup na přípravu moravského vrabce

Z bůčku odřízneme kůži a nakrájíme ji na menší čtverce. Vyřežeme kosti, na kterých necháme více masa, a ostatní maso nakrájíme na cca pěticentimetrové kousky.
Cibuli pokrájíme nahrubo, česnek utřeme se solí. Maso, kůže a kosti osolíme, opepříme, posypeme kmínem a promneme s česnekem.
V tlakovém hrnci rozpálíme sádlo se lžící oleje a orestujeme dozlatova cibuli. Po chvíli přidáme maso a necháme zprudka zatáhnout. Podlijeme černým pivem, tlakový hrnec uzavřeme a dusíme cca půl hodiny.
Po otevření nádoby přendáme maso do pekáče a v troubě nebo pod grilem jej dopečeme na hnědozlatou barvu.
Moravského vrabce podáváme se špenátem nebo kyselým zelím a libovolným knedlíkem. Dobrou chuť.

Staročeská vepřová na zázvoru

Dánská pivní polévka nepřinesla žádný velký ohlas, proto se dnes vrátíme ke staré dobré české kuchyni. Zároveň ale do receptu zapojíme i aktuální trend v podobě oblíbeného zázvoru.

Suroviny:
800 g vepřové pečeně
30 g sádla
2 lžičky mletého zázvoru
1 větší cibule
½ lžičky kmínu
pepř a sůl

Postup na přípravu staročeské pečeně na zázvoru

Vepřovou pečeni osolíme, posypeme mletým zázvorem a drceným kmínem. Na kastrolu rozehřejeme sádlo, vložíme na něj na prstence nakrájenou cibuli, mírně ji zpěníme, pak vložíme připravené maso, opečeme ho, podlijeme a za stálého přelévání šťávou a podlévání vodou ho upečeme doměkka.
Hotové maso vyjmeme a vysmahnutím připravíme přírodní šťávu. Maso podáváme s houskovým nebo bramborovým knedlíkem. Dobrou chuť.

Velikonoční minimazance

Velikonoce jsou již za dveřmi, jistě již máte zasazenou pšeničku, aby se vám včas krásně zazelenala. K velikonočním svátkům již tradičně patří také mazanec. Pokud chcete letošní Velikonoce trochu obměnit, můžete místo klasického mazance svým hostům upéct tucet minimazanců.

Suroviny:
350 g hladké mouky
200 g hrubé mouky
250 ml mléka
100 g krupicového cukru
100 g rozinek
70 g másla
60 g mandlí
50 g vepřového sádla
30 g čerstvého droždí
2 žloutky
1 vejce na potření
½ lžičky mletého muškátového květu
citronová kůra
máslo na vymazání plechu
špetka soli

Postup na přípravu velikonočních minimazanců

Přípravu začneme kváskem. Lžičku cukru a droždí rozetřeme ve velké míse na kašičku, zalijeme ji mlékem pokojové teploty, zasypeme hrstí mouky a jemně promícháme. Kvásek přikryjeme utěrkou a necháme jej stát na teplém místě, aby vzešel.
Mezi tím si můžeme připravit další suroviny, nasekáme si mandle, nastrouháme citronovou kůru, rozpustíme si máslo a sádlo a do vlažné vody namočíme rozinky.
Jakmile se na kvásku začnou dělat bublinky, přidáme do něj vychladlé sádlo s máslem, špetku soli, oba žloutky, muškátový květ, strouhanou citronovou kůru, nasekané mandle, zbývající mouky a cukr a poctivě zaděláme kynuté těsto. Hotové bude, když se na něm začnou dělat puchýřky a povrch bude hladký a lesklý. V té chvíli zapracujeme do těsta také namočené rozinky.
Z těsta vytvarujeme kouli, položíme ji do mísy, přikryjeme nahřátou utěrkou a necháme kynout na teplém místě. Kynout jej necháme přibližně hodinu, během které můžeme těsto dvakrát krátce propracovat. Mělo by zhruba zdvojnásobit svůj objem.
Vykynuté těsto přendáme na vál a rozdělíme ho na 12 částí a z každé části uděláme malý hladký bochánek. Bochánky pokládáme na máslem vymazaný plech. Nůžkami vystřihneme na vrchu bochánků kříž a necháme na plechu dalších 15 minut kynout. Pak je potřeme vajíčkem a dáme do trouby. Pečeme je v předehřáté troubě na 180°C po dobu asi 20 až 30 minut, dokud nebudou minimazance krásně zlatohnědé. Dobrou chuť.