Archiv pro štítek: luštěniny

Polévka z červené čočky

Na Nový rok se má dle tradice obědvat čočka, nemůžeme tedy dnes jinak, než představit recept na výtečnou polévku z červené čočky.
Červená čočka je specifická tím, že nemá slupku, nemusí se proto namáčet a ani nenadýmá.

Suroviny:
½ litru zeleninového vývaru
200 g červené čočky
200 g rajčatového pyré
3 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku
2 snítky tymiánu
1 cibule
1 plechovka konzervovaných rajčat

Postup na přípravu polévky z červené čočky

Cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky. Ve větším hrnci rozpálíme tři lžíce olivového oleje a cibuli na něm krátce osmahneme.
Pak přidáme nakládaná rajčata a přilijeme polovinu vývaru. Po chvíli vmícháme rajčatové pyré, utřený česnek a čočku. Vaříme, dokud čočka nezměkne, a poté okořeníme tymiánem, pepřem a solí podle chuti.
Úplně na závěr polévku zředíme zbylým vývarem a znovu krátce povaříme. Hotovou polévku můžeme posypat trochou nastrouhaného sýra a podávat jako hlavní chod nebo zdravý vegetariánský předkrm. Dobrou chuť.

Zelené fazolky se slaninou

Hledáte inspiraci pro něco zdravého, dietního, ale přitom dobrého? Doporučíme vám dnešní recept na zelené fazolky se slaninou.

Suroviny:
800 g zelených fazolových lusků
250 g slaniny
50 g pekanových ořechů
3 stroužky česneku
1 malá žlutá cibulka
1 lžička papriky
šťáva z půlky citrónu
černý mletý pepř
sůl

Postup na přípravu zelených fazolek se slaninou

Zelené fazolky uvaříme v osolené vodě. Po pěti minutách vodu slijeme a přes cedník propláchneme ledovou vodou. Následně je ponoříme do ledové vody s ledem ještě jednou, abychom docílili ukončené tepelné úpravy a uchovali svěží zelenou barvu fazolek. Poté slijeme a fazolky opatrně usušíme.
Slaninu nasekáme najemno a na větší pánvi opečeme, opět asi 5 minut, doku nebude slanina křupavá. Poté ji z pánve přendáme na papírovou utěrku a osušíme.
Z pánve slijeme přebytečný tuk. Necháme si pouze nezbytné množství, na kterém osmažíme nadrobno nasekanou cibulku, opět asi 5 minut – doměkka. Posypeme lisovaným česnekem a přidáme mletou papriku.
Na pánev přidáme zchlazené fazolky a pekanové ořechy a opět opékáme a prohříváme asi 5 minut. Poté přidáme opečenou slaninu, citronovou šťávu a promícháme. Podle chuti osolíme, opepříme a podáváme. Dobrou chuť.

Kuře po Vracovsku

Máte chuť na výborné a oku lahodící kuře, které potěší všechny vaše chuťové buňky? Upečte si kuře po Vracovsku!

Suroviny:
1 větší kuře (cca 2,6 kg)
150 g másla
0,5 l kuřecího vývaru
200 g mrkve
200 g kedluben
200 g pórku,
200 g zeleného hrášku
300 ml smetany
2 rajčata
1 lžíce hladké mouky
1 citron
100 ml bílého vína
mleta paprika

sůl, pepř

Postup na přípravu kuřete po Vracovsku

Kuře si naporcujeme, osolíme, opepříme a lehce poprášíme mletou paprikou. Naskládáme do pekáče, podlijme kuřecím vývarem, poklademe kousky másla a za občasného přelití upečeme doměkka a křupava. Jednotlivé porce upečeného kuřete vyjmeme a udržujeme teplé.
Do výpeku vložíme veškerou na nudličky pokrájenou zeleninu a podusíme, dokud není měkká. Zahustíme smetanou s jednou lžicí rozmíchané hladké mouky. Dochutíme šťávou z půlky citronu a bílým vínem. Případně dle chuti a potřeby dosolíme.
Porce kuřete při servírovaní klademe na smetano-zeleninovou omáčku a podáváme s vařenými brambory – nejlépe malé nové ve slupce. Dobrou chuť.

Čočka na divoko

Za dva dny tu máme Silvestr a hned po něm Nový rok. A jak nám poroučí stará lidová tradice, na Nový rok nesmí chybět čočka. Tato zvyklost totiž praví, že čočka snědená na Nový rok přináší peníze a blahobyt. Možná protože čočka sama připomíná drobné penízky včetně toho lákavého šustění.
Pokud je tato pravda, tak pro naše finanční zajištění nemůžeme udělat nic snadnějšího, než si k novoročnímu obědu připravit třeba čočku na divoko dle našeho receptu. Přejeme vám nejen bohatý, ale také radostný a veselý celý příští rok!

Suroviny:
250 g čočky
30 g slaniny
20 g másla
1 cibule
120 ml kyselé smetany
3 zrnka pepře
3 zrnka nového koření
3 zrnka jalovce
1 bobkový list
1 lžička hladké mouky
1 lžíce cukru na karamel
1 plátek citrónové kůry
citrónová šťáva
tymián

Postup na přípravu čočky na divoko

V malém hrnečku vaříme asi 15 minut nové koření, pepř, bobkový list a citrónovou kůru.
Čočku přebereme, vypereme a bez předchozího namáčení ji uvaříme. Nejlépe na mírném ohni se dvěma pokličkami. Jendu menší pokličku dáme přímo na čočku, druhou větší pokličkou přikryjeme nádobu. Uvařenou čočku následně scedíme.
Na vyškvařené slanině zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme mouku a uděláme si světlou jíšku. Zalijeme ji dobře rozkvedlanou smetanou, zředěnou vývarem z koření a čočky. Ochutíme ji citrónovou šťávou, karamelem, špetkou tymiánu, podle chuti osolíme a povaříme v hustší omáčku.
Nakonec vsypeme čočku, promícháme a podáváme s vaječnými lívanečky. Dobrou chuť.

