Archiv rubriky: Polévky

Studená polévka Cantaloupe

Léto máme v plném proudu, a i tento víkend nám budou venkovní teploty atakovat třicítku. Což jsou asi ideální podmínky pro přípravu naší studené polévky Cantaloupe.

Suroviny:
1 cukrový meloun Cantaloupe, asi 1,5 kg
1 červený pomeranč
2 lžíce limetkové šťávy
4 plátky prosciutta
špetka čerstvého mletého barevného pepře
špetka mořské soli

Postup na přípravu studené polévky Cantaloupe

Z melounu vykrájíme dužinu a pokrájíme ji na menší kostky, které následně rozmixujeme dle individuálních preferencí dohladka nebo nahrubo. Hrubší kousky jsou totiž také v polévce výtečné.
Rozmixovaný meloun Cantaloupe dochutíme šťávou z pomeranče a limetky, osolíme a přidáme také nahrubo mletý barevný pepř.
Polévku servírujeme s plátkem prosciutta, který jsme předtím opražili na suché pánvi. Dobrou chuť a příjemnou i druhou polovinu letních prázdnin.

Polévka z červené čočky

Na Nový rok se má dle tradice obědvat čočka, nemůžeme tedy dnes jinak, než představit recept na výtečnou polévku z červené čočky.
Červená čočka je specifická tím, že nemá slupku, nemusí se proto namáčet a ani nenadýmá.

Suroviny:
½ litru zeleninového vývaru
200 g červené čočky
200 g rajčatového pyré
3 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku
2 snítky tymiánu
1 cibule
1 plechovka konzervovaných rajčat

Postup na přípravu polévky z červené čočky

Cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky. Ve větším hrnci rozpálíme tři lžíce olivového oleje a cibuli na něm krátce osmahneme.
Pak přidáme nakládaná rajčata a přilijeme polovinu vývaru. Po chvíli vmícháme rajčatové pyré, utřený česnek a čočku. Vaříme, dokud čočka nezměkne, a poté okořeníme tymiánem, pepřem a solí podle chuti.
Úplně na závěr polévku zředíme zbylým vývarem a znovu krátce povaříme. Hotovou polévku můžeme posypat trochou nastrouhaného sýra a podávat jako hlavní chod nebo zdravý vegetariánský předkrm. Dobrou chuť.

Francouzská cibulačka s Metaxou

Řada z nás dostává u příležitosti vánočních svátků od svých přátel, kolegů či obchodních partnerů občas i lahvinku dobrého pití. Dnešním receptem můžeme ukázat, jak s ním naložit také v kuchyni.

Suroviny:
1,5 litru libovolného vývaru
1,5 dl suchého vína
1 lžíce Metaxy (může být i koňak či brandy)
100 g másla
5 středních bílých cibulí
3 kuličky nového koření
3 kuličky černého pepře
2 bobkové listy
2 snítky tymiánu
sýr Gruyére nebo Comté
sůl

Postup na přípravu francouzské cibulačky

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a vložíme je do hrnce na rozpuštěné máslo. Po chvilce přidáme bobkový list, nové koření, pepř, sůl a restujeme.
Když cibule hodně zhnědne, pustí nám všechen cukr a dno je krásně pokryto tmavou vrstvou zkaramelizované směsi, hrnec stáhneme z plotny, přiklopíme poklicí a necháme asi 10 minut odpočinout.
Po této prodlevě by nám zkaramelizovaná cibule měla jít dobře odškrábnout, Směs také dostane krásnou zlatou barvu. Přihodíme snítku tymiánu a chvíli restujeme.
Přilijeme 1,5 dl vína, necháme ho vyvařit, cibuli zalijeme vývarem a vaříme asi 10 minut na mírném plamenu. Na závěr vmícháme lžíci Metaxy.
Polévku podáváme s máslovými krutony a zasypané sýrem. Dobrou chuť.

Šumavská kulajda se ztraceným vejcem

Češi jsou národ houbařů, snad nikde na světě se nenasbírá v lesích tolik hub jako u nás. Věděli jste například, že každý rok si z našich lesů odneseme zhruba 25 tisíc tun hub? To je skoro 6 kilogramů na jednu domácnost. A houby nejen rádi sbíráme, ale také je rádi jíme. Třeba v oblíbené šumavské kulajdě.

