Archiv pro štítek: drůbež

Špagety s kuřecím masem, zeleninou a vejcem

Tento pokrm se výborně hodí pro chladné dny. Jde o variaci špaget na asijský způsob, ale chutí velmi blízkou evropským pokrmům. Pokud chcete recept plně zbavit evropských prvků, použijte místo špaget čínské smažené rýžové nudle.

Suroviny:
200 g špaget
300 g vařeného kuřecího masa
50 g sušených hub
2 mladé cibulky nebo pórek
4 vejce
1 menší cibule
chilli koření

Zálivka:
4 hrnečky kuřecího vývaru
1/3 hrnečku sójové omáčky
1/3 hrnečku rýžového nebo bílého vína
1 lžička cukru
sůl

Postup na přípravu špaget s kuřecím masem a zeleninou

Špagety uvaříme ve slané vodě doměkka a rozdělíme je na 4 porce. Mladou cibulku nebo pórek nakrájíme na plátky. Sušené houby předem namočíme do vody (alespoň na 15 minut).
Do kuřecího vývaru (ve kterém jsme před tím uvařili kuřecí maso) přidáme sójovou omáčku, cukr, sůl a víno. Zálivka se rozdělí do čtyř malých kastrůlků. Do každého přidáme porci špaget, houby, cibuli nebo pórek, kuřecí maso a vejce. Vaří se v každém kastrůlku zvlášť až do doby, než se bílek na vejci srazí.
Jídlo podáváme posypané kořením chilli. Je nutno dbát na to, aby se při přemisťování porce z kastrůlku na talíř vejce neporušilo. Dobrou chuť.

Rýže s kuřecím masem

Vařená rýže s kuřecím masem a ostatními ingrediencemi, ochucená sójovou omáčkou a vínem, je velmi vhodnou lehkou večeří. Pod názvem kamameshi je také obvyklým jídlem v japonských restauracích.

Suroviny:
200 g kuřecího masa
3 hrnečky rýže
3 ½ hrnečku vody
3 lžíce hráčku
1 karotka
1 lžíce vývaru

Marináda na kuře:
2 lžičky rýžového nebo bílého vína
1/3 hrnečku sójové omáčky

Postup na přípravu rýže s kuřecím masem

Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky a ponecháme ponořené v marinádě asi 10 minut. Do hrnce si dáme předem propláchnutou rýži a vodu. Karotku nakrájíme na kolečka. Přidáme ostatní přísady včetně kuřecího masa a marinády. Rýži necháme vařit do změknutí.
Rýži vaříme nejlépe zprvu velmi zprudka, a to 2 – 3 minuty, dále na mírném ohni asi 4 – 5 minut a dovaříme jí na velmi mírném ohni nebo pouze na zahřáté plotýnce po dobu 15 – 20 minut.
Podáváme se sójovou omáčkou buď jako samostatný pokrm, nebo jako přílohu k rybám či k jinému masu. Dobrou chuť.

Kuře po baskicku

Recept na kuře po baskicku řadíme do španělské kuchyně, která se vyznačuje vysokým poměrem používané zeleniny. Výsledný pokrm je tak relativně dietní a levný.

Suroviny:
1 celé kuře
100 g šunky
300 ml bílého vína
5 rajčat
4 lžíce oleje
3 zelené papriky
1 cibule
1 citrón
1 lžíce rozsekané petrželky
½ mleté papriky
stroužek česneku
sůl a pepř

Postup na přípravu kuřete po baskicku

Kuře rozdělíme na několik malých porcí (asi 10 porcí). Papriky opečeme na ohni, namočíme do vařící vody, sloupneme, odstraníme z nich semena a nakrájíme je na nudličky. Olej rozehřejeme a opečeme na něm osolené a opepřené porce kuřete.
Opečené kusy kuřete vyjmeme a do šťávy s tukem vložíme na kostičky nakrájenou šunku a cibuli, kterou necháme zesklovatět. Pak přidáme nudličky papriky, na dílky nakrájená rajčata, opečené porce kuřete a rozetřený česnek. Vše zalijeme vínem a přikryté necháme zvolna dusit (30 až 45 minut), občas zamícháme.
Před koncem dušení zalijeme na tuku rozpuštěnou paprikou, přidáme na kostičky nakrájený oloupaný citrón a při podávání ozdobíme rozsekanou petrželkou. Podáváme s rýží. Dobrou chuť.

Drůbeží játrová paštika s vlašskými ořechy

Chutí se snad nic nevyrovná domácí paštice, samozřejmě nejlepší je na čerstvém křupavém a ještě teplém krajíci chleba. Připravte si společně s námi výbornou drůbeží játrovou paštiku s vlašskými ořechy.

Suroviny:
250 g drůbežích jater
100 g másla
10 ks vlašských ořechů
5 ks lístků šalvěje
1 lžička oleje
1 lžička sójové omáčky
1 stroužek česneku
worcesterská omáčka
volitelně další paštikové koření (skořice, hřebíček, kmín, tymián, sušená cibule)
sůl a pepř

Postup na přípravu játrové paštiky

Drůbeží játra umyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky. Společně s lístky šalvěje je asi 3 minuty prudce osmahneme na oleji. Poté ztlumíme plamen a ještě 5 minut podusíme tak, aby byla uvnitř ještě růžová.
Polovinu vlažných jater umixujeme se šalvějí, česnekem, máslem, worcesterskou omáčkou a dalším případným paštikovým kořením na pyré a dochutíme solí a pepřem. Zbytek jater nakrájíme na tenké nudličky. Vlašské ořechy nakrájíme na čtvrtky, případně na drobnější kousky.
Játrový krém navrstvíme spolu s nakrájenými játry a ořechy do formy na srnčí hřbet (případně do sklenic) a necháme v lednici vychladit do druhého dne.
Podáváme nejlépe na čerstvém pečivu s brusinkami. Dobrou chuť.