Balkánská sýrová polévka

V dnešním receptu bude hrát hlavní roli balkánský sýr. Pomyslně se podíváme na jih od našich hranic a připravíme si balkánskou sýrovou polévku.

Suroviny:
1 litr vody
400 g brambor
200 g balkánského sýra
2 lžíce másla
1 lžíce rozsekané petrželky
1 šálek sterilovaného hrášku
špetka pepře a sůl

Postup na přípravu balkánské sýrové polévky

Brambory oloupeme a rozkrájíme na kostičky a vložíme je do vařící mírně osolené vody. Plamen zmírníme a brambory zvolna vaříme.
Když jsou brambory poloměkké, přidáme strouhaný balkánský sýr a necháme ho v polévce rozpustit.
Před koncem vaření zjemníme polévku máslem, přidáme sterilovaný hrášek a okořeníme pepřem. Solení již zpravidla není nutné, záleží na vaší chuti.
Na talířích polévku doplníme nadrobno rozsekanou petrželkou. Dobrou chuť.

Těstoviny s cuketou a hráškem

Pro levné vaření je ideální surovinou sezonní zelenina. Jak vhodně aktuálně dozrávající zeleninu využít ukážeme v receptu na těstoviny s cuketou a hráškem.

Suroviny:
1 balení oblíbených těstovin
½ středně velké cukety
1 menší cibule
1 hrst zeleného hrášku
1 hrst medvědího česneku
¾ hrnku bezvaječných těstovin
1 lžíci citronové šťávy
olej
mletý pepř a sůl

Postup na přípravu těstovin s cuketou a hráškem

Začneme klasicky, těstoviny uvaříme dle návodu na obalu. Na oleji orestujeme najemno nakrájenou cibuli, přidáme na půlkolečka nakrájenou cuketu a chvíli opékáme.
Pak přidáme hrášek a nasekaný medvědí česnek. Chvilku vše společně orestujeme a zakápneme asi lžící citronové šťávy.
Nakonec smícháme s uvařenými těstovinami a podle chuti dosolíme a opepříme. Dobrou chuť.

Praktické rady při vaření I.

Dnes pro vás nemám žádný levný a chutný recept, ale zato jsem si připravila několik chytrých a praktických tipů do kuchyně. Jde o rady, které využijete při vaření polévky nebo smažení řízků.

Zmíněné praktické tipy doplňuji stručnými, ale zajímavými informacemi o běžných potravinách. Málokdo totiž tuší, co vše lze provést mandarinkou či jak se zbavit nadýmání po konzumaci fazolí.

Tipy při smažení

  • Pár plátků mrkve v pánvi zabrání přepalování oleje.
  • Smažené řízky do sebe nenasají olej, když je po obalení v hladké mouce, vejci a strouhance potřeme ušlehaným bílkem. Strouhanka bude lépe držet a nebude z masa padat.
  • Když osmažené řízky potřeme rozpuštěným máslem, získají máslovou chuť.
  • Chcete-li na řízcích křehkou kůrku, obalujte je až těsně před smažením, jinak obal navlhne, odpadává do tuku a připaluje se.
  • Aby nám při smažení sýr nevytékal z trojobalu, obalíme ho raději dvakrát a před smažením necháme 30 minut v mrazáku.

    • Tipy při vaření polévky

  • Zakalený vývar dobře vyčistíme vmícháním sněhu z vaječných bílků. Za mírného varu na sebe naváže nečistoty, které pak opatrně slijeme.
  • Chcete-li zahustit polévku, přidejte do ní kousek mraženého špenátu, rozmačkané vařené brambory, kostičky chleba nebo ovesné vločky.

    • Zajímavosti o mandarince

  • Kůra mandarinek se přidává do jídla pro své charakteristické aroma a tím mu dodává také lehce nasládlou a pikantní chuť. Navíc dokáže při přípravě masa zrychlit jeho měknutí a dodává mu křehkost.
  • Mandarinka pomáhá také po jídle, kdy snižuje nadýmání a pálení žáhy.
  • Pokud u mandarinek nemáte rádi tvrdé slupky a pecky, kupujte raději klementinky, které většinou žádná semena nemají.

    • Zajímavosti o fazolích

  • Díky značnému obsahu vlákniny vám po obědě z fazolí pocit sytosti vydrží velmi dlouho.
  • Fazole obsahují minimální množství tuků. Pravidelná konzumace tak napomáhá snižovat hladinu škodlivého cholesterolu.
  • Stejně jako u všech luštěnin, i v případě fazolí se jejich konzumace pojí s následnou plynatostí. Tomuto účinku se však můžeme snadno vyhnout. Fazole je nutné vždy před vařením důkladně proprat ve studené vodě a pak je nechat ještě několik hodin ponořené. Poté opět fazole v čisté vodě propláchneme a teprve poté je v nové čisté vodě vaříme.