Archiv pro štítek: omáčka

Tykev plněná mletým masem s rajčatovou omáčkou

Tykev je typická podzimní zelenina. V kuchyni nachází uplatnění zejména tepelně zpracovaná, jako například plněná mletým masem a podávaná s rýží a rajčatovou omáčkou.

Suroviny:
1 mladá tykev
20 g másla

Náplň:
200 g mletého hovězího masa
200 g mletého vepřového masa
50 g rýže
20 g másla
1 vejce
1 cibule
sůl
petrželka

Omáčka:
500 g rajčat
20 g másla
kousek cibule
půl sklenice smetany
1 lžíce mouky
petrželka
sůl
špetka cukru

Postup na přípravu plněné tykve

Omytou tykev oloupeme, skrojíme vršek a lžící vyškrábeme semena. Naplníme ji masovou směsí. Přiklopíme seříznutý vršek, vložíme na vymaštěný pekáč, osolíme a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Podáváme s rajčatovou omáčkou a s dušenou rýží.

Příprava náplně:
Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na kousku másla, vmícháme rýži, podlijeme ji vodou (na šálek rýže jeden a půl šálku vody), osolíme a dusíme téměř doměkka. Přidáme mleté maso, vejce, petrželku, osolíme a dobře promícháme.

Příprava rajčatové omáčky:
Na rozehřátém másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme omytá, pokrájená rajčata a rozsekanou petrželku, osmahneme, zalijeme několika lžícemi vody a podusíme. Rajčata prolisujeme, osolíme a zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně. Chvíli povaříme a podle chuti osolíme.

Smetanová hořčicová omáčka

Omáčky jsou jednou ze specialit české kuchyně. Zkrátka knedlík s omáčkou, to je naše. Pro zpestření jídelníčku nabízíme recept na výbornou smetanovou hořčicovou omáčku.

Suroviny:
100 g cibule
50 g másla
50 g hladké mouky
50 g hořčice
500 ml vývaru
20 ml smetany
cukr
ocet
několik kuliček pepře
sůl

Postup na přípravu smetanové hořčicové omáčky

Na másle osmažíme nakrájenou cibuli dozlatova, zaprášíme moukou, osmahneme, přidáme drcený pepř, zalijeme vývarem a rozšleháme.
Omáčku následně zvolna vaříme asi 45 minut, potom vmícháme hořčici a přecedíme. Nakonec ještě chuť upravíme octem, cukrem a solí. Krátce povaříme a zjemníme smetanou.
Omáčku podáváme k vařenému masu, nejlépe hovězímu. Jako přílohu můžeme zvolit knedlíky nebo těstoviny. Dobrou chuť.

Smetanová houbová omáčka z čerstvých hub

Houbová sezóna je v plném proudu, neustále vídám houbaře s plnými košíky. Houby můžeme zavařovat, připravovat z nich smaženici nebo je sušit na případnou omáčku. My si však dnes připravíme smetanovou omáčku z čerstvých hub. Ten kdo má rád houby, tak ji jistě ocení.

Suroviny:
1,5 litru čerstvých hub
250 ml smetany
2 nebo 3 vejce
1 cibule
hladká mouka
sůl

Postup na přípravu smetanové houbové omáčky

Čerstvé houby očistíme a nakrájíme na malé kousky, propláchneme, zalijeme vodou, osolíme a dáme vařit s nakrájenou cibulkou.
Po půl hodině přilijeme závrtek (záklechtku – voda nebo mléko, sůl, hladká mouka – vše důkladně promíchat). Chvilku provaříme, pak odstavíme, vlijeme pomalu smetanu, promícháme a dáme znovu provařit. Do hotové omáčky nakonec vyklepneme 2 nebo 3 vejce, dále již moc nemícháme a necháme vejce srazit.
Podáváme s vařeným hovězím masem a s houskovým knedlíkem. Dobrou chuť.

Plněné papriky s rajskou omáčkou

Plněné papriky s rajskou omáčkou jsou v české kuchyni velmi často vyhledávaným pokrmem. Rajskou omáčku mají oblíbenou zejména děti, proto se s ní můžeme mnohdy setkat také ve školních jídelnách. Jak jí ale připravit? Ukážeme si jeden výborný recept.

Suroviny:
250 g mletého vepřového masa
250 g mletého hovězího masa
6 ks žlutých paprik
1 hrnek rýže
1 malá cibule
1 lžička mleté sladké papriky
1 lžička koření na mletá masa
1 rajský protlak
0,5 l rajčatové šťávy
cukr
sůl a mletý pepř

Postup na přípravu plněných paprik

Začneme tím, že si uvaříme hrnek rýže, mezitím zbavíme papriky jadřinců a připravíme si maso. Oba druhy mletého masa pořádně promícháme s kořením, solí, pepřem, mletou paprikou.
Nyní pečlivě vmícháme k masu také uvařenou rýži a masovou směs plníme do připravených paprik. Ty poskládáme do pekáče a zalijeme je rajskou šťávou smíchanou s protlakem a nadrobno nakrájenou cibulí. Rajčatovou šťávu přiléváme, dokud nejsou papriky ponořeny zhruba ze tří čtvrtin.
Pečeme v troubě zakryté asi 45 minut a poté dopečeme bez poklice asi čtvrt hodinku. Vzniklou omáčku můžeme zahustit instantní jíškou.
Plněné papriky podáváme nejčastěji s houskovým knedlíkem nebo vařenou rýží. Dobrou chuť.

