Archiv rubriky: Cukroví

Boží milosti

K Velikonocům patří také příprava tzv. Božích milostí. Boží milosti připomínají trojjedinost boží. Tohle jemné, křehké pečivo se smaží a také jí různě. V některých krajích před Popeleční středou, kdy vrcholí masopust, jinde si je přiřadili k Velikonocům. A ještě jinde je jako dárek nosili ženě, která právě porodila. Mívají na sobě tři zářezy, které snad symbolizují boží trojjedinost.

Suroviny na první těsto:
100 g sádla
100 g hladké mouky

Suroviny na druhé těsto:
500 g hladké mouky
300 ml světlého piva
3 žloutky
špetka soli
1 lžička krupicového cukru
sádlo na smažení
Na ozdobu moučkový a vanilkový cukr

Boží milosti

Nejprve zpracujeme obě suroviny prvního těsta ve vláčnou hmotu, kterou necháme odpočinout. Mezitím připravíme druhé těsto ze surovin od mouky po cukr. I toto těsto by mělo být vláčné, jako bývá například na štrůdl. Hotové druhé těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme asi půl hodiny odpočinout v lednici.
Nyní si pomoučníme pracovní plochu a druhé těsto rozválíme do tenkého obdélníku. Na jednu polovinu pak rovnou pevnou stěrkou natřeme první těsto. Obdélník přeložíme nenamazanou polovinou a znovu vyválíme. Takto přeložíme a vyválíme těsta třikrát, abychom výsledné těsto nakonec vyváleli v tenký plát.
Radýldem či nožem vytvarujeme čtverce nebo obdélníky a každý nařízneme uprostřed třikrát. Boží milosti pak opatrně vhazujeme do dostatečného množství rozpáleného sádla a smažíme dorůžova. Hotové odkládáme na papírové utěrky a ještě teplé obalujeme v moučkovém vanilkovém cukru.

Bramborky

Bramborky jsou méně známou variantou nepečeného vánočního cukroví. Uváděné suroviny by vám měly vystačit asi na čtyřicet kusů.

Suroviny na těsto:
100 g mletých vlašských ořechů
150 g másla
100 g cukru moučky
100 g strouhané čokolády
2 lžíce tuzemského rumu
kakao na obalení

Suroviny na náplň:
2 žloutky uvařené natvrdo
60 g másla
70 g cukru moučky
1 lžíce tuzemského rumu

Jak připravit nepečené bramborky

Nejprve si vyrobíme náplň – změklé máslo, vařené rozdrobené žloutky, cukr a rum utřeme do pěny. Tu následně necháme trochu ztuhnout v chladničce. Poté z ní vytvarujeme 40 malých kuliček a dáme je asi na půl hodiny zmrazit do mrazáku.
Z mletých ořechů, másla a dalších surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladničce také trochu ztuhnout. Poté z těsta vytvoříme 40 placiček, do kterých zabalíme kuličky z mrazáku.
Hotové bramborky obalíme v kakau a uskladníme v chladné místnosti. Dobrou chuť.

Nepečené kokosové kuličky

Týden před Vánoci nezbývá na pečení cukroví již mnoho času ani energie, proto se nyní často volí mezi recepty na nepečené cukroví. To dnešní bude trochu zvláštní, ale zato velmi jednoduché. V podstatě se jedná o univerzální cukroví, lze jej připravit na Velikonoce i Vánoce. Na jeho výrobu použijeme jako polotovar již hotový velikonoční biskupský chlebíček nebo jinou vánoční alternativu.

Suroviny:
500 g biskupského chlebíčku
150 g másla
50 ml rumu
2 kokosu + na obalení

Postup na přípravu nepečených kokosových kuliček

Těsto rozdrobíme, přidáme do něj změklé máslo, rum, kokos a zpracujeme. Tvoříme kuličky, které obalujeme v kokosu a vkládáme do košíčků. Hotové kuličky necháme ztuhnout v lednici.

Košíčky s oříškovou náplní

Plněné košíčky patří bezesporu mezi tradiční a oblíbené vánoční cukroví. Zkuste je letos připravit dle našeho receptu z lineckého těsta a s oříškovou náplní. Recept udává množství zhruba na 30 košíčků.

