Archiv pro štítek: celer

Celerovo-mrkvová pomazánka

Mnoho milovníků této zdravé pomazánky tvrdí, že kombinace syrového celeru a mrkve nemá chybu. Přesvědčte se o tom i vy.

Suroviny:
1/2 celeru
2 mrkve
křen
1 citron
sklenička majonézy (případně zakysaná smetana či jogurt nebo Lučina)
pažitka
pepř
sůl

Postup na přípravu pomazánky

Celer i mrkev oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Kdo má rád, může si přidat i špetku křenu, ale to není pro každého. Pak vše promícháme s citronovou šťávou vymačkanou z půlky citronu. Přimícháme majonézu v množství jaké nám nejvíc chutná (osobně dávám půl skleničky), případně pokud se bojíme takového množství majonézy (ve skutečnosti není důvod, jde o omega3 mastné kyseliny), tak ji smícháme v poměru jedna ku jedné se zakysanou smetanou nebo jogurtem.
Nakonec pomazánku ještě osolíme, opepříme čerstvě nadrceným pepřem, přidáme nasekanou pažitku, a po promíchání a ochutnání ještě můžeme jemně doladit citronovou šťávou.
Před mazáním na veky či rohlíky (ale skvěle se hodí také k tortilla chipsům) je dobré pomazánku nechat asi půl hodiny vychladnout v ledničce.

Kuře po valticku

Pečené kuře patří u českých domácností mezi ty oblíbenější pokrmy. Hlavními důvody může být cenová dostupnost kuřecího masa a relativně jednoduchá a rychlá příprava. Z důvodu široké obliby tohoto jídla koluje mezi lidmi také mnoho různorodých receptů. Dle dnešního si připravíme pečené kuře na víně.

Suroviny:
1 kuře
2 lžíce oleje
3 dl bílého valtického vína
50 g másla
200 g kořenové zeleniny
1 menší cibule
1 lžička hladké mouky
sůl

Jak připravit kuře po valticku

Očištěné kuře rozdělíme na porce, opláchneme, osušíme, osolíme a opečeme na rozehřátém oleji. Opečené porce vyjmeme, do oleje přidáme polovinu másla a drobně nakrájenou zeleninu a cibuli a osmažíme ji dorůžova.
Porce kuřete vložíme zpět, podlijeme částí vína a dusíme pod pokličkou. Ke konci dušení přidáme zbylé máslo rozetřené s moukou a zbytek vína, povaříme.
Měkké kuře vyjmeme a šťávu prolisujeme. Podáváme s dušenou rýží. Dobrou chuť.

Ruský boršč

Pravý ruský boršč je světlá, mírně načervenalá polévka, jemně nakyslé, masové, kořeněné a zeleninové vůně a chuti. Je to polévka řidší konzistence s vložkou na kostičky nakrájeného masa a brambor a na nudličky nakrájené kořenové zeleniny, červené řepy a zelí.
Když se tato polévka povede, je opravdu výborná. Nenechte se tedy zastrašit množstvím potřebných surovin a vyzkoušejte pravý ruský boršč dle našeho receptu.

Suroviny:
250 g hovězího masa (přední bez kosti)
100 g hlávkového zelí
80 g brambor
70 g vepřové maso (plec)
70 g kořenové zeleniny
50 g smetany
20 g červená řepa
20 g slaniny
3 rajčata
1 citrón
1 menší cibule
mletá paprika
hladká mouka
nové koření
bobkový list
cukr
polévkové koření
sůl

Jak připravit pravý ruský boršč

Opláchnuté hovězí a vepřové maso zalijeme asi 1,5 litrem vody a přivedeme k varu. Poté snížíme plamen a vodu osolíme, přidáme bobkový list a nové koření, oloupanou a rozkrájenou cibuli a zvolna vaříme nejméně 2 hodiny. Vepřové maso však vyndáme dříve, aby se nám nerozvařilo.
Po uvaření hovězího masa vývar procedíme hustým cedníkem, přidáme očištěnou, opláchnutou a na hrubší nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a hlávkové zelí, oloupané, opláchnuté a na kostičky nakrájené brambory, opláchnutá a na menší kousky nakrájená rajčata a krátce povaříme.
Slaninu nakrájíme na drobnější kostičky, mírně ji rozškvaříme, zpěníme na ní lehce papriku a přidáme do polévky.
Prosátou mouku rozšleháme pečlivě se smetanou, za stálého promíchávání vlijeme do polévky a vaříme nejméně 30 minut.
Potom do polévky přidáme uvařenou, oloupanou červenou řepu, nakrájenou na hrubší nudličky, vložíme kostičky nakrájeného hovězího a vepřového masa.
Na závěr polévku přichutíme citrónovou šťávou a cukrem a znovu krátce povaříme. Hotovou polévku ještě dochutíme polévkovým kořením. Dobrou chuť.

Pečená kachna na pomerančích a brokolici

Jednu variantu pečené kachny na pomerančích u nás mezi recepty již máme. Dnešní recept je variantou bohatší na zeleninu, kromě čerstvé brokolice budeme potřebovat také trochu kořenové zeleniny a cibuli. Na druhou stranu kombinace masa a ovoce je zde mírně potlačena, neboť se nepracuje s celým pomerančem.

