Archiv pro štítek: mandle

Velikonoční minimazance

Velikonoce jsou již za dveřmi, jistě již máte zasazenou pšeničku, aby se vám včas krásně zazelenala. K velikonočním svátkům již tradičně patří také mazanec. Pokud chcete letošní Velikonoce trochu obměnit, můžete místo klasického mazance svým hostům upéct tucet minimazanců.

Suroviny:
350 g hladké mouky
200 g hrubé mouky
250 ml mléka
100 g krupicového cukru
100 g rozinek
70 g másla
60 g mandlí
50 g vepřového sádla
30 g čerstvého droždí
2 žloutky
1 vejce na potření
½ lžičky mletého muškátového květu
citronová kůra
máslo na vymazání plechu
špetka soli

Postup na přípravu velikonočních minimazanců

Přípravu začneme kváskem. Lžičku cukru a droždí rozetřeme ve velké míse na kašičku, zalijeme ji mlékem pokojové teploty, zasypeme hrstí mouky a jemně promícháme. Kvásek přikryjeme utěrkou a necháme jej stát na teplém místě, aby vzešel.
Mezi tím si můžeme připravit další suroviny, nasekáme si mandle, nastrouháme citronovou kůru, rozpustíme si máslo a sádlo a do vlažné vody namočíme rozinky.
Jakmile se na kvásku začnou dělat bublinky, přidáme do něj vychladlé sádlo s máslem, špetku soli, oba žloutky, muškátový květ, strouhanou citronovou kůru, nasekané mandle, zbývající mouky a cukr a poctivě zaděláme kynuté těsto. Hotové bude, když se na něm začnou dělat puchýřky a povrch bude hladký a lesklý. V té chvíli zapracujeme do těsta také namočené rozinky.
Z těsta vytvarujeme kouli, položíme ji do mísy, přikryjeme nahřátou utěrkou a necháme kynout na teplém místě. Kynout jej necháme přibližně hodinu, během které můžeme těsto dvakrát krátce propracovat. Mělo by zhruba zdvojnásobit svůj objem.
Vykynuté těsto přendáme na vál a rozdělíme ho na 12 částí a z každé části uděláme malý hladký bochánek. Bochánky pokládáme na máslem vymazaný plech. Nůžkami vystřihneme na vrchu bochánků kříž a necháme na plechu dalších 15 minut kynout. Pak je potřeme vajíčkem a dáme do trouby. Pečeme je v předehřáté troubě na 180°C po dobu asi 20 až 30 minut, dokud nebudou minimazance krásně zlatohnědé. Dobrou chuť.

Mandlové oříšky podle Kluků v akci

Včera jsem viděla jeden díl Kluků v akci, velmi mě zaujal jejich recept na mandlové oříšky, který si chci ještě do letošních Vánoc vyzkoušet. Jde o velmi snadné a přitom velice dekorativní cukroví, které bude nepochybně výborné i chuťově.

Suroviny:
250 g hladké mouky
250 g mletých mandlí
150 g krupicového cukru
100 g másla
3 vejce
1 vanilkový cukr
kůra z jednoho citronu
celé loupané mandle na ozdobení

Postup na přípravu mandlových oříšků

Máslo necháme změknout při pokojové teplotě a poté jej vyšleháme s krupicovým a vanilkovým cukrem, později vešleháme také vejce. Když je základ vyšlehaný do pěny, vmícháme také citronovou kůru, mleté mandle a hladkou mouku. Dobře propracované těsto zabalíme do folie a necháme v lednici odležet a ztuhnout (nejlépe do druhého dne nebo klidně i déle).
Z těsta si kousek ukrojíme a vyválíme tenké válečky (pracujeme vždy jen s částí těsta, zbytek necháváme v lednici – těsto je dost tučné a v teple rychle měkne a lepí se). Váleček nakrájíme na malé stejné díly, z nich pak v dlani vytvarujeme kuličku a poté šištičku, kterou klademe na plech vyložený pečicím papírem. Na závěr do každého oválku vmáčkneme oloupanou mandličku. Pečeme ve vyhřáté troubě dorůžova při teplotě 160 °C.

Florentýnky

Nechceme vám hned počátkem listopadu připomínat Vánoce. Čas ale nejde zastavit a pomalu se tak blíží období, kdy všechny hospodyňky rozpečou troubu a vloží do ní první letošní cukroví. A když to budou florentýnky dle našeho receptu, budeme mít velkou radost.

