Archiv rubriky: Přílohy

Karlovarský knedlík

Knedlík je v české kuchyni velmi častou přílohou, pochutnáváme si na knedlíku houskovém, kynutém nebo bramborovém. Karlovarský knedlík je speciální typ knedlíku houskového, který se jako příloha nejlépe hodí k pečené drůbeži, výborný je ale také s pečeným králíkem. Pravý karlovarský knedlík jistě naleznete i na jídelníčku slavného karlovarského hotelu Pupp. Abyste jej ochutnali, nemusíte jezdit až na západ Čech, s naším receptem jej zvládnete uvařit i u vás doma.

Suroviny:
400 g bílého pečiva (asi 10 rohlíků nebo housek)
200 ml mléka
2 vejce
2 lžíce polohrubé mouky
špetka muškátového oříšku
petrželová nať
sůl a pepř

Postup na přípravu karlovarského knedlíku

Pečivo (klidně i den staré) pokrájíme na malé kostičky a necháme na plechu několik hodin oschnout. Poté jej vložíme do misky a přidáme muškátový oříšek, nasekanou petrželku, žloutky, mléko a také trochu soli a pepře. Necháme chvilku pečivo nasát mléko. Poté z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme ho do směsi. Nyní vypracujeme těsto. Pokud je hmota příliš řídká, zahustíme ji ještě špetkou mouky.
Z těsta vytvarujeme knedlíkové šišky (válečky), zabalíme je do potravinové folie, kterou na koncích zavážeme. Takto připravené knedlíky vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme zhruba 20 minut. Poté knedlíky vybalíme a pokrájíme pomocí silné nitě.
Karlovarský knedlík je chutnou přílohou k pečené drůbeži, ale i dalším pečeným masům.

Bramboráky

Bramborák je typická česká pochoutka, které někdy říkáme cmunda a na Klatovsku také třeba vošouch. Nejlepší je osmahnutý dozlatova na sádle, lze ale dělat také zcela bez tuku nasucho. Není pak tak těžký na noc.

Suroviny:
700 g brambor
100 g hladké mouky
100 g škvařeného sádla
50 ml mléka
1 vejce
3 stroužky česneku
majoránka
sůl a mletý pepř

Postup na přípravu bramboráků

Oškrábané, opláchnuté brambory jemně nastrouháme, necháme ustát a vodu odcedíme. Do nastrouhaných brambor přidáme mléko, hladkou mouku, vejce, utřený česnek, sůl, majoránku a mletý pepř. Těsto důkladně promícháme.
Na pánvičce nebo na lívanečníku rozehřejeme sádlo (případně olej), potom na něj lžící rozetřeme těsto a bramboráky prudce z obou stran osmažíme dozlatova. Bramborák musí být po osmažení křupavý, proto jej podáváme ihned po úpravě (jen ho necháme krátce okapat). Delším udržováním na teple ztrácí křehkost.
Podáváme samotné, se zelím, nebo se výborně hodí jako příloha k nejrůznějším druhům masa.

Dýňové bramboráky

Klasický bramborák má v české kuchyni dlouhodobě pevnou a stálou pozici, dýňová sezóna je v plném proudu, tak si ukážeme jeden rychlý a levný recept na dýňové bramboráky.

Suroviny:
400 g dýně Hokkaido
400 g brambor
2 vejce
3 stružky českého česneku
3 lžíce hladké mouky
majoránka
olej nebo sádlo na smažení
sůl a pepř

Postup na přípravu dýňových bramboráků

Dýni omyjeme, oloupeme, vydlabeme semínka (ta jsou jedlá, tak si je můžeme schovat k dalšímu upotřebení) a najemno nastrouháme. Prakticky totéž provedeme u brambor, ty ovšem při strouhání pouštějí poměrně dost vody, kterou je potřeba slít. Do směsi dýně a brambor přidáme vejce a česnek, který na jemném struhadle nastrouháme nebo rozmačkáme. Dle chuti osolíme a opepříme. Na závěr přidáme majoránku a postupně přimícháváme hladkou mouku k dosažení potřebné konzistence.
Na pánvi si rozpálíme olej nebo sádlo, tvoříme malé placičky, které se dobře obracejí, a smažíme do zlatova.