Archiv pro štítek: drůbež

Krůtí roláda se sušenými rajčaty a rozmarýnem

Časově trochu náročnější recept (většinu času ale zabere samotné pečení), ale i méně zkušený kuchař by jej měl zvládnout včetně přílohy za méně než dvě hodiny.

Suroviny:
1 vykostěné krůtí stehno (asi 750 g)
100 g choriza
6 sušených rajčat
2 lžičky dijonské hořčice
2 snítky čerstvého rozmarýnu
hladká mouka
máslo
mletý barevný pepř
sůl

Postup na přípravu krůtí rolády

Krůtí maso očistíme, omyjeme, osušíme, připravíme na roládu a rozklepeme. Připravený plát masa potřeme dijonskou hořčicí, osolíme, opepříme, poklademe plátky choriza, kousky sušených rajčat a přidáme snítku rozmarýnu.
Roládu opatrně srolujeme, pevně převážeme potravinářským provázkem a dáme do menšího pekáče nebo zapékací misky. Zde roládu mírně podlijeme vlažnou vodou, do misky přidáme druhou větvičku rozmarýnu a misku přikryjeme alobalem a dáme do trouby rozehřáté na 180°C.
Pod alobalem pečeme roládu zhruba hodinu. Potom alobal sundáme a za častého přelévání výpekem pečeme ještě asi půl hodiny. Během tohoto dopékání roládu také nezapomeneme otočit a dle potřeby můžeme podlévat horkou vodou.
Vypečenou šťávu z rolády můžeme zahustit hladkou moukou rozmíchanou s máslem pokojové teploty a ještě 10 minut ponechat v troubě.
Jako příloha se hodí bramborový nebo houskový knedlík, výborná je také bramborová kaše. Dobrou chuť.

Kuřecí řízky s nivou

Víte, co si dáváme v práci nejčastěji k obědu? Řízky, dokládají statistiky podnikových jídelen. Jsou zde zahrnuty řízky vepřové i kuřecí. Řada podnikových kantýn zařazuje smažený řízek na svůj jídelníček pravidelně každý týden. A zřejmě se nám ani při takové frekvenci nepřejí, protože strávníci si jej stále žádají. Dnešním receptem si představíme smažený řízek trochu jinak, s nivou.

Suroviny:
4 kuřecí plátky
100 g nivy
2 vejce
hladká mouka
strouhanka
přepuštěné máslo
mletý černý pepř

Postup na přípravu kuřecích řízků s nivou

Kuřecí maso zlehka naklepeme a mírně opepříme, obalíme v hladké mouce a poté ve vejcích rozšlehaných se strouhanou nivou a nakonec ve strouhance. Obalené řízky osmažíme dozlatova na přepuštěném másle. Nesolíme, protože použitá niva je sama o sobě dostatečně slaná.
Přílohu volíme dle chuti, smažené hranolky, vařené brambory, bramborový salát nebo třeba libovolný zeleninový salát. Dobrou chuť.

Kuře po Vracovsku

Máte chuť na výborné a oku lahodící kuře, které potěší všechny vaše chuťové buňky? Upečte si kuře po Vracovsku!

Suroviny:
1 větší kuře (cca 2,6 kg)
150 g másla
0,5 l kuřecího vývaru
200 g mrkve
200 g kedluben
200 g pórku,
200 g zeleného hrášku
300 ml smetany
2 rajčata
1 lžíce hladké mouky
1 citron
100 ml bílého vína
mleta paprika

sůl, pepř

Postup na přípravu kuřete po Vracovsku

Kuře si naporcujeme, osolíme, opepříme a lehce poprášíme mletou paprikou. Naskládáme do pekáče, podlijme kuřecím vývarem, poklademe kousky másla a za občasného přelití upečeme doměkka a křupava. Jednotlivé porce upečeného kuřete vyjmeme a udržujeme teplé.
Do výpeku vložíme veškerou na nudličky pokrájenou zeleninu a podusíme, dokud není měkká. Zahustíme smetanou s jednou lžicí rozmíchané hladké mouky. Dochutíme šťávou z půlky citronu a bílým vínem. Případně dle chuti a potřeby dosolíme.
Porce kuřete při servírovaní klademe na smetano-zeleninovou omáčku a podáváme s vařenými brambory – nejlépe malé nové ve slupce. Dobrou chuť.

Kuře po valticku

Pečené kuře patří u českých domácností mezi ty oblíbenější pokrmy. Hlavními důvody může být cenová dostupnost kuřecího masa a relativně jednoduchá a rychlá příprava. Z důvodu široké obliby tohoto jídla koluje mezi lidmi také mnoho různorodých receptů. Dle dnešního si připravíme pečené kuře na víně.

Suroviny:
1 kuře
2 lžíce oleje
3 dl bílého valtického vína
50 g másla
200 g kořenové zeleniny
1 menší cibule
1 lžička hladké mouky
sůl

Jak připravit kuře po valticku

Očištěné kuře rozdělíme na porce, opláchneme, osušíme, osolíme a opečeme na rozehřátém oleji. Opečené porce vyjmeme, do oleje přidáme polovinu másla a drobně nakrájenou zeleninu a cibuli a osmažíme ji dorůžova.
Porce kuřete vložíme zpět, podlijeme částí vína a dusíme pod pokličkou. Ke konci dušení přidáme zbylé máslo rozetřené s moukou a zbytek vína, povaříme.
Měkké kuře vyjmeme a šťávu prolisujeme. Podáváme s dušenou rýží. Dobrou chuť.

