Archiv pro štítek: hořčice

Krůtí roláda se sušenými rajčaty a rozmarýnem

Časově trochu náročnější recept (většinu času ale zabere samotné pečení), ale i méně zkušený kuchař by jej měl zvládnout včetně přílohy za méně než dvě hodiny.

Suroviny:
1 vykostěné krůtí stehno (asi 750 g)
100 g choriza
6 sušených rajčat
2 lžičky dijonské hořčice
2 snítky čerstvého rozmarýnu
hladká mouka
máslo
mletý barevný pepř
sůl

Postup na přípravu krůtí rolády

Krůtí maso očistíme, omyjeme, osušíme, připravíme na roládu a rozklepeme. Připravený plát masa potřeme dijonskou hořčicí, osolíme, opepříme, poklademe plátky choriza, kousky sušených rajčat a přidáme snítku rozmarýnu.
Roládu opatrně srolujeme, pevně převážeme potravinářským provázkem a dáme do menšího pekáče nebo zapékací misky. Zde roládu mírně podlijeme vlažnou vodou, do misky přidáme druhou větvičku rozmarýnu a misku přikryjeme alobalem a dáme do trouby rozehřáté na 180°C.
Pod alobalem pečeme roládu zhruba hodinu. Potom alobal sundáme a za častého přelévání výpekem pečeme ještě asi půl hodiny. Během tohoto dopékání roládu také nezapomeneme otočit a dle potřeby můžeme podlévat horkou vodou.
Vypečenou šťávu z rolády můžeme zahustit hladkou moukou rozmíchanou s máslem pokojové teploty a ještě 10 minut ponechat v troubě.
Jako příloha se hodí bramborový nebo houskový knedlík, výborná je také bramborová kaše. Dobrou chuť.

Smetanová hořčicová omáčka

Omáčky jsou jednou ze specialit české kuchyně. Zkrátka knedlík s omáčkou, to je naše. Pro zpestření jídelníčku nabízíme recept na výbornou smetanovou hořčicovou omáčku.

Suroviny:
100 g cibule
50 g másla
50 g hladké mouky
50 g hořčice
500 ml vývaru
20 ml smetany
cukr
ocet
několik kuliček pepře
sůl

Postup na přípravu smetanové hořčicové omáčky

Na másle osmažíme nakrájenou cibuli dozlatova, zaprášíme moukou, osmahneme, přidáme drcený pepř, zalijeme vývarem a rozšleháme.
Omáčku následně zvolna vaříme asi 45 minut, potom vmícháme hořčici a přecedíme. Nakonec ještě chuť upravíme octem, cukrem a solí. Krátce povaříme a zjemníme smetanou.
Omáčku podáváme k vařenému masu, nejlépe hovězímu. Jako přílohu můžeme zvolit knedlíky nebo těstoviny. Dobrou chuť.

Svíčková Wellington

Recept je trochu náročnější na přípravu i finance, ale věřte, že pokud se vám podaří, budete za kuchařskou hvězdu.

Suroviny:
400 g hovězí svíčkové
listové těsto
žloutky na slepení těsta
šunka (parmská nebo pršut)
lžíce másla
čerstvé žampiony
hořčice
cibule
bylinky
sůl, pepř, olej

Postup na přípravu svíčkové Wellington

Svíčkovou necháme vcelku, osolíme a opepříme. Se solí ale opatrně, na svíčkovou budeme pokládat ještě šunku, která je také sama o sobě slaná.
Rozpálíme si pánev s olejem a svíčkovou opečme zprudka ze všech stran do zlatova, aby se nám pěkně zatáhla. Poté ji dáme stranou, necháme vychladnout a celou potřeme hořčicí.
Na pánvi si rozpustíme máslo, přidáme najemno nakrájenou cibuli a osmažíme ji dorůžova. Nasekané žampiony najemno nakrájené vložíme na cibulku, osolíme, opepříme, přidáme nasekané bylinky a houby zbavíme přebytečné vody. Takto vzniklou směs necháme vychladnout.
Na potravinovou folii rozložíme plátky šunky tak, aby pokryly celou svíčkovou. Na šunku rozmístíme směs z hub a nahoru dáme maso. Vše zabalíme do folie, utěsníme a vytvoříme pevný balíček, který na stranách zatočíme jako bonbon, a tím vše pěkně upevníme.
Balíček necháme asi 15 minut odpočinout v ledničce a mezitím si vyválíme listové těsto na tenkou vrstvu, tvar musí odpovídat velikosti balíčku s masem, který jsme si právě vytvořili.
Vybalíme masový balíček a položíme ho doprostřed těsta, okraje těsta namažeme rozšlehanými žloutky a zabalíme. Přebytečné konce odřízneme, všechny spoje i celý povrch namažeme žloutky.