Hovězí guláš na pivě

Pokrm nejvíce podobný guláši, tak jak jej známe dnes, pochází z Maďarska, kde byl podáván vojákům jako vydatný oběd s vysokým podílem masa. My si dnes ale ukážeme recept na českou odnož tohoto rozmanitého pokrmu. A když českou, tak v něm nesmí chybět pivo.

Suroviny:
700 g hovězího masa
300 ml černého piva
100 g špeku
5 stroužků česneku
1 velkou cibuli
1 chilli papričku
jíšku
mletou sladkou papriku
kmín
majoránku
mletý pepř
sůl

Postup na přípravu hovězího guláše na černém pivě

Špek si nakrájíme na malé kostičky a v hrnci jej vyškvaříme, poté do něj přidáme kmín. Oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli na kmíně opečeme dohněda, což dodá guláši správnou barvu.
Nyní přidáme na kostky nakrájené maso a necháme ho zatáhnout. Posypeme ho mletou paprikou a přidáme chilli papričku. Vše zalijeme černým pivem a dusíme, občas podle potřeby podléváme (vodou nebo pivem).
K závěru přidáme k masu utřený česnek, přisypeme pepř a dle chuti osolíme. Na úplný závěr guláš dochutíme majoránkou a můžeme jej také zahustit jíškou.
Hovězí guláš podáváme nejlépe s houskovým nebo karlovarským knedlíkem. Dobrou chuť.

Maďarský guláš

Maďarský guláš je typickým pokrmem tzv. z jednoho hrnce, který s sebou nese výhodu snadného zamražení. Vyplatí se připravit ve větším množství (např. dvojnásobek uvedeného) a pak, rozdělený na porce, zamrazit.

Suroviny:
500 g hovězího masa
50 g tuku
2 cibule
2 rajčata
1 paprika
1 lžíce mleté papriky
sůl

Postup na přípravu maďarského guláše

Maso nakrájíme na větší kostky, na tuku jej rychle opečeme a vyjmeme. Cibuli jemně rozsekáme a na tuku dozlatova podusíme. Nyní hrnec s cibulí na chvilku sejmeme z ohně, přidáme mletou papriku, zalijeme trochou vody a přidáme maso, oloupaná a na kousky pokrájená rajčata a na proužky pokrájenou papriku.
Nyní vše dáme zpět na mírný oheň dusit. Po chvilce dušení můžeme přilít popřípadě trochu vývaru, hrnec přiklopíme pokličkou a guláš dusíme na mírném ohni, dokud maso nezměkne.
Chceme-li mít hustější šťávu, vložíme během vaření do guláše oloupanou, nadrobno nakrájenou bramboru.
Jako přílohu podáváme vařené brambory, rýži nebo bramborové knedlíky. Porci na talíři můžeme ozdobit několika kolečky čerstvé cibule. Dobrou chuť.

Znojemský guláš

Znojemský guláš má typickou vůni a chuť, maso je šťavnaté a přirozeně měkké. Na povrchu masa jsou na nudličky nakrájené kyselé okurky, omáčka je výrazně kořeněná a mírně zahoustlá. Prostě fantazie! Udávané množství surovin je na 5 porcí.

Suroviny:
500 g hovězí kližky (maso přední bez kosti)
600 ml vody
170 g cibule
70 g škvařeného sádla
70 g kyselých okurek bez nálevu
50 g hladké mouky
10 g mleté papriky
sůl, mletý pepř a kmín

Postup na přípravu znojemského guláše

Opláchnuté maso nakrájíme na kostky. Oloupanou cibuli nakrájíme na drobné kostičky a osmažíme ji na sádle dorůžova, přidáme mletou papriku a zapěníme. V základu podusíme nakrájené maso, osolíme, opepříme a okmínujeme. Po krátkém podušení podlijeme maso trochou vody, přikryjeme poklicí a dusíme do poloměkka.
Poté šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, zasmahneme, zalijeme teplou vodou, rozmícháme a vaříme za občasného promíchání, až maso změkne.
Měkké maso přendáme do čistého kastrolu a omáčku na něj procedíme přes hustý cedník. Nakonec maso s omáčkou zvolna povaříme na okraji sporáku, až tuk vystoupí na povrch.
Při podávání vkládáme na každou porci okurku nakrájenou na nudličky. Jako vhodné přílohy můžeme zvolit vařené brambory nebo houskové knedlíky, výborné jsou ale také těstoviny nebo rýže. Dobrou chuť.