Suroviny na těsto:
200 g hladké mouky
125 g másla
50 g cukru moučky
2 lžíce kakaa
2 lžíce citronové kůry
2 žloutky (1 do těsta + 1 na potření)
špetka soli

Mandlový karamel:
120 g citrusového kandovaného ovoce
60 g cukru
60 g mandlových hoblinek
40 ml smetany
35 g másla
3 lžičky medu
čokoláda na ozdobu

Postup přípravy florentýnek

Z uvedených surovin vypracujeme těsto, které uložíme asi na hodinu do chladu (můžeme i do lednice). Z chladem ztuhlého těsta nyní vyválíme jeden plát silný zhruba půl centimetru.
Kulatým tvořítkem s vroubkovaným okrajem z něj vykrajujeme kroužky, které rovnáme rovnou na plech vyložený pečícím papírem.
Pro mandlový karamel si nadrobno nasekáme 20 gramů kandovaného ovoce, které si dáme bokem. Svaříme smetanu s medem, máslem a cukrem. Vmícháme zbylé větší kousky ovoce a mandle a necháme zkaramelizovat. Pokud se nám bude zdát, že je karamel stále řídký, můžeme do něj přidat ještě trochu mletých mandlí.
Kolečka potřeme rozšlehaným žloutkem, doprostřed posadíme kopeček mandlového karamelu a pečeme asi čtvrt hodinky na 180 °C.
Ještě horké florentýnky posypeme odloženým jemně nasekaným ovocem a na závěr dozdobíme rozpuštěnou čokoládou. Dobrou chuť.

Ghrejbe – Máslové cukroví

Tento týden nám ledovka zkomplikovala život (zejména v dopravě) a jasně nám tak dala najevo, že zima je tu. Již zítra se můžeme těšit na Mikuláše a čerta, což je mimo jiné období, kdy většina z nás začíná s pečením vánočního cukroví. Přicházíme proto s malou inspirací na výborné máslové cukroví.

Suroviny:
400 g hladké mouky
200 g másla
200 g cukru moučky
1 vanilkový cukr
¼ lžičky kypřícího prášku
Piniové oříšky, mandle nebo ořechy na zdobení

Postup na přípravu máslového cukroví

Změklé máslo, vanilkový cukr a moučkový cukr vyšleháme do pěny. Po troškách přidáváme prosátou mouku smíchanou s kypřícím práškem do pečiva a vypracujeme hladké těsto.
Formičku naplníme těstem a ještě syrové cukroví vyklopíme. Do každého kousku zapíchneme piniový nebo jiný oříšek, můžeme použít třeba i kousek mandle.
Jednotlivé kousky cukroví narovnáme na plech vyložený pečícím papírem a při 100 °C (horní i dolní ohřev) asi 20 minut sušíme. Při sušení by cukroví nemělo změnit barvu. Necháme je vychladnout na plechu. Výborně se hodí jak ke kávě, tak i k čaji a jistě chuťově obohatí váš vánoční stůl.

Vánoční marcipánky

Mezi oblíbené vánoční cukroví patří také marcipánky. I zde můžeme najít nepřeberné množství variací, existují však dvě základní varianty: pečené a nepečené. Ukážeme si rychlý a levný recept na pečené marcipánky.

Suroviny:
150 g hladké mouky (může být tmavší pšeničná nebo půl žitné a půl pšeničné)
120 g moučkového cukru
100 g jemně mletých mandlí
50 g másla
50 g medu
2 vejce
skořice
citrónový kůra
1 vejce na potření
loupané mandle na ozdobu

Postup na přípravu vánočních marcipánek

Máslo necháme změknout a utřeme jej do pěny, přidáme hladkou mouku, moučkový cukr, med, špetku skořice, půl lžičky citrónové kůry, mleté mandle a dvě celá vejce. Vše zpracujeme v hladké těsto, zabalíme do fólie a necháme na hodinu vychladnout v ledničce.
Vál si posypeme hladkou moukou a z těsta vyválíme placku silnou asi 4 mm. Z vyválené placky vykrájíme požadované tvary (kolečka, kytičky, srdíčka) a přeneseme je na plech vyložený pečícím papírem. Z vrchu potřeme rozšlehaným bílkem a do středu položíme polovinu loupané mandle.
Cukroví pečeme dozlatova v předehřáté troubě při teplotě 160°C asi 20 minut. Hotové marcipánky necháme vychladnout.