Tykev plněná mletým masem s rajčatovou omáčkou

Tykev je typická podzimní zelenina. V kuchyni nachází uplatnění zejména tepelně zpracovaná, jako například plněná mletým masem a podávaná s rýží a rajčatovou omáčkou.

Suroviny:
1 mladá tykev
20 g másla

Náplň:
200 g mletého hovězího masa
200 g mletého vepřového masa
50 g rýže
20 g másla
1 vejce
1 cibule
sůl
petrželka

Omáčka:
500 g rajčat
20 g másla
kousek cibule
půl sklenice smetany
1 lžíce mouky
petrželka
sůl
špetka cukru

Postup na přípravu plněné tykve

Omytou tykev oloupeme, skrojíme vršek a lžící vyškrábeme semena. Naplníme ji masovou směsí. Přiklopíme seříznutý vršek, vložíme na vymaštěný pekáč, osolíme a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Podáváme s rajčatovou omáčkou a s dušenou rýží.

Příprava náplně:
Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na kousku másla, vmícháme rýži, podlijeme ji vodou (na šálek rýže jeden a půl šálku vody), osolíme a dusíme téměř doměkka. Přidáme mleté maso, vejce, petrželku, osolíme a dobře promícháme.

Příprava rajčatové omáčky:
Na rozehřátém másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme omytá, pokrájená rajčata a rozsekanou petrželku, osmahneme, zalijeme několika lžícemi vody a podusíme. Rajčata prolisujeme, osolíme a zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně. Chvíli povaříme a podle chuti osolíme.

Houbový guláš

I když se nám značně ochladilo, tak houbařská sezóna ještě nekončí. Stále si můžeme z lesa přinést krásný „úlovek“. Na začátku měsíce jsme si ukázali recept na smetanovou houbovou omáčku, a tentokrát můžete vyzkoušet houbový guláš.

Suroviny:
600 g čerstvých hub
30 g sádla
30 g slaniny
2 menší cibule
2 lžíce hladké mouky
mletá paprika
malý stroužek česneku
kmín
kousek masoxu
sůl

Postup na přípravu houbového guláše

Očištěné houby (nejlépe směs) nakrájíme na větší kostky. Slaninu nakrájenou na kostičky rozškvaříme, přidáme sádlo a drobně nakrájenou cibuli a usmažíme dorůžova. Vmícháme mletou papriku, pak houby, utřený česnek, kmín, sůl a za stálého míchání osmažíme.
Houby zaprášíme moukou, osmažíme je, podlijeme vodou s masoxem a dusíme doměkka. Před podáním vmícháme ještě trochu mleté papriky zpěněné na lžíci sádla. Přílohu volíme dle vlastní preference. Dobrou chuť.

Smetanová hořčicová omáčka

Omáčky jsou jednou ze specialit české kuchyně. Zkrátka knedlík s omáčkou, to je naše. Pro zpestření jídelníčku nabízíme recept na výbornou smetanovou hořčicovou omáčku.

Suroviny:
100 g cibule
50 g másla
50 g hladké mouky
50 g hořčice
500 ml vývaru
20 ml smetany
cukr
ocet
několik kuliček pepře
sůl

Postup na přípravu smetanové hořčicové omáčky

Na másle osmažíme nakrájenou cibuli dozlatova, zaprášíme moukou, osmahneme, přidáme drcený pepř, zalijeme vývarem a rozšleháme.
Omáčku následně zvolna vaříme asi 45 minut, potom vmícháme hořčici a přecedíme. Nakonec ještě chuť upravíme octem, cukrem a solí. Krátce povaříme a zjemníme smetanou.
Omáčku podáváme k vařenému masu, nejlépe hovězímu. Jako přílohu můžeme zvolit knedlíky nebo těstoviny. Dobrou chuť.

Smetanová houbová omáčka z čerstvých hub

Houbová sezóna je v plném proudu, neustále vídám houbaře s plnými košíky. Houby můžeme zavařovat, připravovat z nich smaženici nebo je sušit na případnou omáčku. My si však dnes připravíme smetanovou omáčku z čerstvých hub. Ten kdo má rád houby, tak ji jistě ocení.

Suroviny:
1,5 litru čerstvých hub
250 ml smetany
2 nebo 3 vejce
1 cibule
hladká mouka
sůl

Postup na přípravu smetanové houbové omáčky

Čerstvé houby očistíme a nakrájíme na malé kousky, propláchneme, zalijeme vodou, osolíme a dáme vařit s nakrájenou cibulkou.
Po půl hodině přilijeme závrtek (záklechtku – voda nebo mléko, sůl, hladká mouka – vše důkladně promíchat). Chvilku provaříme, pak odstavíme, vlijeme pomalu smetanu, promícháme a dáme znovu provařit. Do hotové omáčky nakonec vyklepneme 2 nebo 3 vejce, dále již moc nemícháme a necháme vejce srazit.
Podáváme s vařeným hovězím masem a s houskovým knedlíkem. Dobrou chuť.