Chřestový salát s vejcem

Sice máme teprve červen, ale teploty nám již atakují třicítky. V takových vedrech se hodí k jídlu jen něco malého a lehkého, doporučuje se zelenina. Ukážeme si proto recept na lehký chřestový salát s vejcem.

Suroviny:
500 g chřestu
100 g majonézy
4 vejce
3 lžíce soli
2 lžíce petrželky
2 lžíce bílého jogurtu
1 lžíce hořčice
1 lžičku citrónové šťávy
špetku mleté pálivé papriky
špetku cukru

Postup na přípravu chřestového salátu

Vejce uvařte natvrdo, vychladíme je, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Petrželku si nasekáme. Chřest oloupeme a nakrájíme na 2 cm dlouhé kousky.
Svaříme tři litry vody se třemi lžícemi soli a špetkou cukru, přidáme chřest a povaříme ho asi 3 minuty. Poté chřest opláchneme studenou vodou.
V misce smícháme majonézu a jogurt, přidáme hořčici, papriku a petrželku. Dochutíme solí a čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou.
Chřest smícháme se čtvrtkami vajec, dáme na talíř a zalijeme omáčkou. Dobrou chuť.

Vajíčková pomazánka s pórkem

V následujících dnech budeme oslavovat svátky jara – Velikonoce. Přinášíme vám proto jeden inspirativní recept jak chutně zužitkovat vykoledovaná vajíčka.

Suroviny:
8 vajec
2 lžíce majonézy
3 lžíce pórku nakrájeného nadrobno
½ lžičky dijonské hořčice
¼ lžičky sladké papriky
sůl a pepř

Postup na přípravu vajíčkové pomazánky s pórkem

Uvařená vejce oloupeme, pomocí kráječe nakrájíme na kolečka a vložíme do mísy. Kam přidáme majonézu, hořčici, pórek, papriku, osolíme a opepříme. Vejce vidličkou ještě rozmačkáme a důkladně celou směs promícháme.
Vajíčková pomazánka se hodí na jakékoliv čerstvé pečivo, světlé, tmavé i na obyčejný chléb. Dobrou chuť.

Tip:
Čerstvě uvařená vejce dejte na chvíli pod proud studené vody, budou se vám pak lépe loupat.

Tatarský biftek ze škrábaného masa

Traduje se, že „recept“ tatarský biftek do Evropy dovezli kočovní Tataři. Pro samé válčení neměli čas na vaření. A tak si vždy ráno před cestou dali pod sedlo kus hovězího masa. To se během celodenního rajtování rozklepalo a díky koňskému potu i jemně prosolilo. Večer tak už jen stačilo hotový pokrm s chutí zkonzumovat 🙂
Dnes tatarský biftek připravujeme odlišným způsobem, ale základ je stejný – syrové maso.

Suroviny:
500 g hovězí svíčkové
100 g kaparů
4 žloutky
4 kapky tabaska
2 lžíce plnotučné hořčice
2 lžíce worcesterské omáčky
1 lžíce kečupu
1 posekanou kyselou okurku
1 nadrobno nakrájenou červenou cibuli
sůl a pepř

Postup na přípravu tatarského bifteku

Maso naškrábeme ostrým nožem a smícháme s tabaskem, worcesterskou omáčkou, kečupem a posekanými okurkami. Podle chuti dosolíme a opepříme. Na talíř vždy nandáme bochánek masa, na něj rozklepneme žloutek z vajíčka a vedle naservírujeme hořčici, cibuli a kapary. Finální tatarský biftek nechť si každý umíchá dle své chuti.
Tatarský biftek podáváme s topinkami opečenými na sádle a potřenými česnekem. Dobrou chuť.

Poznámka: Maso lze místo škrábání také umlít. Ale škrábání jednoznačně preferujeme, více práce je ve výsledku určitě znát. Zejména, pokud se použije tak drahá surovina, jakou je hovězí svíčková.

Pomazánka Vysočina

Připravujete si doma rádi domácí pomazánky? Vyzkoušejte náš recept na pomazánku ze salámu Vysočina a pomazánkového másla.

Suroviny:
250 g salámu Vysočina vcelku
180 g pomazánkového másla bez příchuti
4 trojúhelníčky taveného sýra
3 lžičky majonézy
1 lžička plnotučné hořčice
1/2 střední cibule
pepř a sůl

Postup na přípravu pomazánky

V masovém mlýnku pomeleme salám Vysočina společně s cibulí a následně přidáme pomazánkové máslo, plnotučnou hořčici, taveny sýr, sůl, pepř a majonézu. Promícháme a natíráme na čerstvý chléb nebo křupavé rozpečené bagety. Dobrou chuť!