Archiv pro štítek: ořechy

Bramborky

Bramborky jsou méně známou variantou nepečeného vánočního cukroví. Uváděné suroviny by vám měly vystačit asi na čtyřicet kusů.

Suroviny na těsto:
100 g mletých vlašských ořechů
150 g másla
100 g cukru moučky
100 g strouhané čokolády
2 lžíce tuzemského rumu
kakao na obalení

Suroviny na náplň:
2 žloutky uvařené natvrdo
60 g másla
70 g cukru moučky
1 lžíce tuzemského rumu

Jak připravit nepečené bramborky

Nejprve si vyrobíme náplň – změklé máslo, vařené rozdrobené žloutky, cukr a rum utřeme do pěny. Tu následně necháme trochu ztuhnout v chladničce. Poté z ní vytvarujeme 40 malých kuliček a dáme je asi na půl hodiny zmrazit do mrazáku.
Z mletých ořechů, másla a dalších surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladničce také trochu ztuhnout. Poté z těsta vytvoříme 40 placiček, do kterých zabalíme kuličky z mrazáku.
Hotové bramborky obalíme v kakau a uskladníme v chladné místnosti. Dobrou chuť.

Košíčky s oříškovou náplní

Plněné košíčky patří bezesporu mezi tradiční a oblíbené vánoční cukroví. Zkuste je letos připravit dle našeho receptu z lineckého těsta a s oříškovou náplní. Recept udává množství zhruba na 30 košíčků.

Suroviny na linecké těsto:
500 g hladké mouky
320 g másla
160 g moučkového cukru
4 žloutky
1 lžíce citronové šťávy

Suroviny na náplň a na ozdobu:
400 ml smetany ke šlehání
200 g mletých lískový oříšků
200 g mletých piškotů
160 g moučkového cukru
6 lžic rumu
poleva z hořké čokolády
celé lískové oříšky na ozdobu

Postup na přípravu košíčků s oříškovou náplní

Ze surovin na těsto si uhněteme tradiční linecké těsto, které necháme několik hodin ztuhnout v lednici či chladné místnosti.
Troubu si předehřejeme na 180°C. Těsto z lednice vyndáváme a zpracováváme postupně, aby zůstalo vždy studené a tužší. Těsto nakrájíme na malé kostičky, které poté vtlačujeme do vymazaných formiček na košíčky. Formičky neplníme až po okraj, těsto pečením trochu nabyde. Košíčky pečeme asi 15 minut do mírně zlatova.
V časovém okně si připravíme náplň. Smetanu přivedeme k varu, odstavíme ji a necháme pár minut chladnout, pak přimícháme zbývající suroviny až pro rum. Pokud by byla náplň řídká, zahustíme ji mletými piškoty. Směs necháme vychladit, přendáme ji do cukrářského sáčku a plníme upečené, ale již vychladlé košíčky. Každý pak polijeme nebo namočíme do rozehřáté čokoládové polevy a na vrch ozdobíme oříškem.

Zelené fazolky se slaninou

Hledáte inspiraci pro něco zdravého, dietního, ale přitom dobrého? Doporučíme vám dnešní recept na zelené fazolky se slaninou.

Suroviny:
800 g zelených fazolových lusků
250 g slaniny
50 g pekanových ořechů
3 stroužky česneku
1 malá žlutá cibulka
1 lžička papriky
šťáva z půlky citrónu
černý mletý pepř
sůl

Postup na přípravu zelených fazolek se slaninou

Zelené fazolky uvaříme v osolené vodě. Po pěti minutách vodu slijeme a přes cedník propláchneme ledovou vodou. Následně je ponoříme do ledové vody s ledem ještě jednou, abychom docílili ukončené tepelné úpravy a uchovali svěží zelenou barvu fazolek. Poté slijeme a fazolky opatrně usušíme.
Slaninu nasekáme najemno a na větší pánvi opečeme, opět asi 5 minut, doku nebude slanina křupavá. Poté ji z pánve přendáme na papírovou utěrku a osušíme.
Z pánve slijeme přebytečný tuk. Necháme si pouze nezbytné množství, na kterém osmažíme nadrobno nasekanou cibulku, opět asi 5 minut – doměkka. Posypeme lisovaným česnekem a přidáme mletou papriku.
Na pánev přidáme zchlazené fazolky a pekanové ořechy a opět opékáme a prohříváme asi 5 minut. Poté přidáme opečenou slaninu, citronovou šťávu a promícháme. Podle chuti osolíme, opepříme a podáváme. Dobrou chuť.

Karlovarské koláče

Většina z vás jistě zná oblíbený karlovarský knedlík, ale slyšeli jste již také o karlovarských koláčích? Kdysi se pekly zejména na tradiční posvícení. Ale chutnají dobře určitě každý den 🙂 Jsou výborné, můžete je hned vyzkoušet a posoudit osobně.

