Archiv pro štítek: rozmarýn

Krůtí roláda se sušenými rajčaty a rozmarýnem

Časově trochu náročnější recept (většinu času ale zabere samotné pečení), ale i méně zkušený kuchař by jej měl zvládnout včetně přílohy za méně než dvě hodiny.

Suroviny:
1 vykostěné krůtí stehno (asi 750 g)
100 g choriza
6 sušených rajčat
2 lžičky dijonské hořčice
2 snítky čerstvého rozmarýnu
hladká mouka
máslo
mletý barevný pepř
sůl

Postup na přípravu krůtí rolády

Krůtí maso očistíme, omyjeme, osušíme, připravíme na roládu a rozklepeme. Připravený plát masa potřeme dijonskou hořčicí, osolíme, opepříme, poklademe plátky choriza, kousky sušených rajčat a přidáme snítku rozmarýnu.
Roládu opatrně srolujeme, pevně převážeme potravinářským provázkem a dáme do menšího pekáče nebo zapékací misky. Zde roládu mírně podlijeme vlažnou vodou, do misky přidáme druhou větvičku rozmarýnu a misku přikryjeme alobalem a dáme do trouby rozehřáté na 180°C.
Pod alobalem pečeme roládu zhruba hodinu. Potom alobal sundáme a za častého přelévání výpekem pečeme ještě asi půl hodiny. Během tohoto dopékání roládu také nezapomeneme otočit a dle potřeby můžeme podlévat horkou vodou.
Vypečenou šťávu z rolády můžeme zahustit hladkou moukou rozmíchanou s máslem pokojové teploty a ještě 10 minut ponechat v troubě.
Jako příloha se hodí bramborový nebo houskový knedlík, výborná je také bramborová kaše. Dobrou chuť.

Nakládaný česnek

O léčivých účincích česneku není pochyb. Proto je škoda, že se jedni z nás česneku vyhýbají pro jeho výraznou štiplavou chuť, druzí pro nevábný dech po jeho konzumaci. Nevábný česnekový dech můžete částečně vyřešit, když nahradíte běžný česnek česnekem medvědím.
Pokud chcete zjemnit příliš ostrou chuť čerstvého česneku, zkuste si jej naložit dle našeho receptu. Česnek tak získá jemnější příjemnou, ale zajímavou chuť! Na zkoušku můžete zkusit třeba jen 2 sklenice. Pokud vám takto upravený česnek zachutná, sami uvidíte, jak široké uplatnění pro něj najdete.

Suroviny:
5 paliček česneku
500 ml bílého vína
100 ml octové esence
80 g cukru
8 ks hřebíčku
4 ks bobkového listu
4 lžíce rostlinného oleje
2 lžičky soli (bez čepičky)
2 ostré chilli papričky
1 lžička kuliček bílého pepře
po jedné větvičce čerstvého rozmarýnu a tymiánu

Postup na přípravu nakládaného česneku

Česnek rozdělíme na stroužky, které oloupeme. Víno, octovou esenci, cukr, koření a sůl spolu s vyloupaným česnekem společně tři minuty povaříme, pak sejmeme z ohně a přiklopené pokličkou necháme stát přes noc.
Poté ještě jednou pět minut vaříme, stáhneme z ohně a vychladlým česnekem se zálivkou naplníme 2 sklenice. Vršek zalijeme olejem, uzavřeme víčky a uložíme v chladu a temnu.
Nakládaný česnek není tak štiplavý jako čerstvý, dá se konzumovat například jako chuťovka k pivu nebo na jednohubky. Nejčastěji jej ale podáváme jako přílohu k minutkovým masům apod. Dobrou chuť.

Rozmarýn

Rozmarýn byl odjakživa typickou rostlinou do květináče. Daří se mu dobře na okně a na balkóně, potřebuje světlé, teplé a slunné místo a kyprou humusní zem. Rozmarýn potřebuje také poměrně velký květináč, aby jeho kořeny měly dostatek místa. Protože se dá rozmarýn jen těžko pěstovat ze semen, měli bychom hned na jaře zakoupit sazenici.

Jako koření se užívají listy jehličkovitého vzhledu, a to jak sušené tak čerstvé. Listy můžete použít celé i drcené či jemně mleté. Rozmarýn pomáhá lepšímu trávení a vylučování žluči. Užívá se také proti nadýmání, při nízkém krevním tlaku, ke zlepšení paměťových schopností a jako podpůrný prostředek při demenci.

Rozmarýnem se koření už od pradávna. Aromaticky voní a chutná mírně ostře a kořenně hořce. Kořeníme jím vždy velmi opatrně, a to hlavně pokrmy z ryb, zvěřiny, ale i rajčatovou polévku, telecí, skopové i jehněčí maso. Zcela osobité aróma dodá rozmarýn například hovězímu guláši, bramborovým pokrmům, ale i uzeninám a grilovanému masu. Někdy stačí vhodit jenom několik jehlicovitých lístků přímo do grilu, mezi uhlíky, maso se tím jemně ovoní.

Charakteristickou vůni rozmarýnu tvoří bohatý obsah éterických olejů, které posilují krevní oběh a působí i na prokrvení tkání. Lidé už také odnepaměti věřili tomu, že rozmarýn posiluje srdce. Antické Řekyně, které přicházely do chrámu žádat bohyni Afrodité o krásu a lásku, zdobily její sochy věnci z rozmarýnu. Nezůstalo však jenom při zdobení soch. Řekyně prý také rozmarýn přimíchávaly svým manželům do vína. Předpis na rozmarýnové víno se zachoval až do dnešních dnů. V některých zemích je toto víno doporučováno a prodáváno v lékárnách dodnes.