Archiv pro štítek: guláš

Houbový guláš

I když se nám značně ochladilo, tak houbařská sezóna ještě nekončí. Stále si můžeme z lesa přinést krásný „úlovek“. Na začátku měsíce jsme si ukázali recept na smetanovou houbovou omáčku, a tentokrát můžete vyzkoušet houbový guláš.

Suroviny:
600 g čerstvých hub
30 g sádla
30 g slaniny
2 menší cibule
2 lžíce hladké mouky
mletá paprika
malý stroužek česneku
kmín
kousek masoxu
sůl

Postup na přípravu houbového guláše

Očištěné houby (nejlépe směs) nakrájíme na větší kostky. Slaninu nakrájenou na kostičky rozškvaříme, přidáme sádlo a drobně nakrájenou cibuli a usmažíme dorůžova. Vmícháme mletou papriku, pak houby, utřený česnek, kmín, sůl a za stálého míchání osmažíme.
Houby zaprášíme moukou, osmažíme je, podlijeme vodou s masoxem a dusíme doměkka. Před podáním vmícháme ještě trochu mleté papriky zpěněné na lžíci sádla. Přílohu volíme dle vlastní preference. Dobrou chuť.

Guláš z červené řepy

Červená řepa je zelenina buď milovaná nebo nenáviděná. Mnoho z nás si ji dokáže vybavit pouze jako nakládanou, když nám byla podávána na základní škole jako zdravá svačinka. A že červená řepa skutečně zdravá je.
Dnes obohatíme vaši kuchyň o jeden recept, jehož hlavní surovinou bude právě červená řepa.

Suroviny:
600 g brambor
500 g červené řepy
100 g anglické slaniny
1 litr masového vývaru
1 rajčatový protlak
1 klobása
1 cibule
drcený kmín
sůl a pepř

Postup na přípravu guláše z červené řepy

Syrovou řepu a brambory očistíme a nakrájíme na kostky. Anglickou slaninu osmahneme spolu s nakrájenou cibulí. Přidáme nakrájenou červenou řepu a orestujeme ji asi 3 minuty.
Poté zalijeme vývarem, přidáme rajčatový protlak, osolíme, opepříme a dále ochutíme drceným kmínem a ještě zhruba 20 minut dusíme.
Na závěr přidáme nakrájené brambory, které dusíme doměkka. Poté ještě přidáme pokrájenou klobásu a povaříme. Guláš z červené řepy je hotový. Dobrou chuť.

Hovězí guláš na pivě

Pokrm nejvíce podobný guláši, tak jak jej známe dnes, pochází z Maďarska, kde byl podáván vojákům jako vydatný oběd s vysokým podílem masa. My si dnes ale ukážeme recept na českou odnož tohoto rozmanitého pokrmu. A když českou, tak v něm nesmí chybět pivo.

Suroviny:
700 g hovězího masa
300 ml černého piva
100 g špeku
5 stroužků česneku
1 velkou cibuli
1 chilli papričku
jíšku
mletou sladkou papriku
kmín
majoránku
mletý pepř
sůl

Postup na přípravu hovězího guláše na černém pivě

Špek si nakrájíme na malé kostičky a v hrnci jej vyškvaříme, poté do něj přidáme kmín. Oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli na kmíně opečeme dohněda, což dodá guláši správnou barvu.
Nyní přidáme na kostky nakrájené maso a necháme ho zatáhnout. Posypeme ho mletou paprikou a přidáme chilli papričku. Vše zalijeme černým pivem a dusíme, občas podle potřeby podléváme (vodou nebo pivem).
K závěru přidáme k masu utřený česnek, přisypeme pepř a dle chuti osolíme. Na úplný závěr guláš dochutíme majoránkou a můžeme jej také zahustit jíškou.
Hovězí guláš podáváme nejlépe s houskovým nebo karlovarským knedlíkem. Dobrou chuť.

Maďarský guláš

Maďarský guláš je typickým pokrmem tzv. z jednoho hrnce, který s sebou nese výhodu snadného zamražení. Vyplatí se připravit ve větším množství (např. dvojnásobek uvedeného) a pak, rozdělený na porce, zamrazit.

Suroviny:
500 g hovězího masa
50 g tuku
2 cibule
2 rajčata
1 paprika
1 lžíce mleté papriky
sůl

Postup na přípravu maďarského guláše

Maso nakrájíme na větší kostky, na tuku jej rychle opečeme a vyjmeme. Cibuli jemně rozsekáme a na tuku dozlatova podusíme. Nyní hrnec s cibulí na chvilku sejmeme z ohně, přidáme mletou papriku, zalijeme trochou vody a přidáme maso, oloupaná a na kousky pokrájená rajčata a na proužky pokrájenou papriku.
Nyní vše dáme zpět na mírný oheň dusit. Po chvilce dušení můžeme přilít popřípadě trochu vývaru, hrnec přiklopíme pokličkou a guláš dusíme na mírném ohni, dokud maso nezměkne.
Chceme-li mít hustější šťávu, vložíme během vaření do guláše oloupanou, nadrobno nakrájenou bramboru.
Jako přílohu podáváme vařené brambory, rýži nebo bramborové knedlíky. Porci na talíři můžeme ozdobit několika kolečky čerstvé cibule. Dobrou chuť.

