Archiv pro štítek: drůbež

Kuřecí řízky v zázvorové marinádě

Zázvor se stává v našich kuchyních stále oblíbenější surovinou, v zimním období jej využíváme zejména k přípravě zázvorového čaje. My si dnes však ukážeme recept na kuřecí řízky v zázvorové marinádě.

Suroviny:
700 g kuřecích řízků (stehenních nebo prsních)
200 ml sodovky
2 lžíce olivového oleje
2 vejce
1 lžíce mořské soli
čerstvý mletý zázvor
hladká mouka
oblíbené bylinky
strouhanka
olej

Postup na přípravu kuřecích řízků v zázvorové marinádě

Řízky opláchneme, osušíme a mírně přes fólii naklepeme. V misce si rozmícháme olej, mletý zázvor, sůl a nadrcené bylinky, vše vetřeme do naklepaných řízků a necháme maso s touto směsí ve fólii naložené přes noc v lednici, aby pěkně nasáklo chuť a vůni.
Poté smícháme vejce, sodovku, hladkou mouku a v této směsi řízky obalíme. Nakonec je vkládáme už jen do strouhanky. Díky bublinkám v sodovce jsou řízky krásně nadýchané. Řízky vložíme na plech vyložený pečícím papírem a pomalu je smažíme v troubě.
Řízky můžeme podávat prakticky s kteroukoliv oblíbenou přílohou, které se k řízkům běžně podává. Doporučujeme však šťouchaný brambor.

Rychlá drůbeží játrová paštika

O Češích se říká, že jsou národem paštikářů. A nesouvisí to jen s tím, že si vozíme zásoby paštik na dovolenou co ciziny, abychom neutratili moc peněz za jídlo. Paštiky nám prostě chutnají. Kupované paštiky nemusí být vždy to pravé, uděláme si proto domácí játrovou.

Suroviny:
100 g drůbežích jater
140 ml smetany ke šlehání
10 ml brandy
10 ml portského vína
1 lístek želatiny
máslo
mletý pepř
sůl

Postup na přípravu játrové paštiky

Drůbeží játra dobře očistíme, nakrájíme na kousky, osolíme a opeříme. Na kousku másla je rychle osmahneme dorůžova a necháme odkapat a vychladnout.
Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě, pak ji vymačkáme a rozpustíme ve lžíci sladké smetany ve vodní lázni. Játra se želatinou umixujeme a protřeme přes jemné síto.
Nyní přidáme brandy a portské víno a vše umícháme dohladka. Pyré vložíme do chladničky a necháme vychladnout.
Ze zbylé smetany ušleháme šlehačku, do tuhnoucího pyré ji postupně vmícháme, aby vznikla nadýchaná pěna. Tu necháme vychladnout a ztuhnout.
Studená játrová paštika nejlépe chutná na čerstvém pečivu, které je ještě teplé. Dobrou chuť.

Kuřecí kousky na pivu a česneku

Stále tu máme období letního grilovaní, kuřecí maso vzhledem ke své ceně patří k oblíbeným surovinám určeným na gril. Hlavní chuť masu dodáme marinádou, tentokrát s hlavní velmi oblíbenou složkou – pivem.

Suroviny:
12 ks kuřecích křidýlek
6 ks kuřecích paliček
4 ks horních kuřecích stehýnek
sůl

Marináda:
0,3 litru černého piva
3 stroužky česneku
sójová máčka
grilovací koření
mletá pálivá paprika

Postup na přípravu kuřecích kousků na pivu a česneku

Kuřecí stehýnka, křidýlka a paličky omyjeme a osušíme. Kuřecí kousky osolíme a naložíme přes noc do marinády. Tu si připravíme smícháním černého piva, sójové omáčky, grilovacího koření, prolisovaného česneku a mleté pálivé papriky.
Naložené kuřecí kousky vyjmeme z marinády a položíme na gril. Maso grilujeme do zlatova a pravidelně a relativně často ho potíráme zbylou marinádou.
Hotové kousky podáváme se zeleninový nebo bramborovým salátem. Jak příloha však bohatě postačí také čerstvé pečivo. Dobrou chuť.

Kuřecí špíz s cuketou na grilu

Máme za sebou první prázdninový víkend, který grilování příliš nepřál. Ten příští má být lepší, ostatně čeká nás celkem ještě 9 prázdninových víkendů, při kterých si můžeme připravit příjemné rodinné grilování. Pro inspiraci uvádíme recept na kuřecí špíz.

