Archiv pro štítek: ryby

Smetanová rybí polévka

Již známe recept na rybí polévku se zeleninou, která jistě obohatí každý sváteční stůl. Tentokrát si ukážeme recept na lahodnou smetanovou rybí polévku s noky. Příprava není o moc složitější, jen je potřeba navíc připravit zmíněné noky.

Suroviny:
500 g rybího masa (nejlépe zbytky z vánočního kapra – hlava, ocas, případně také vnitřnosti)
350 ml mléka
250 g polévkové zeleniny
100 ml smetany
50 g másla
50 g krupice
2 lžíce hladké mouky
1 vejce
1 cibule
muškátový květ
nové koření
bobkový list
petrželka
sůl a pepř

Postup na přípravu smetanové rybí polévky

Očištěnou rybí hlavu bez žáber a ocas (případně také rybí vnitřnosti) vložíme do hrnce s osolenou vodou, přidáme pokrájenou cibuli a dle chuti koření (muškátový květ, nové koření, bobkový list) a maso vaříme doměkka.
Mezitím si v menším hrnci připravíme noky. Svaříme 150 ml mléka se solí, půlkou dávky másla a krupicí na hustou kaši. Po zchladnutí vmícháme vejce a nasekanou petrželku. Navlhčenou lžičkou zavařujeme do vroucí osolené vody noky. Pár minut je povaříme a následně scedíme.
Ve větším hrnci rozpustíme zbytek másla, zaprášíme hladkou moukou a připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji scezeným rybím vývarem a zbylým mlékem. Směs rozšleháme a chvilku povaříme, přidáme polévkovou zeleninu a vaříme ji doměkka.
Do hotové polévky přidáme obrané rybí maso, vmícháme smetanu, přidáme noky a dle chuti dosolíme. Na talíři polévku zdobíme petrželkou nebo sekaným zeleným pórkem. Dobrou chuť.

Kapr na pivě

Štědrovečerní večeře nemusí obsahovat pouze klasického smaženého kapra v trojobalu. Výborně obstojí také kapr na pivě, kterého si jako národ pivařů můžeme uvařit i ve všední den. K přípravě však nepoužívejte 12° pivo, kapr by mohl příliš zhořknout.

Suroviny:
600 g kapra (4 porce)
250 ml světlého piva
50 g másla
2 lžíce oleje
1 středně velká cibule
citrónová kůra
kmín
sladká mletá paprika
sůl a mletý pepř

Postup na přípravu kapra na pivě

Očištěné porce kapra osolíme, opepříme, pokapeme pivem a vložíme asi na hodinu do chladničky. Poté na oleji osmahneme dozlatova na tenké proužky nakrájenou cibuli, vložíme na ni porce kapra, zalijeme zbylým pivem, přidáme trochu strouhané citrónové kůry, kmín, špetku mleté papriky, máslo a kapra na malém ohni doměkka udusíme zhruba 25 minut. Při dušení můžeme kapra podle potřeby podlévat trochou horké vody nebo pivem.
Kapr na pivě lze podávat také při Štědrovečerní večeři. Jde o hlavní chod a proto jako vhodnou přílohu volíme brambory nebo bramborový salát. Dobrou chuť.

Rybí polévka se zeleninou

Co by to bylo za Vánoce bez dobré rybí polévky, která je kromě výborné chuti také velice zdravá, zejména pokud nebudeme šetřit na použité zelenině.

Suroviny:
500 g rybího masa (nejlépe zbytky z vánočního kapra – hlava, ocas)
400 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
100 g mraženého hrášku
100 g másla
5 kuliček nového koření
5 kuliček černého pepře
3 bobkové listy
2 lžíce hladké mouky
muškátový oříšek
sůl a pepř

Postup na přípravu rybí polévky

I když jde o rybí zbytky, použijeme očištěnou rybu. Hlavu a ocas vložíme do hrnce s vodou, přidáme, bobkový list, nové koření, celý pepř a lžičku soli. Na mírném ohni vaříme rybu doměkka, což zabere zhruba hodinu. Z uvařené hlavy a ocasu obereme maso.
Ve druhém hrnci si připravíme světlou jíšku (rozpustíme máslo a přimícháme mouku). Do hotové jíšky přidáme pokrájenou kořenovou zeleninu a hrášek. Nyní vše zalijeme rybím vývarem a přidáme obrané maso. Na mírném ohni povaříme ještě 20 minut.
Před podáváním dochutíme muškátovým oříškem a pepřem, případně ještě osolíme. Na závěr zdobíme nasekanou petrželkou. Dobrou chuť a šťastné a veselé Vánoce.

Losos s brokolicí

Po pečené cuketě si dnes představíme další zdravý a dietní recept, kterým bude losos s brokolicí. Lososa kupujeme nejlépe čerstvého (nemraženého) a při výběru brokolice dáváme pozor, aby byla bez skvrn a nažloutlých listů.

Suroviny:
600 g filetů z lososa
200 g brokolicových růžiček
2 lžíce olivového oleje
1 citrón (nebo limetka)
bylinková sůl

Postup na přípravu lososa s brokolicí

Plátky lososa nejprve zbavíme kostí a pokud chceme, tak i kůže. Porce lososa potřeme solí a bylinkami podle chuti, pokapeme šťávou z citrónu nebo lunetky a necháme pár minut odležet, pak opečeme na oleji pozvolna z obou stran.
Brokolici rozebereme na růžičky a opereme. Spaříme po dobu 5 – 10 minut v lehce osolené vroucí vodě.
Poté již podáváme na talíř opečeného lososa s vařenou brokolicí. Lososa můžeme zlehka dochutit dresingem, hořčicí, smetanou nebo bílým jogurtem. Jako vhodnou přílohu doporučujeme bramborovou kaši.