Kotlíkový guláš

Kotlíkový guláš je velmi jednoduchý a rychlý pokrm. Jak již název napovídá, jde jídlo připravované nejčastěji trampy v kotlíku nad ohněm. Základem je hovězí maso, které se často doplňuje o nejrůznější uzeniny.
V přírodě je manipulace s otevřeným ohněm povolena pouze na vyhrazených místech, proto při vaření dbejte zvýšené opatrnosti! Bylo by velmi nemilé, kdybyste kvůli našemu receptu zapálili les 😉

Suroviny:
400 g hovězího masa
400 g brambor
40 g tuku
40 g slaniny
2 rajčata
1 zelená paprika
1 cibule
1 lžička sladké papriky
kmín
pepř a sůl

Postup na přípravu kotlíkového guláše

Hovězí maso opereme a nakrájíme na menší kostky. Tuk a nakrájenou slaninu rozškvaříme, přidáme očištěnou nakrájenou cibuli a necháme ji zpěnit. Přidáme sladkou papriku, maso, sůl, mletý pepř, tlučený kmín a přikryté dusíme ve vlastní šťávě.
Když šťáva vysmahne, podlijeme maso horkou vodou a pomalu dusíme. Když je maso téměř měkké, přidáme očištěné a na kostky nakrájené brambory, očištěnou, nakrájenou zelenou papriku, rajčata a vše smícháme s masem. Podle potřeby ještě podlijeme horkou vodou a dosolíme, poté vaříme doměkka.
Kotlíkový guláš se tradičně podává s chlebem. Dobrou chuť.

Znojemský guláš

Znojemský guláš má typickou vůni a chuť, maso je šťavnaté a přirozeně měkké. Na povrchu masa jsou na nudličky nakrájené kyselé okurky, omáčka je výrazně kořeněná a mírně zahoustlá. Prostě fantazie! Udávané množství surovin je na 5 porcí.

Suroviny:
500 g hovězí kližky (maso přední bez kosti)
600 ml vody
170 g cibule
70 g škvařeného sádla
70 g kyselých okurek bez nálevu
50 g hladké mouky
10 g mleté papriky
sůl, mletý pepř a kmín

Postup na přípravu znojemského guláše

Opláchnuté maso nakrájíme na kostky. Oloupanou cibuli nakrájíme na drobné kostičky a osmažíme ji na sádle dorůžova, přidáme mletou papriku a zapěníme. V základu podusíme nakrájené maso, osolíme, opepříme a okmínujeme. Po krátkém podušení podlijeme maso trochou vody, přikryjeme poklicí a dusíme do poloměkka.
Poté šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, zasmahneme, zalijeme teplou vodou, rozmícháme a vaříme za občasného promíchání, až maso změkne.
Měkké maso přendáme do čistého kastrolu a omáčku na něj procedíme přes hustý cedník. Nakonec maso s omáčkou zvolna povaříme na okraji sporáku, až tuk vystoupí na povrch.
Při podávání vkládáme na každou porci okurku nakrájenou na nudličky. Jako vhodné přílohy můžeme zvolit vařené brambory nebo houskové knedlíky, výborné jsou ale také těstoviny nebo rýže. Dobrou chuť.

Bramborový guláš

Bramborový guláš je levný bezmasý pokrm mírně zahuštěný zásmažkou, má načervenalou barvu, výraznou vůni a chuť z použitého koření a česneku. Uvedené suroviny jsou dostatečné pro pět porcí.

Suroviny:
1 kg brambor
150 g cibule
500 ml vývaru
60 g škvařeného sádla
50 g hladké mouky
10 g mleté papriky
3 stroužky česneku
kmín
sůl a mletý pepř

Postup na přípravu bramborového guláše

Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme dorůžova na polovině sádla, přidáme kmín, papriku, zapěníme a zalijeme vývarem.
Oškrábané brambory rozkrájíme na větší kostky, vložíme je do připraveného základu, osolíme, opepříme a zvolna dusíme pod pokličkou do poloměkka. Guláš zahustíme světlou zásmažkou připravenou z druhé poloviny sádla a hladké mouky, rozmícháme a za občasného promíchání vaříme doměkka.
Na závěr dle potřeby guláš rozředíme vývarem, dosolíme a nakonec dochutíme utřeným česnekem.
Pokud vám nevyhovuje, že je recept zcela bezmasý, můžete guláš obohatit o trochu pokrájených jemných párků nebo točeného salámu.
Podáváme s čerstvým pečivem. Dobrou chuť!