Suroviny na špíz:
750 g kuřecího masa (prsa)
2 střední cukety
olivový olej
sůl

Marináda:
100 ml černého piva
4 lžíce olivového oleje
2 lžíce vinného octa
2 lžíce medu
1 lžíce mletého rozmarýnu
1 lžička mletého zázvoru
špetka mletého pepře

Postup na přípravu kuřecího špízu s cuketou

Kuřecí prsa nakrájíme na větší kousky a vložíme je do mísy. V další misce si smícháme všechny přísady určené na marinádu, tu poté nalijeme na maso a zlehka promícháme. Naložené maso přikryjeme a necháme pár hodin odležet.
Těsně před samotným grilováním si omyjeme cuketu, i se slupkou ji podélně nakrájíme na tenké plátky a zakápneme olivovým olejem. Na grilovací špíz (jehlu) pak střídavě napichujeme naložené kousky kuřecího masa a plátky cukety stočené do trubičky.
Připravený špíz klademe na gril, kde ho necháme asi 10 minut. V průběhu grilování špíz několikrát otočíme a zároveň potíráme zbylou marinádou. Podáváme s čerstvou zeleninou a pečivem.

Pečená kachna na pomerančích a brokolici

Jednu variantu pečené kachny na pomerančích u nás mezi recepty již máme. Dnešní recept je variantou bohatší na zeleninu, kromě čerstvé brokolice budeme potřebovat také trochu kořenové zeleniny a cibuli. Na druhou stranu kombinace masa a ovoce je zde mírně potlačena, neboť se nepracuje s celým pomerančem.

Suroviny:
1 celá kachna
2 pomeranče
300 g čerstvé brokolice
150 g kořenové zeleniny (celer, mrkev)
50 g uzené slaniny
10 g šalotky
100 ml bílého vína
2 stroužky česneku
cibule
bylinky (rozmarýn, šalvěj, bobkový list, tymián)
olivový olej
pepř a sůl

Postup na přípravu pečené kachny na pomerančích

Začneme tím, že kachnu důkladně očistíme a opláchneme pod tekoucí vodou. Následně ji ochutíme vybranými aromatickými bylinkami a strouhanou pomerančovou kůrou. Poté kachnu ještě potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme.
Kachnu nejprve orestujeme a poté pečeme společně se zeleninou při 180°C asi 90 minut. V průběhu pečení kachnu několikrát otočíme, aby se pekla rovnoměrně, zároveň ji podléváme bílým vínem a vymačkanou pomerančovou šťávou. Po dopečení necháme kachnu lehce vychladnout a nakrájíme jí na plátky.
Během pečení masa si připravíme brokolici, kterou nejprve očistíme a poté uvaříme v osolené vodě. Uvařenou brokolici ještě orestujeme spolu se šalotkou na olivovém oleji, přidáme uzenou slaninu, sůl a pepř.
Ideální přílohou je pečený brambor s pažitkou. Dobrou chuť.

Kuřecí závitky na jehle

Kuřecí závitky z prsních řízků řadíme mezi rychlé a jednoduché recepty, ideální například pro rychlou teplou večeři.

Suroviny:
4 ks kuřecích prsních řízků
80 g anglické slaniny (plátky)
1 ks pikantní párek
kyselá okurka
kremžská hořčice
olej
sůl

Postup na přípravu kuřecích závitků

Omyté a osušené kuřecí prsní řízky rozřízneme tak, aby nám vznikl co největší plátek masa. Připravený plátek potřeme hořčicí a lehce osolíme, poté na něj rozložíme plátky slaniny, špalíček párku a ¼ kyselé okurky. To celé opatrně svineme do rolády, kterou rozřízneme ostrým nožem na několik koleček a ty posléze napíchneme na špízové jehly nebo špejle.
Na pánvi zahřejeme olej a špízy zvolna z každé strany opečeme dozlatova. Podáváme s klasickým vařeným nebo opečeným bramborem. Dobrou chuť.

Kachna na pomerančích

Pečená kachna na pomerančích je velmi oblíbenou alternativou ke klasické pečené kachně se zelím. Jde o pokrm s výrazným ale zároveň osvěžujícím aroma.

Suroviny:
4 kachní prsíčka
2 lžíce pomerančové zavařeniny
2 lžíce zavařeniny, želé nebo rosolu z černého rybízu
2 pomeranče oloupané a rozkrájené na plátky
150 ml čerstvé pomerančové šťávy
¾ kostky drůbežího bujonu
pepř a sůl

Postup na přípravu kachny na pomerančích

Kachní prsa osolíme a opepříme. Rozpálíme nepřilnavou pánev a pět minut na ní opékáme maso kůží dolů, aby zezlátlo a uvolnilo se z něj co nejvíce tuku (sádla).
Předpečená prsíčka pak vložíme do menšího pekáče kůží nahoru a dáme je péct do předehřáté trouby (asi 200 °C) na dvacet minut.
Poté obě zavařeniny vložíme do rendlíku s pomerančovou šťávou a rozdrobenou kostkou bujónu. Na středním plameni je umícháme do hladka a přivedeme k varu. Vmícháme pomerančové plátky a podáváme přelité přes kachní prsa. Nejvhodnější přílohou jsou pečené brambory v kachním sádle. Dobrou chuť.