Boloňské špagety

Boloňské špagety (v originále nazývané jako bolognese) patří u nás dlouhodobě mezi nejoblíbenější variantu tohoto původem italského pokrmu. Omáčku na boloňské špagety tak lze snadno koupit již hotovou, ale my si ukážeme recept jak špagety uvařit kompletně podomácku.

Suroviny:
400 g špaget
300 g mletého hovězího masa
350 g konzervovaných rajčat
150 ml červeného vína
4 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
1 cibule
1 mrkev
¼ celeru
1 lžička směsi sušených bylinek (tymián, oregano, rozmarýn)
sůl a pepř

Postup na přípravu boloňských špaget

Špagety uvaříme na skus v dostatečném množství osolené vody. Po uvaření je scedíme a lehce prolijeme olivovým olejem.
Na pánvi rozpálíme trošku oleje, na oleji pak zpěníme jemně nakrájenou cibuli a na ní za stálého míchání opékáme co nejrychleji mleté hovězí maso. Po chvilce přidáme prolisovaný česnek, nastrouhanou mrkev a celer. Až je maso opečené, přidáme konzervovaná rajčata, přilijeme červené víno, dle chuti osolíme a opepříme. Vše důkladně promícháme a necháme na mírném ohni vařit asi 40 minut. Maso by mělo zkřehnout a omáčka zhoustnout. Nakonec do ní přidáme směs sušených bylinek.
Špagety podáváme polité boloňskou omáčkou s masem, na vrh můžeme přidat strouhaný sýr (nejlépe parmazán) a lístky bazalky. Dobrou chuť.

Dýňové čatní

Dýňové čatní je vynikají doplněk především k masu, ale díky své chuti má prakticky univerzální použití. Skládá se téměř výhradně z podzimních surovin, proto je ideální doba ukázat si recept.

Suroviny:
400 g dužiny oloupané dýně Hokkaido
200 g jablek
200 g rajčat
100 g rozinek
300 g cukru
120 ml octa
2 žluté cibule
8 stroužků česneku
koření: 50 g nastrouhaného zázvoru, 1 palička skořice, 1 hvězdička badyánu, 5 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření, 1 chilli paprička
sůl

Postup přípravy na dýňové čatní

Dýní, jablka a zázvor omyjeme a oloupeme. Cibuli, česnek, papričku a zázvor najemno nakrájíme nebo nastrouháme, v pánvi rozpustíme cukr a přidáme k němu zbylé suroviny. Vaříme pod pokličkou, dokud hmota není dostatečně hustá. Nyní můžeme lehce dosolit podle chuti. Ještě teplé plníme do zavařovacích sklenic, které předem vypláchneme vroucí vodou. Po naplnění sklenice zavíčkujeme.
Sklenice obrátíme víčkem dolů a přibližně po 10ti minutách sklenice opět obrátíme a necháme vychladnout. Výsledný pokrm otevíráme a ochutnáváme nejdříve za týden. Pro správnou chuť se potřebuje čatní řádně proležet, aby se chutě dostatečně prolnuly.
Stejně jako všechny zavařeniny skladujte čatní v temnu a suchu.

Zapečené křupavé brambory se sýrem

Zapečené křupavé brambory se sýrem jsou levným bezmasým pokrmem, který vás svou delikátní chutí určitě nezklame. A díky brokolici bude váš oběd obohacený také o řadu vitamínů, zejména o vitamín C a E.

Suroviny:
800 g brambor
500 g brokolice
250 ml smetany na vaření
150 g taveného sýra s bylinkami
5 g másla
1 plná lžíce slunečnicových semen
1 plná lžíce dýňových semen
olej
sůl
bílý mletý pepř

Postup na přípravu zapečených křupavých brambor se sýrem

Brambory uvaříme ve slupce, po mírném zchladnutí oloupeme a nakrájíme na kousky. Brokolici rozebereme na růžičky a 3 – 4 minuty povaříme v páře. Pekáč vymažeme olejem, nasypeme do něj brambory a brokolici, osolíme a promícháme. Na pánvi rozehřejeme kousíček másla a krátce na něm opražíme semena slunečnic. Zalijeme smetanou, rozdrobíme do ní sýr a na plotně mícháme, až se sýr zcela roztaví a spojí se smetanou. Podle chuti osolíme, opepříme a rovnoměrně nalijeme na brambory s brokolicí. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a 20 minut zapečeme.
Tak jako ke každým zapečeným bramborám, i nyní doporučujeme podávat s kyselou okurkou či červenou řepou. Dobrou chuť!

Zeleninové rizoto s dýní

Zeleninové rizoto s dýní je jednoduchý, rychlý, levný, a také zdravý recept. A milovníci dýní nám dají jistě za pravdu, že jde o jídlo také velmi chutné.

Suroviny:
400 g rýže
100 g strouhaného sýra (nejlépe parmazán, ale není podmínkou)
70 g másla
800 ml drůbežího vývaru
1 dýně Hokkaido (stačí menší)
3 šalotky
1 lžíce sekaného libečku
1 hrst mraženého hrášku
sůl
pepř

Postup na přípravu zeleninového rizota s dýní

Z dýně okrájíme slupku, odstraníme semena a nakrájíme ji na menší kostičky. Na pánvi si rozpustíme máslo a opečeme na něm nadrobno pokrájenou šalotku. Poté přidáme nakrájenou dýni a krátce ji orestujeme. Přisypeme rýži propláchnutou studenou vodou. Nyní vše zalijeme drůbežím vývarem. Přidáme nasekaný libeček a špetku soli a pod pokličkou dusíme asi 20 minut. Mražený hrášek (případně další zeleninu) přelijeme v sítu vroucí vodou a vmícháme k hotovému rizotu. Dle chuti ještě dosolíme a opepříme.
Na závěr posypeme strouhaným sýrem. Podávat můžeme s kyselou okurkou či červenou řepou. Dobrou chuť!