Poznámka:
Takto připravená paštika není vhodná k dlouhodobému skladování, ale v lednici vám minimálně týden bez problémů vydrží.

Pečená kachna

Pečení kachny je u nás spojeno především s vánočními nebo velikonočními svátky, ale tento vynikající pokrm se hodí i na všední tabuli. Musíme však počítat s tím, že pečení kachny trvá i několik hodin.

Suroviny:
1 kachna
2 lžíce hladké mouky
kmín
sůl

Postup na přípravu pečené kachny

Pečlivě očištěnou kachnu opláchneme, mírně osolíme na povrchu i uvnitř, okmínujeme, vložíme do pekáče, podlijeme trochou vody a upečeme po obou stranách dozlatova (na 180°C asi 2 hodiny). Během pečení tučnější části kachny mírně napícháváme, aby se vypeklo sádlo, popřípadě kachnu přeléváme výpekem, aby se méně tučné části masa příliš nevysušily. Upečenou kachnu vyjmeme z pekáče.
Sádlo z výpeku slijeme, zbytek výpeku vysmahneme do tuku, zaprášíme moukou, mírně osmahneme, zalijeme vodou, pečlivě rozšleháme a za občasného promíchání vaříme nejméně 30 minut.
Provařenou šťávu podle potřeby přisolíme a procedíme hustým cedníkem do slitého sádla.
Při podávání jednotlivé porce kachny přeléváme připravenou šťávou. Vhodnou přílohou jsou brambory či bramborové nebo houskové knedlíky. Porci můžeme obohatit také špenátem, různými druhy zelí nebo zelným salátem. Dobrou chuť.

Krůtí nudličky s brokolicí

I dnes navážeme levným, rychlým a dietním receptem. Hlavní surovinou bude krůtí maso a oblíbená brokolice. Uvaříme totiž krůtí nudličky s brokolicí, paprikami a libečkem.

Suroviny:
600 g krůtího masa (stehna nebo prsa)
250 g brokolice
4 ks jarní cibulky (pouze bílá část)
1 ks červené papriky
1 ks zelené papriky
2 lžíce rajčatového protlaku
2 lžíce škrobové moučky
2 lžíce oleje
1 lžíce másla
několik lístků libečku
několik kapek worcesterské omáčky
sůl a pepř

Postup na přípravu krůtích nudliček s brokolicí

Nejprve si v osolené vodě uvaříme brokolici. Vaříme ji maximálně 3 minuty, aby ztratila jen minimum ze svých vitamínů. Při vaření také doporučujeme přidat do vody špetku kmínu nebo fenykl jako prevenci proti nadýmání.
Krůtí maso nakájíme na nudličky, osolíme, poprášíme škrobovou moučkou a na oleji je zprudka za stálého míchání opečeme. Pak je vyjmeme, do pánve přidáme máslo, podélně rozkrojené hlavičky jarních cibulek, na nudličky nakrájené papriky a krátce osmahneme.
Poté přidáme na růžičky rozebranou brokolici, vrátíme zpět krůtí maso, zakapeme worcesterskou omáčkou, přidáme rajčatový protlak, podlijeme 2 lžícemi vody, vmícháme jemně nasekané lístky libečku, dle chuti dosolíme a opepříme a ještě krátce na ohni prohřejeme.
Jako ideální přílohu podáváme rýži. Dobrou chuť!

Kohout na víně

Kohout na víně je starý klasický recept francouzské kuchyně. Nejrůznější variace snad ani nelze spočítat. Tentokrát jde sice o složitější recept, ale výsledná chuť za to stojí. Celý kohout vám vystačí minimálně na 4 porce, doba přípravy činí asi 2 hodiny.

Suroviny:
1 kohout
0,7 litru červeného vína
50 g špeku
4 střední mrkve
4 malé cibule
1 veliká petržel
1 malý celer
2 stonky řapíkatého celeru
2 lžíce másla
4 lžíce olivového oleje
2 bobkové listy
6 kuliček nového koření
5 snítek tymiánu
kůra z 1 citronu
pepř
sůl

Postup na přípravu kohouta na víně

Kohouta i s kostmi naporcujeme přibližně na 8 až 12 kousků. Po naporcování si rozehřejeme kastrol s tlustým dnem, vlijeme olivový olej s máslem a kohoutí porce zprudka ze všech stran opečeme. Opečené maso dáme stranou do mísy a posolíme ho. Ve stejném kastrolu na výpeku z kohouta opečeme kostičky špeku. Špek pak dáme ke kohoutovi do mísy a na výpeku opečeme dozlatova nejdřív kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky, pak přidáme cibuli, nakrájené řapíky celeru, tymián, nové koření, bobkový list a mletý pepř. Restujeme dozlatova.
Nyní vrátíme do kastrolu kohouta se špekem a zalijeme vínem, které necháme probublat. Na závěr dolijeme vodou tak, aby byl kohout zalitý, ale ne víc. Vaříme na mírném ohni a po 15ti minutách ochutnáváme omáčku, kterou případně dosolíme podle chuti. Maso pravidelně kontrolujeme, pokud je hotové, vyjmeme jej (jako první by měla být hotová prsa). Obsah kastrolu rozmixujeme a dochutíme solí, pepřem, případně vínem. Na závěr přidáme strouhanou citrónovou kůru.
Kohouta vrátíme zpět do omáčky a vše před podáváním prohřejeme. Vhodnou přílohou jsou brambory na všechny způsoby, opečené, vařené či šťouchané. Výborná je také bramborová kaše. Ve Francii se servíruje takto upravený kohout i s rýží či opečenými kousky bagety. Dobrou chuť!