Suroviny:
800 ml vody
300 g brambor
200 ml smetany ke šlehání
50 g másla na zjemnění
30 g sušených hub
4 vejce
2 lžíce sterilovaného kopru
jíška na zahuštění
kmín
ocet
bílý pepř
sůl

Postup na přípravu šumavské kulajdy

Sušené houby si předem namočíme, minimálně na jednu hodinu, nejlépe však přes noc. Brambory očistíme a nakrájíme na hrubé kostry, zalijeme vodou a přidáme namočené houby včetně vody, ve které byly namočené. Vše osolíme, opepříme, přidáme kmín a vaříme přibližně 20 minut, dokud houby i brambory nezměknou.
Poté polévku zalijeme smetanou, zahustíme jíškou a dochutíme octem. Nakonec vše zjemníme máslem a přidáme pokrájený kopr.
Mezitím přivedeme k mírnému varu lehce osolenou a kyselenou vodu. Do naběračky rozklepneme vejce a povaříme tak, aby žloutek zůstal měkký a obalený vařeným bílkem. Po pěti minutách varu vejce vyjmeme a vložíme do studené vody, aby se krásně zatáhlo. Do každé porce polévky vložíme jedno zastřené vejce a můžeme podávat. Dobrou chuť.

Rybí polévka s kyselým zelím

Vánoce jsou za dveřmi a s nimi i řada krásných tradic. Pro mnohé z vás je nedílnou součástí Vánoc také rybí polévka. Dnes vám představíme recept na rybí polévku s kyselým zelím a rajčatovým protlakem.

Suroviny:
300 g kapra nebo rybího filé
200 g kyselého zelí
120 ml kyselé smetany
50 g rajčatového protlaku
40 g másla
40 g hladké mouky
1 cibule
asi litr vody
sůl

Postup na přípravu rybí polévky

Očistěnou rybu podusíme v troše osolené vody. Na másle osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme nadrobno nasekané zelí, zaprášíme moukou a znovu osmahneme.
Poté zředíme vývarem z ryby, přidáme horkou vodu a chvíli povaříme. Nakonec polévku ochutíme rajčatovým protlakem, případně dosolíme.
Servírujeme tak, že talířů vložíme každému vždy kousek ryby, lžíci husté kyselé smetany a zalijeme horkou polévkou. Dobrou chuť.

Balkánská sýrová polévka

V dnešním receptu bude hrát hlavní roli balkánský sýr. Pomyslně se podíváme na jih od našich hranic a připravíme si balkánskou sýrovou polévku.

Suroviny:
1 litr vody
400 g brambor
200 g balkánského sýra
2 lžíce másla
1 lžíce rozsekané petrželky
1 šálek sterilovaného hrášku
špetka pepře a sůl

Postup na přípravu balkánské sýrové polévky

Brambory oloupeme a rozkrájíme na kostičky a vložíme je do vařící mírně osolené vody. Plamen zmírníme a brambory zvolna vaříme.
Když jsou brambory poloměkké, přidáme strouhaný balkánský sýr a necháme ho v polévce rozpustit.
Před koncem vaření zjemníme polévku máslem, přidáme sterilovaný hrášek a okořeníme pepřem. Solení již zpravidla není nutné, záleží na vaší chuti.
Na talířích polévku doplníme nadrobno rozsekanou petrželkou. Dobrou chuť.

Dánská pivní polévka

Tvrdí se, že Dánové mají rádi sladké pokrmy a moučníky s různými druhy ovoce, zejména jablky, které doplňují šlehačkou nebo smetanou. Jejich pivní polévka mezi sladké pokrmy jistě patří, tak to bude asi pravda 🙂

Suroviny:
400 ml černého piva
250 g tmavého chleba
10 ml smetany ke šlehání
4 lžíce cukru
1 citron
1,5 l vody

Postup na přípravu dánské pivní polévky

Tmavý chléb nakrájíme na krajíčky, nalámeme na kousky, vložíme do hrnku, zalijeme pivem a vodou a několik hodin máčíme. Potom hrnec dáme na vařič a za občasného míchání polévku vaříme do zhoustnutí.
Poté polévku sejmeme z ohně a prolisujeme hustým sítkem. Potom polévku ochutíme citronovou šťávou a osladíme.
Na talíři podle chuti polévku doplníme šlehačkou. Dobrou chuť.