Archiv pro štítek: povidla

Cheesecake s mákem a povidly

Mák je tradiční česká potravina, v jeho produkci na obyvatele patříme ke světové špičce. Makové buchta tak zná bez nadsázky každý. Ale pojďme si trochu počeštit (právě mákem a švestkovými povidly) oblíbený americký cheesecake.

Suroviny na těsto:
250 g polohrubé mouky
150 g másla
60 g moučkového cukru
2 žloutky
2 vanilkové cukry
1 čajová lžička prášku do pečiva

Suroviny na makovou náplň:
200 g mletého máku
60 g moučkového cukru
50 g másla
3 lžíce švestkových povidel
špetka skořice

Suroviny na tvarohovou náplň:
250 g tvarohu
60 g moučkového cukru
2 lžíce hrubé mouky
1 zakysaná smetana
žloutky ze 4 vajec

Cheesecake s mákem a švestkovými povidly

Nejprve si připravíme těsto tak, že smícháme všechny potřebné suroviny uvedené výše. Směs surovin hněteme tak dlouho, dokud z ní nevznikne pěkné těsto, které připomíná těsto na linecké cukroví.
Formu na koláč vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsto vyválíme nebo natlačíme prsty do formy tak, aby bylo i na okrajích. Pak přijde na řadu maková náplň.
Makovou náplň připravíme tak, že smícháme mák s cukrem, povidly, rozpuštěným máslem a špetkou skořicí. Pokud se nám náplň bude zdát hustá, můžeme ji naředit trochou mléka nebo ještě dalšími povidly (ale to pak může být náplň zase příliš sladká). Hotovou makovou náplň rovnoměrně rozetřeme na těsto ve formě.
Posledním krokem je příprava tvarohové náplně. Tu připravíme tak, že si v míse smícháme tvaroh se zakysanou smetanou, přidáme 2 lžíce hrubé mouky, moučkový cukr a dva žloutky. Vše pečlivě smícháme. Aby byla tvarohová náplň krásně nadýchaná (tak jak to má správný cheesecake mít), přidáme až nakonec tuhý sníh, který jsme ušlehali ze 4 vajec.
Tvarohovou náplní překryjeme náplň makovou a takto připravený koláč pečeme asi 70 minut při 180 stupních. Během pečení koláč potíráme žloutky smíchanými s vodou.
Tento netradiční koláč je krásně vláčný a uvidíte, že tvaroh s mákem se chuťově skvěle doplňují. Dobrou chuť.

Badyánové cukroví

Aby byl váš vánoční stůl pestřejší, můžete letos upéct také badyánové cukroví. Badyán je koření, které svou vůní velmi připomíná anýz.

Suroviny:
450 g hladké mouky
300 g másla
150 g moučkového cukru
1 lžička mletého badyánu
1 hrnek moučkové cukru
švestková povidla
rum
šťáva z 1 pomeranče
čokoládová rýže

Postup na přípravu badyánového cukroví

Mouku zpracujeme s cukrem, badyánem a máslem. Těsto necháme odležet do druhého dne. Poté jej vyválíme na tenkou placku a vykrajujeme z něj různé tvary, které necháme péct ve vyhřáté troubě dorůžova.
Vychladlé cukroví slepujeme povidly s kapkou rumu. Prosetý moučkový cukr smícháme s pomerančovou šťávou a vymícháme hladkou, ale hustou polevu, kterou cukroví z vrchu poléváme. Nakonec ozdobíme čokoládovou rýží.

Švestky pro chuť i pro zdraví

Švestky jsou oblíbeným domácím ovocem pozdního léta a podzimu. Kromě skvělé chuti a pestrého využití v kuchyni mají také léčebné účinky. Jsou bohaté na vlákninu, třísloviny a organické kyseliny. Obsahují značné množství minerálních látek, zejména sodík, draslík, fosfor, vápník, hořčík a železo. Z vitamínů pak švestky obsahují vitamíny skupiny B, vitamín C a provitamín A.