Suroviny na linecké těsto:
500 g hladké mouky
320 g másla
160 g moučkového cukru
4 žloutky
1 lžíce citronové šťávy

Suroviny na náplň a na ozdobu:
400 ml smetany ke šlehání
200 g mletých lískový oříšků
200 g mletých piškotů
160 g moučkového cukru
6 lžic rumu
poleva z hořké čokolády
celé lískové oříšky na ozdobu

Postup na přípravu košíčků s oříškovou náplní

Ze surovin na těsto si uhněteme tradiční linecké těsto, které necháme několik hodin ztuhnout v lednici či chladné místnosti.
Troubu si předehřejeme na 180°C. Těsto z lednice vyndáváme a zpracováváme postupně, aby zůstalo vždy studené a tužší. Těsto nakrájíme na malé kostičky, které poté vtlačujeme do vymazaných formiček na košíčky. Formičky neplníme až po okraj, těsto pečením trochu nabyde. Košíčky pečeme asi 15 minut do mírně zlatova.
V časovém okně si připravíme náplň. Smetanu přivedeme k varu, odstavíme ji a necháme pár minut chladnout, pak přimícháme zbývající suroviny až pro rum. Pokud by byla náplň řídká, zahustíme ji mletými piškoty. Směs necháme vychladit, přendáme ji do cukrářského sáčku a plníme upečené, ale již vychladlé košíčky. Každý pak polijeme nebo namočíme do rozehřáté čokoládové polevy a na vrch ozdobíme oříškem.

Nepečená kokosová očka s brusinkou

Vánoce jsou již za dveřmi, a pokud stále nemáte napečeno cukroví několika druhů, můžete vyzkoušet na poslední chvíli také pár receptů na cukroví nepečené. Třeba kokosová očka s brusinkou, udávané suroviny jsou zhruba na 40 kusů.

Suroviny:
240 g moučkového cukru
100 g kokosu (do kuliček 80g + 20g na obalení)
100 g másla
40 sušených brusinek
4 natvrdo uvařené žloutky
1 lžíce rumu

Postup na přípravu kokosových oček

Žloutky propasírujeme přes jemné sítko do misky. Prosejeme k nim moučkový cukr a přidáme 80 gramů kokosu a pokrájené máslo na menší kousky. Vše zakapeme rumem a prsty vypracujeme kompaktní těsto. To poté uložíme zabalené ve fólii nejméně na jednu hodinu do ledničky.
Ze ztuhlého těsta vytvoříme rukama kuličky o průměru asi 2 cm a obalíme je ve strouhaném kokosu.
Do každé kuličky lehce vmáčkneme jednu sušenou brusinku. Hotové cukroví uchováváme v chladu, kde nám vydrží s přehledem i dva týdny. My ho ale mnohem dříve sníme 🙂

Citronové cukroví

Na vánoční tabuli nesmí chybět osvěžující prvek. Zpravidla se této úlohy ujme tradiční ovoce, zejména jablka nebo citrusy. Přidat můžete ale také osvěžující citronové cukroví.

Suroviny:
200 g hladké mouky
200 g polohrubé mouky
130 g moučkového cukru
100 g másla
4 vanilkové cukry
2 vejce
1 lžička kypřícího prášku do pečiva
šťáva z jednoho citronu

Postup na přípravu citronového cukroví

Těsto vypracujeme tak, že smícháme téměř všechny zmíněné suroviny, vynecháme pouze vanilkový cukr. Vypracované hladké těsto poté dáme asi na hodinu odpočinout do lednice.
Z těsta vyválíme plát vysoký asi 5 mm a vykrajujeme z něj formičkou oblíbené tvary. Vykrájené cukroví pokládáme na plech vyložený pečícím papírem. Dle chuti posypeme vršek cukroví vanilkovým cukrem.
Předehřejeme si troubu a cukroví pečeme dozlatova asi 20 minut při teplotě 170 °C. Dobrou chuť.

Pudinkové rohlíčky

To to zase uteklo, už tady máme první adventní neděli. Po celé republice se na náměstích rozsvěcují vánoční stromy a děti malují obrázky pro Ježíška. Vánoční atmosféru tak malinko podpoříme i my jedním receptem na pudinkové rohlíčky.

Suroviny:
260 g hladké mouky
200 g másla
100 g moučkového cukru
2 sáčky jahodového pudinku v prášku
1 lžička kypřícího prášku do pečiva
máslo na vymazání formiček
hořká čokoláda na ozdobení

Postup na přípravu pudinkových rohlíčků

Z mouky, nakrájeného másla, cukru, prášku do pečiva a jahodového pudinkového prášku vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a necháme asi 30 minut odležet v ledničce.
Odleželé těsto rozdělíme na malé kousky a vmačkáváme jej do máslem vymazaných formiček. Dáváme přitom pozor, aby uprostřed těsta byla mírná prohlubeň. Těsto nám totiž během pečení nabude.
Vyplněné formičky rozložíme na plech a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C asi 20 minut (záleží na velkosti formiček).
Upečené cukroví necháme krátce vychladnout, pak ho opatrně vyklepneme z formiček. A když zcela zchladne, namočíme konce rohlíčků do rozehřáté hořké čokolády, kterou necháme ztuhnout. Příjemné vánoční mlsání.