Archiv pro štítek: ocet

Šumavská kulajda se ztraceným vejcem

Češi jsou národ houbařů, snad nikde na světě se nenasbírá v lesích tolik hub jako u nás. Věděli jste například, že každý rok si z našich lesů odneseme zhruba 25 tisíc tun hub? To je skoro 6 kilogramů na jednu domácnost. A houby nejen rádi sbíráme, ale také je rádi jíme. Třeba v oblíbené šumavské kulajdě.

Suroviny:
800 ml vody
300 g brambor
200 ml smetany ke šlehání
50 g másla na zjemnění
30 g sušených hub
4 vejce
2 lžíce sterilovaného kopru
jíška na zahuštění
kmín
ocet
bílý pepř
sůl

Postup na přípravu šumavské kulajdy

Sušené houby si předem namočíme, minimálně na jednu hodinu, nejlépe však přes noc. Brambory očistíme a nakrájíme na hrubé kostry, zalijeme vodou a přidáme namočené houby včetně vody, ve které byly namočené. Vše osolíme, opepříme, přidáme kmín a vaříme přibližně 20 minut, dokud houby i brambory nezměknou.
Poté polévku zalijeme smetanou, zahustíme jíškou a dochutíme octem. Nakonec vše zjemníme máslem a přidáme pokrájený kopr.
Mezitím přivedeme k mírnému varu lehce osolenou a kyselenou vodu. Do naběračky rozklepneme vejce a povaříme tak, aby žloutek zůstal měkký a obalený vařeným bílkem. Po pěti minutách varu vejce vyjmeme a vložíme do studené vody, aby se krásně zatáhlo. Do každé porce polévky vložíme jedno zastřené vejce a můžeme podávat. Dobrou chuť.

Višně v sladkokyselém nálevu

Višně, vzácné a krásné ovoce s krátkou sezónou od července do konce srpna, se stává nejenom u nás, ale i na všech evropských trzích vyhledávanou specialitou.
Komu višně uzrají na zahrádce, měl by jejich lahodnosti co nejvíce využít. Višně na rozdíl od třešní nechutnají čerstvé tak příjemně jako tepelně upravené. Jsou proto ideálním ovocem při výrobě dezertů, koláčů a dortů. Dokáží však i vhodně doplnit masité pokrmy, jimž dodají pikantní chuti. Následující recept vás o tom přesvědčí.

Množství na 0,5 litru:

Suroviny:
1 kg višní
0,5 l vinného octa
0,5 kg cukru
1 až 2 lžíce kuliček pepře

Postup na přípravu nakládaných višní

Opláchnuté višně zbavíme stonků a pecek. Vinný ocet svaříme s cukrem a pepřem (cukr se musí dokonale rozpustit), přidáme višně a na malém ohni 10 minut vaříme.
Po této době višně děrovanou naběračkou z nálevu vyjmeme, a přendáme je do zavařovacích sklenic. Nálev necháme na středním plamenu ještě 10 minut klokotem vařit a poté ještě horkým višně zalijeme. Sklenice ihned uzavřeme a postavíme do chladu.
Takto připravené višně velmi dobře chutnají k různým masitým pokrmům, drůbeži, hovězímu masu, vařené šunce, vepřovému masu apod.

Poznámka:
Jelikož jsou višně octem dobře konzervované, nemusíme načatou sklenici upotřebit hned najednou, stačí ji pouze dobře uzavřít a dbát, aby višně byly nálevem zcela zakryté.

Staročeská zelňačka

Mezi levné recepty zařadíme také recept na klasickou staročeskou zelňačku. Specifikem této polévky je, že lze podávat také studená, což oceníte zejména v horkých letních dnech, kdy příjemně osvěží.

Suroviny:
800 g brambor
1 sklenice kysaného sterilovaného zelí
1 hrst sušených hub
250 ml šlehačky
5 vajec
2 cibule
2 stroužky česneku
olej
ocet
hladká mouka
sůl
cukr
pepř
nové koření
bobkový list
mletá sladká paprika
polévkové koření

Postup na přípravu babiččiny zelňačky

Nejprve musíme nechat sušené houby přes noc namočit ve vodě. Cibuli a česnek zpěníme do 4 lžic oleje. Mezitím si oloupeme brambory, nakrájíme je na kostičky a dáme je do 2,5 litru vody. Přidáme 6 kuliček nového koření, 4 bobkové listy, sůl a zvolna přivedeme do varu. Poté přidáme pokrájené kysané zelí (i s lákem) a připravené namočené houby. Vše vaříme, dokud nejsou brambory poloměkké.
Mezitím si rozmícháme šlehačku se dvěma lžícemi hladké mouky. Nyní do polévky přidáme zpěněnou cibuli s česnekem a také zahuštěnou šlehačku. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni, dokud polévka nepřestane pěnit. Potom ztlumíme oheň a do polévky rozklepneme postupně (ale co nejrychleji za sebou) 5 vajec a již bez míchání vaříme asi 10 minut. Poté polévku odstavíme, přidáme 1 lžíci cukru, špetku pepře a sůl. Podle chuti můžeme přidat také lžíci octa nebo polévkové koření.
Polévku můžeme podávat za tepla stejně jako za studena, dobrou chuť!