Švestky pomáhají léčit revmatismus, dnu, onemocnění jater, ledvin a krevního oběhu. Pomáhají také udržovat správnou hladinu cholesterolu v krvi. Nedávné studie navíc potvrdily, že pravidelná konzumace sušených švestek je nejlepší prevencí proti řídnutí kostí, tj. proti nebezpečné osteoporóze. Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhají švestky také při zácpě.

Švestky jsou chutné nejen čerstvě utržené ze stromu, ale mají široké uplatnění i v kuchyni. Konzumují se mražené a kompotované, z nejměkčích plodů se vyrábějí povidla, kterými se pak plní ovocné knedlíky, buchty i koláče. Suší se nebo se z nich destilací vyrábí oblíbená slivovice. Čerstvé, sušené či nakládané švestky by proto neměly chybět na žádném stole.

Bavorské vdolečky

Bavorské vdolečky jsou velice známým a oblíbeným dezertem, často se však podávají také jako hlavní jídlo. Obvykle je ochucujeme marmeládou, tvarohem a šlehačkou. Rovněž lze bavorské vdolečky přelít kysanou smetanou nebo jogurtem.

Suroviny:
500 g mouky
200 ml mléka
60 g másla
50 g cukru
20 g droždí
2 žloutky
1 vejce
citrónová kůra
tuk nebo olej na smažení
tvrdý tvaroh
marmeláda (nebo švestková povidla)
šlehačka
špetka soli

Postup na přípravu bavorských vdolečků

Nejprve je potřeba si připravit kvásek. Droždí promícháme s cukrem, přidáme část vlažného mléka, promícháme a necháme na teple vykynout. Zbylé mléko trochu ohřejeme a rozmícháme v něm vejce, žloutky a citrónovou kůru, mouku smícháme se solí. Rozehřejeme tuk, přidáme cukr, připravený kvásek a dobře propracujeme vláčné těsto (nemělo by být tuhé) a necháme jej chvilku odpočinout pod utěrkou (necháme asi hodinu kynout).
Poté těsto vyválíme na zhruba centimetr a půl silnou placku a pomocí formičky vykrajujeme přiměřeně velké vdolečky, které na pomoučené prkýnko dáme ještě na chvíli kynout (asi 15 minut). Pak je v rozpáleném tuku usmažíme. Nejdříve vdolečky smažíme přikryté pod pokličkou, pak je obrátíme a dosmažíme dozlatova i z druhé strany již bez pokličky.
Při kladení vdolečků do rozpáleného tuku vytlačíme do každého důlek, který při podávání naplníme marmeládou nebo povidly. Bavorské vdolečky ještě posypeme strouhaným tvarohem a ozdobíme kopečkem šlehačky. Dobrou chuť.

Hrušková povidla

Příprava hruškový povidel není složitá, je ale poměrně časově náročná. Nicméně chuti podomácku vyrobených hruškových povidel se nic nevyrovná.

Suroviny:
2 kg hrušek
200 g cukru
30 ml octa
2 lžíce rumu
½ lžičky mleté skořice
špetka drceného hřebíčku

Postup na přípravu hruškových povidel

Hrušky omyjeme, oloupeme a rozsekáme v mixéru nebo umeleme v mlýnku. Rozehřejeme si troubu na 180°C a do pekáče nasypeme směs hrušek, cukru, octa a koření. Vše přikryjeme druhým pekáčem a pečeme asi dvě hodiny s pokličkou, poté pokličku sejmeme a pečeme přibližně další dvě hodiny, dokud nejsou povidla dostatečně hustá.
Na závěr vmícháme rum a povidla naplníme do sklenic. Zavíčkujeme a sklenice obrátíme hrdlem dolů a přibližně po deseti minutách opět obrátíme zpět.

Doporučení:
1) Pokud budete chtít provést důkladnější sterilaci, pak povidla sterilujte 15 až 30 minut při teplotě 85°C.
2) Do hotových povidel můžeme přidat kapku rumu.
3) Recept lze obohatit také o špetku nastrouhaného zázvoru.