Archiv pro štítek: houby

Žampiónová krémová polévka

Nejen pro milovníky krémových polévek bude zajímavý dnešní klasický recept na žampiónovou polévku. Příprava je rychlá a jednoduchá.

Suroviny:
300 g žampiónů
200 ml sladké smetany
1 litr vývaru (může být i z masoxu)
2 žloutky
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
1 cibule
citrónová šťáva
mletý pepř
petrželka

Postup na přípravu krémové žampiónové polévky

Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme v polévkovém hrnci na rozpáleném tuku. Přidáme očištěné a na plátky nakrájené žampióny a za stálého míchání je osmahneme. Část žampiónů vyjmeme a ponecháme na ozdobu. Zbytek zasypeme moukou, podlijeme několika lžícemi vývaru a připravíme světlou zásmažku. Zalijeme ji vývarem, opepříme a na mírném ohni asi 20 minut povaříme.
Smetanu rozšleháme se žloutky, vlijeme do polévky a polévku ještě prohřejeme, ale už nevaříme.
Hotovou polévku ochutíme citrónovou šťávou, rozdělíme na talíře a ozdobíme plátky osmažených žampiónů a rozsekanou petrželkou.

Žampiony plněné sýrem a vejcem

Receptů na plněné žampiony je celá řada, ve většině případů jde však o nejrůznější variace s masem či uzeninou. My si dnes ukážeme jeden levný recept na plněné žampiony sýrem a vejcem a špetkou čerstvých zelených bylinek.

Suroviny:
8 větších žampionů
3 vejce
2 lžíce olivového oleje
2 šalotky
2 lžíce strouhaného tvrdého sýra
svazek čerstvých zelených bylinek (např. pažitka, petržel, řeřicha)
sůl a pepř

Postup na přípravu plněných žampionů

Houby omyjeme a osušíme, nožky odřízneme a nasekáme nadrobno. Na oleji zpěníme nasekanou šalotku, přidáme nožky hub a krátce podusíme, pak do směsi vmícháme nasekané bylinky, vejce, sýr a vše podle chuti osolíme a opepříme.
Kloboučky rozložíme do zapékací misky potřené olejem, na každý dáme trochu směsi a necháme zapéct dozlatova (asi 15 až 20 minut při 190 °C).
Podáváme teplé s nasucho opečenými tousty. Náročnější strávník si může jako přílohu připravit smažené bramborové hranolky a zeleninovou oblohu.

Žampióny smažené v těstíčku

Smažené žampióny patří mezi oblíbené pochoutky již řadu let. Jedná se o minutkové jídlo, které připravíme během chvilky, na obalení použijeme těstíčko s mlékem.

Suroviny:
250 g žampiónů
100 ml bílého vína
10 ml citrónové šťávy
olej na smažení
těstíčko na smažení
sůl a pepř

Postup na přípravu smažených žampiónů v těstíčku

Těstíčko na smažená s mlékem si připravíme dvě hodiny předem.
U žampiónů odkrojíme spodní část třeně a houby opláchneme pod tekoucí vodou. Do menšího kastrolu dáme žampióny, bíle víno, citrónovou šťávu, sůl a pepř a houby vaříme na mírném ohni asi 10 minut. Uvařené žampióny necháme okapat a vychladnout.
Rozehřejeme olej na smažení. Žampióny noříme jednotlivě do těstíčka a vhazujeme je do správně rozehřátého oleje. Jednotlivé dávky smažíme tři až čtyři minuty. Když jsou usmažení dozlatova, vyjmeme je a necháme okapat. Podáváme horké.
Žampióny můžeme smažit i syrové, chceme-li zachovat jejich výraznou chuť, která se vařením částečně ztrácí. Jestliže se rozhodneme pro tento, zakapeme houby hojněji citrónovou šťávou, aby nezčernaly, a než je ponoříme do těstíčka, osolíme je.
Jako příloha se velmi často podávají smažené bramborové hranolky a tatarská omáčka. Dobrou chuť!

Špagety s kuřecím masem, zeleninou a vejcem

Tento pokrm se výborně hodí pro chladné dny. Jde o variaci špaget na asijský způsob, ale chutí velmi blízkou evropským pokrmům. Pokud chcete recept plně zbavit evropských prvků, použijte místo špaget čínské smažené rýžové nudle.

Suroviny:
200 g špaget
300 g vařeného kuřecího masa
50 g sušených hub
2 mladé cibulky nebo pórek
4 vejce
1 menší cibule
chilli koření

Zálivka:
4 hrnečky kuřecího vývaru
1/3 hrnečku sójové omáčky
1/3 hrnečku rýžového nebo bílého vína
1 lžička cukru
sůl

Postup na přípravu špaget s kuřecím masem a zeleninou

Špagety uvaříme ve slané vodě doměkka a rozdělíme je na 4 porce. Mladou cibulku nebo pórek nakrájíme na plátky. Sušené houby předem namočíme do vody (alespoň na 15 minut).
Do kuřecího vývaru (ve kterém jsme před tím uvařili kuřecí maso) přidáme sójovou omáčku, cukr, sůl a víno. Zálivka se rozdělí do čtyř malých kastrůlků. Do každého přidáme porci špaget, houby, cibuli nebo pórek, kuřecí maso a vejce. Vaří se v každém kastrůlku zvlášť až do doby, než se bílek na vejci srazí.
Jídlo podáváme posypané kořením chilli. Je nutno dbát na to, aby se při přemisťování porce z kastrůlku na talíř vejce neporušilo. Dobrou chuť.

Zeleninový pudink

Recept na zeleninový pudink je trochu netradiční, nejedná se totiž o pudink v pravém slova smyslu. Nicméně jde o levný bezmasý pokrm, který řadíme mezi dietní jídla.

Suroviny:
½ květáku
½ kapusty
1 mrkev
1 pórek
2 lžíce zeleného hrášku
sekaná zelená petržel
3 vejce
50 g čerstvých hub
200 g sýra
300 g tuku a hrst strouhanky na vymazání a vysypání formy

Postup na přípravu zeleninového pudinku

Nejprve ve slané vodě uvaříme veškerou zeleninu, vývar poté můžeme použít na polévku. Houby podusíme zvlášť. U vajec oddělíme žloutky a bílky. Žloutky pořádně rozšleháme a přidáme k nim najemno nakrájenou zeleninu, přidáme také strouhaný sýr a nakonec vyšlehaný tuhý sníh z bílků.
Do tukem vymazané a vysypané formy směs přelijeme, formu uzavřeme a pudink asi hodinu vaříme ve vodě.