Jablkové muffiny s Nutellou

Cena jablek v našich obchodech v posledních letech stále roste. Z jablek se tak pomalu stává luxusní ovoce, vždyť jejich cena za kilogram je často dvakrát vyšší než třeba u banánů. Kdo má však vlastní zahrádku s jabloněmi, může si svou letošní sklizeň osladit jablečnými muffiny. A samozřejmě nejen zahrádkáři!

Suroviny:
1 a půl hrnku hladké mouky
půl hrnku cukru
100 ml mléka
100 ml oleje
4 lžíce Nutelly
2 nastrouhaná jablka
1 vejce
1 lžička prášku do pečiva

Postup na přípravu jablkových muffinů

Nejdříve smícháme v jedné míse všechny sypké suroviny, a ve druhé misce pak suroviny tekuté. Poté obě směsi dohromady důkladně promícháme.
Do připravených košíčků dáme na dno trochu těsta, na to kapku Nutelly a navrch přidáme opět těsto, zhruba do tří čtvrtin košíčku.
Takto naplněné muffiny dáme péct do vyhřáté trouby na 200°C asi na 20 minut. Dobrou chuť.

Celerovo-mrkvová pomazánka

Mnoho milovníků této zdravé pomazánky tvrdí, že kombinace syrového celeru a mrkve nemá chybu. Přesvědčte se o tom i vy.

Suroviny:
1/2 celeru
2 mrkve
křen
1 citron
sklenička majonézy (případně zakysaná smetana či jogurt nebo Lučina)
pažitka
pepř
sůl

Postup na přípravu pomazánky

Celer i mrkev oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Kdo má rád, může si přidat i špetku křenu, ale to není pro každého. Pak vše promícháme s citronovou šťávou vymačkanou z půlky citronu. Přimícháme majonézu v množství jaké nám nejvíc chutná (osobně dávám půl skleničky), případně pokud se bojíme takového množství majonézy (ve skutečnosti není důvod, jde o omega3 mastné kyseliny), tak ji smícháme v poměru jedna ku jedné se zakysanou smetanou nebo jogurtem.
Nakonec pomazánku ještě osolíme, opepříme čerstvě nadrceným pepřem, přidáme nasekanou pažitku, a po promíchání a ochutnání ještě můžeme jemně doladit citronovou šťávou.
Před mazáním na veky či rohlíky (ale skvěle se hodí také k tortilla chipsům) je dobré pomazánku nechat asi půl hodiny vychladnout v ledničce.

Dýňový koláč

Dýně patří k podzimu stejně jako třeba padající listí. Dodává tělu mnoho prospěšných látek a posiluje nám tím imunitu (vitamín A, B3, E, zinek, hořčík, vápník, železo, draslík, selen a další). V kuchyni je vynikající jak ve slané, tak sladké podobě. Dnes ji zpracujeme jako sladký dýňový koláč.

Suroviny na těsto:
300 g hladké mouky
200 g studeného másla
100 ml studené vody
1 lžička soli

Suroviny na náplň:
3 hrnky dýňového pyré
250 g cukru
6 vajec
1 vejce na potírání těsta
1 vanilkový cukr
2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
1,5 lžičky mletého zázvoru
1,5 lžičky skořice
1 drcený hřebíček
1 lžička soli
špetka mletého muškátového oříšku

Postup na přípravu dýňového koláče

V robotu nebo na pomoučeném vále vypracujeme z uvedených surovin těsto. Vodu přiléváme postupně. Těsto má být spíše tužší. Vyválíme jej na tenkou placku, která bude asi o 2 cm větší, než je průměr naší formy. Těsto vložíme dovnitř, okraje seřízneme a těsto jemně propícháme vidličkou. Zbylé těsto lze použít například na dekorace či mřížku, kterými později koláč můžeme dozdobit. V troubě předehřáté na 180°C pečeme asi 10 minut.
Když se nám korpus peče, připravíme si náplň tak, že smícháme všechny suroviny dohromady. Když je korpus upečený, tak počkáme, až trochu vychladne a náplň do něj vlijeme. Koláč vložíme opět do trouby a pečeme při 160°C přibližně hodinu.
Vnitřní část koláče musí být tuhá a lehce tmavá, proto raději pečeme pomalu a déle. Chceme-li vrchní část koláče dozdobit zbylým těstem, učiníme tak cca po půl hodině pečení.