Staročeská zelňačka

Mezi levné recepty zařadíme také recept na klasickou staročeskou zelňačku. Specifikem této polévky je, že lze podávat také studená, což oceníte zejména v horkých letních dnech, kdy příjemně osvěží.

Suroviny:
800 g brambor
1 sklenice kysaného sterilovaného zelí
1 hrst sušených hub
250 ml šlehačky
5 vajec
2 cibule
2 stroužky česneku
olej
ocet
hladká mouka
sůl
cukr
pepř
nové koření
bobkový list
mletá sladká paprika
polévkové koření

Postup na přípravu babiččiny zelňačky

Nejprve musíme nechat sušené houby přes noc namočit ve vodě. Cibuli a česnek zpěníme do 4 lžic oleje. Mezitím si oloupeme brambory, nakrájíme je na kostičky a dáme je do 2,5 litru vody. Přidáme 6 kuliček nového koření, 4 bobkové listy, sůl a zvolna přivedeme do varu. Poté přidáme pokrájené kysané zelí (i s lákem) a připravené namočené houby. Vše vaříme, dokud nejsou brambory poloměkké.
Mezitím si rozmícháme šlehačku se dvěma lžícemi hladké mouky. Nyní do polévky přidáme zpěněnou cibuli s česnekem a také zahuštěnou šlehačku. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni, dokud polévka nepřestane pěnit. Potom ztlumíme oheň a do polévky rozklepneme postupně (ale co nejrychleji za sebou) 5 vajec a již bez míchání vaříme asi 10 minut. Poté polévku odstavíme, přidáme 1 lžíci cukru, špetku pepře a sůl. Podle chuti můžeme přidat také lžíci octa nebo polévkové koření.
Polévku můžeme podávat za tepla stejně jako za studena, dobrou chuť!

Zapečené brambory se zelím

Zapečené brambory se zelím jsou další variací zapékaných brambor. Jde o velmi levný recept, neboť vaříme pokrm bez masa.

Suroviny:
800 g brambor
400 g zelí
1 cibule
2 stroužky česneku
máslo
kmín
sůl

Postup na přípravu zapečených brambor se zelím

Předvařené brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka. Ze zelí slijeme vodu a překrájíme. Do zapékací misky dáme vždy vrstvu brambor, posypeme kmínem, osolíme a poklademe kousky másla. Pak dáme vrstvu zelí, kterou posypeme na kolečka nakrájenou cibulí a plátky česneku. Pak vrstvy střídáme a končíme bramborami. Zapečeme dozlatova při teplotě 180°C asi 40 minut. Můžeme též po krátké době pečení zalít vejcem.
Hotové brambory můžeme podávat s kyselou okurkou či červenou řepou. Dobrou chuť!

Kohout na víně

Kohout na víně je starý klasický recept francouzské kuchyně. Nejrůznější variace snad ani nelze spočítat. Tentokrát jde sice o složitější recept, ale výsledná chuť za to stojí. Celý kohout vám vystačí minimálně na 4 porce, doba přípravy činí asi 2 hodiny.

Suroviny:
1 kohout
0,7 litru červeného vína
50 g špeku
4 střední mrkve
4 malé cibule
1 veliká petržel
1 malý celer
2 stonky řapíkatého celeru
2 lžíce másla
4 lžíce olivového oleje
2 bobkové listy
6 kuliček nového koření
5 snítek tymiánu
kůra z 1 citronu
pepř
sůl

Postup na přípravu kohouta na víně

Kohouta i s kostmi naporcujeme přibližně na 8 až 12 kousků. Po naporcování si rozehřejeme kastrol s tlustým dnem, vlijeme olivový olej s máslem a kohoutí porce zprudka ze všech stran opečeme. Opečené maso dáme stranou do mísy a posolíme ho. Ve stejném kastrolu na výpeku z kohouta opečeme kostičky špeku. Špek pak dáme ke kohoutovi do mísy a na výpeku opečeme dozlatova nejdřív kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky, pak přidáme cibuli, nakrájené řapíky celeru, tymián, nové koření, bobkový list a mletý pepř. Restujeme dozlatova.
Nyní vrátíme do kastrolu kohouta se špekem a zalijeme vínem, které necháme probublat. Na závěr dolijeme vodou tak, aby byl kohout zalitý, ale ne víc. Vaříme na mírném ohni a po 15ti minutách ochutnáváme omáčku, kterou případně dosolíme podle chuti. Maso pravidelně kontrolujeme, pokud je hotové, vyjmeme jej (jako první by měla být hotová prsa). Obsah kastrolu rozmixujeme a dochutíme solí, pepřem, případně vínem. Na závěr přidáme strouhanou citrónovou kůru.
Kohouta vrátíme zpět do omáčky a vše před podáváním prohřejeme. Vhodnou přílohou jsou brambory na všechny způsoby, opečené, vařené či šťouchané. Výborná je také bramborová kaše. Ve Francii se servíruje takto upravený kohout i s rýží či opečenými kousky bagety. Dobrou chuť!