Suroviny:
500 ml mléka
280 g polohrubé mouky
140 g másla
50 g cukru
50 g mandlí
20 g droždí
3 žloutky
2 bílky
1 vejce na pomazání
citrónová kůra
rybízová zavařenina, marmeláda
sůl

Postup na přípravu karlovarských koláčů

Máslo utřeme se žloutky do pěny, přidáme cukr, citrónovou kůru a sůl. Do mouky vmícháme kvásek, utřené máslo a zaděláme mlékem. Tužší těsto dobře vypracujeme a necháme kynout.
Na pomoučněném válu uděláme z těsta váleček, který rozdělíme na stejně velké kousky. Každý zakulatíme jako bochánek, poklademe je na pomaštěný plech a necháme je ještě chvilku kynout.
Do bochánků uděláme důlek, kam dáme marmeládu nebo jinou zavařeninu. Koláčky pomažeme vejcem a v předehřáté troubě je upečeme.
Z bílků ušleháme pevný sníh, který na povrch koláčků nastříkáme, posypeme ještě sekanými mandlemi a dáme opět na chvilku do mírnější trouby dopéci, až sníh zrůžoví. Dobrou chuť.

Medová kolečka s kokosem

Med i kokos patří mezi mé oblíbené suroviny. Mám proto vždy radost, když můžu při vaření (v této kombinaci asi pouze při pečení) použít obě zároveň. Medová kolečka s kokosem tak logicky řadím mezi mé nejoblíbenější vánoční cukroví.

Suroviny na těsto:
160 g hladké mouky
120 g másla
60 g moučkového cukru
50 g mletých ořechů
1 lžíce medu
1 vanilka
špetka mleté skořice

Na náplň:
150 g másla
80 g moučkového cukru
2 lžíce rumu
1 žloutek
1 lžíce medu

Na ozdobení:
čokoládová poleva
strouhaný kokos

Postup na přípravu medových koleček

Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, necháme chvíli odležet, pak vyválíme a vykrajujeme kolečka, která hned klademe na plech vyložený pečícím papírem.
Vykrojená kolečka pečeme v předehřáté troubě zhruba na 150°C dorůžova. Upečená kolečka necháme vychladnout, máme tak nyní prostor připravit si náplň.
V misce vyšleháme máslo s cukrem, žloutkem, medem a rumem v hladký krém. Vychladlá kolečka již jednoduše tímto krémem spojujeme. Poté je máčíme z vrchu do čokoládové polevy a na ní sypeme strouhaný kokos.

Zázvorky se skořicí

Zázvor nepatří pouze do čaje, výborně se hodí také na vánoční cukroví. Znáte zázvorky se skořicí? Toto cukroví pečeme ideálně 3 týdny před Vánoci, orientačně tedy někdy na Mikuláše. To aby stihly zázvorky do Vánoc hezky uležet.

Suroviny:
250 g hladké mouky
200 g másla
100 ml bílého vína nebo sektu
70 g moučkového cukru
70 g mletých vlašských ořechů
2 žloutky
2 lžičky mletého nebo strouhaného zázvoru
1 lžička mleté skořice
špetka strouhané citrónové kůry nebo citrónové šťávy

Na obalení:
moučkový cukr
vanilka
mletá skořice

Postup na přípravu zázvorek se skořicí

Máslo si necháme změknout při pokojové teplotě a mezi tím si připravíme zázvor. Ten pečlivě opláchneme a zbavíme slupky, nejlépe škrabkou. Můžeme jej také okrájet nožem, ale tím nám vznikne zbytečně mnoho odpadu. Očištěný zázvor nameleme nebo velmi jemně nastrouháme.
Z másla, zázvoru a dalších surovin vypracujeme hladké těsto, které dáme přes noc uležet do lednice. Poté ho plníme do formiček vytřených olejem.
Zázvorky pečeme ve vyhřáté troubě asi na 150°C dorůžova. Ještě teplé cukroví opatrně vyklepáváme z formiček a obalujeme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkou a mletou skořicí.
Aby nám upečené zázvorky vydržely do Vánoc v té nejlepší formě, skladujeme je v chladu v papírové krabici s kouskem rozkrojeného jablka.

Ghrejbe – Máslové cukroví

Tento týden nám ledovka zkomplikovala život (zejména v dopravě) a jasně nám tak dala najevo, že zima je tu. Již zítra se můžeme těšit na Mikuláše a čerta, což je mimo jiné období, kdy většina z nás začíná s pečením vánočního cukroví. Přicházíme proto s malou inspirací na výborné máslové cukroví.

Suroviny:
400 g hladké mouky
200 g másla
200 g cukru moučky
1 vanilkový cukr
¼ lžičky kypřícího prášku
Piniové oříšky, mandle nebo ořechy na zdobení

Postup na přípravu máslového cukroví

Změklé máslo, vanilkový cukr a moučkový cukr vyšleháme do pěny. Po troškách přidáváme prosátou mouku smíchanou s kypřícím práškem do pečiva a vypracujeme hladké těsto.
Formičku naplníme těstem a ještě syrové cukroví vyklopíme. Do každého kousku zapíchneme piniový nebo jiný oříšek, můžeme použít třeba i kousek mandle.
Jednotlivé kousky cukroví narovnáme na plech vyložený pečícím papírem a při 100 °C (horní i dolní ohřev) asi 20 minut sušíme. Při sušení by cukroví nemělo změnit barvu. Necháme je vychladnout na plechu. Výborně se hodí jak ke kávě, tak i k čaji a jistě chuťově obohatí váš vánoční stůl.