Suroviny:
1 celá kachna
2 pomeranče
300 g čerstvé brokolice
150 g kořenové zeleniny (celer, mrkev)
50 g uzené slaniny
10 g šalotky
100 ml bílého vína
2 stroužky česneku
cibule
bylinky (rozmarýn, šalvěj, bobkový list, tymián)
olivový olej
pepř a sůl

Postup na přípravu pečené kachny na pomerančích

Začneme tím, že kachnu důkladně očistíme a opláchneme pod tekoucí vodou. Následně ji ochutíme vybranými aromatickými bylinkami a strouhanou pomerančovou kůrou. Poté kachnu ještě potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme.
Kachnu nejprve orestujeme a poté pečeme společně se zeleninou při 180°C asi 90 minut. V průběhu pečení kachnu několikrát otočíme, aby se pekla rovnoměrně, zároveň ji podléváme bílým vínem a vymačkanou pomerančovou šťávou. Po dopečení necháme kachnu lehce vychladnout a nakrájíme jí na plátky.
Během pečení masa si připravíme brokolici, kterou nejprve očistíme a poté uvaříme v osolené vodě. Uvařenou brokolici ještě orestujeme spolu se šalotkou na olivovém oleji, přidáme uzenou slaninu, sůl a pepř.
Ideální přílohou je pečený brambor s pažitkou. Dobrou chuť.

Celerové placičky se sýrem

Jednoduchý a rychlý recept na celerové placičky se sýrem, které výborně chutnají i samotné nebo se zeleninovou přílohou.

Suroviny:
½ syrového celeru
150 g uzeniny
150 g tvrdého sýra
4 vejce
2 lžíce hladké mouky
1 pórek
1 lžička vegety
stroužek česneku
hrst zelené petrželky
špetka pepře
olej na smažení

Postup na přípravu celerových placiček

Celer očistíme a nastrouháme najemno. Pórek nakrájíme na malé kousky a petrželku nasekáme. Přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu, strouhaný sýr, nadroubno pokrájenou uzeninu, vejce, mouku, drcený česnek (dle chuti můžete přidat i více jak jeden stroužek) a zbývající suroviny.
Ze všech surovin umícháme těstíčko a tvoříme malé placičky. Na pánvi rozpálíme olej a placičky na něm zprudka smažíme jako malé bramboráčky z obou stran.
Hotové placičky opatrně vyndáme a na ubrousku necháme zbavit přebytečného oleje. Podáváme samotné nebo s čerstvou zeleninou. Jako příloha se však hodí také bramborová kaše. Dobrou chuť.

Rybí polévka se zeleninou

Co by to bylo za Vánoce bez dobré rybí polévky, která je kromě výborné chuti také velice zdravá, zejména pokud nebudeme šetřit na použité zelenině.

Suroviny:
500 g rybího masa (nejlépe zbytky z vánočního kapra – hlava, ocas)
400 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
100 g mraženého hrášku
100 g másla
5 kuliček nového koření
5 kuliček černého pepře
3 bobkové listy
2 lžíce hladké mouky
muškátový oříšek
sůl a pepř

Postup na přípravu rybí polévky

I když jde o rybí zbytky, použijeme očištěnou rybu. Hlavu a ocas vložíme do hrnce s vodou, přidáme, bobkový list, nové koření, celý pepř a lžičku soli. Na mírném ohni vaříme rybu doměkka, což zabere zhruba hodinu. Z uvařené hlavy a ocasu obereme maso.
Ve druhém hrnci si připravíme světlou jíšku (rozpustíme máslo a přimícháme mouku). Do hotové jíšky přidáme pokrájenou kořenovou zeleninu a hrášek. Nyní vše zalijeme rybím vývarem a přidáme obrané maso. Na mírném ohni povaříme ještě 20 minut.
Před podáváním dochutíme muškátovým oříškem a pepřem, případně ještě osolíme. Na závěr zdobíme nasekanou petrželkou. Dobrou chuť a šťastné a veselé Vánoce.

Kohout na víně

Kohout na víně je starý klasický recept francouzské kuchyně. Nejrůznější variace snad ani nelze spočítat. Tentokrát jde sice o složitější recept, ale výsledná chuť za to stojí. Celý kohout vám vystačí minimálně na 4 porce, doba přípravy činí asi 2 hodiny.

Suroviny:
1 kohout
0,7 litru červeného vína
50 g špeku
4 střední mrkve
4 malé cibule
1 veliká petržel
1 malý celer
2 stonky řapíkatého celeru
2 lžíce másla
4 lžíce olivového oleje
2 bobkové listy
6 kuliček nového koření
5 snítek tymiánu
kůra z 1 citronu
pepř
sůl

Postup na přípravu kohouta na víně

Kohouta i s kostmi naporcujeme přibližně na 8 až 12 kousků. Po naporcování si rozehřejeme kastrol s tlustým dnem, vlijeme olivový olej s máslem a kohoutí porce zprudka ze všech stran opečeme. Opečené maso dáme stranou do mísy a posolíme ho. Ve stejném kastrolu na výpeku z kohouta opečeme kostičky špeku. Špek pak dáme ke kohoutovi do mísy a na výpeku opečeme dozlatova nejdřív kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky, pak přidáme cibuli, nakrájené řapíky celeru, tymián, nové koření, bobkový list a mletý pepř. Restujeme dozlatova.
Nyní vrátíme do kastrolu kohouta se špekem a zalijeme vínem, které necháme probublat. Na závěr dolijeme vodou tak, aby byl kohout zalitý, ale ne víc. Vaříme na mírném ohni a po 15ti minutách ochutnáváme omáčku, kterou případně dosolíme podle chuti. Maso pravidelně kontrolujeme, pokud je hotové, vyjmeme jej (jako první by měla být hotová prsa). Obsah kastrolu rozmixujeme a dochutíme solí, pepřem, případně vínem. Na závěr přidáme strouhanou citrónovou kůru.
Kohouta vrátíme zpět do omáčky a vše před podáváním prohřejeme. Vhodnou přílohou jsou brambory na všechny způsoby, opečené, vařené či šťouchané. Výborná je také bramborová kaše. Ve Francii se servíruje takto upravený kohout i s rýží či opečenými kousky bagety. Dobrou chuť!