Kuře na tymiánu a pomerančích

Pečené kuře je častým pokrmem v českých domácnostech. Proč ale tento již tradiční pokrm trochu neobměnit. Zkuste svůj starý osvědčený recept jednou vynechat a upečte kuře na tymiánu a pomerančích dle našeho receptu.

Suroviny:
1 malé kuře
3 pomeranče
40 g másla
tymián
olej
pepř a sůl

Jak připravit pečené kuře na tymiánu

Rozmražené, dobře opláchnuté a osušené kuře rozdělíme na porce, osolíme, opepříme a po obou stranách na rozehřátém oleji a másle opečeme.
Opečené porce kuřete posypeme tymiánem a vložíme do středně horké trouby. Před dohotovením přidáme do vypečené masové šťávy šťávu ze dvou pomerančů a špetku ostrouhané, dobře omyté pomerančové kůry.
Zbylý pomeranč oloupeme, nakrájíme na kolečka a na rozehřátém másle jej na malém plamenu krátce prohřejeme.
Měkké porce kuřete přendáme na nahřáté talíře, přelijeme vypečenou šťávou a obložíme kolečky pomeranče. Hned podáváme. Vhodnou přílohou je dušená rýže. Dobrou chuť.

Kuřecí kung-pao

Dlouho jsme zde neuváděli nějaký recept z tzv. světové kuchyně. Napravíme to třeba dnešním receptem na kuřecí kung-pao. I když tento tradiční čínský pokrm u nás již téměř zdomácněl.

Suroviny:
500 g kuřecích prsou
40 g nesolených kešu oříšků
40 g nesolených arašídů
20 cm pórku
3 lžíce bílého vína
3 lžíce sójové omáčky
3 lžíce olivového oleje
2 lžíce solamylu
2 lžičky třtinového cukru
2 lžičky octa
sůl

Postup na přípravu kuřecího kung-pao

Kuřecí prsa omyjeme, usušíme a nakrájíme na nudličky. Do misky dáme po lžíci vína, sójové omáčky, oleje, solamylu a pečlivě promícháme.
Do vzniklé marinády dáme nakrájené kuřecí maso a necháme v chladu 1 hodinu odpočinout.
Zbylé víno, sójovou omáčku, olej a solamyl dáme do misky, dále přidáme ocet, třtinový cukr, na kolečka nakrájený pórek, kešu oříšky, arašídy a vše pečlivě promícháme.
Nahřejeme si teflonovou pánev, na které zprudka opečeme ze všech stran marinované kuřecí maso, které opékáme doměkka. Ke konci k masu přidáme omáčku smíchanou s pórkem, kešu oříšky a arašídy. Vše povaříme, až nám omáčka zhoustne a dle chuti dosolíme. Kuřecí kung-pao podáváme nejlépe s vařenou nebo dušenou rýží.

Pečená kachna na pomerančích a bílém víně

Na pečenou kachnu jsme zde již několik receptů uváděli, dokonce také jeden již na pečenou kachnu na pomerančích. Šlo o recept, který se obešel bez alkoholu. Dnešní kachna na pomerančích bude nejen s bílým vínem, ale připravte si také pár lžic brandy.

Suroviny:
1 kachna
4 pomeranče
2 jablka
50 g másla
2 dl bílého vína
4 lžíce brandy
1 lžíce škrobové mouky
2 lžíce citrónové šťávy
2 lžíce rybízového džemu
2 lžíce cukru
sůl a pepř

Postup na přípravu kachny na pomerančích

Dobře očištěnou kachnu opláchneme, osušíme a uvnitř i navrch osolíme, mírně opepříme, položíme na pekáč s rozehřátým máslem a po všech stranách opečeme.
Potom vnitřek kachny naplníme oloupanými a na dílky nakrájenými jablky, z nichž jsme odstranili jádřince, položíme ji na pekáč prsy dolů a v troubě asi 60 až 80 minut pečeme. Přitom ji občas poléváme vypečenou šťávou, podle potřeby podléváme a během pečení obrátíme. Je-li tuku příliš mnoho, část ho odlijeme (odebereme).
Upečenou kachnu vyjmeme, do výpeku přidáme cukr, citrónovou šťávou, zahustíme ve vodě rozpuštěnou škrobovou moukou a rybízovým džemem a za stálého míchání povaříme, až šťáva zhoustne.
Potom šťávu opět zředíme, tentokrát vínem, vložíme zpět porce kachny, oloupané, jader zbavené a na plátky nakrájené pomeranče, ochutíme brandy a společně prohřejeme.
Při podávání porce kachny rozdělíme na talíře, obložíme jablky a pomeranči a polijeme šťávou. Podáváme nejlépe s vařenými brambory. Dobrou chuť.