Archiv rubriky: Články

Tymián

Tuto bylinku oceňovali již Egypťané, Řekové a Římané. Od těch ji přinesli do střední Evropy přes Alpy benediktinští mniši.

Tymián roste do výše 20 až 40 centimetrů. Má slabé krátké větvičky s bílými chloupky, je velice podobný běžné mateřídoušce, neboť je ze stejného rodu. Ke kořenění používáme lístky i kvítky. V květináči na okně se tymiánu daří jen tehdy, jestliže je na velmi světlém, slunném a vzdušném místě. Lépe se mu daří v truhlíku na balkóně nebo na verandě a přirozeně v zahradě.

Tymián má celou řadu léčivých účinků, působí proti nadýmání, mírní kašel, pomáhá při bolesti v krku. Je vynikajícím dezinfekčním prostředkem pro plíce, a obecně má protizánětlivé účinky. Pomáhá tak i při infekcích močových cest a močového měchýře. Tymián zvyšuje také přirozenou odolnost organismu tím, že stimuluje produkci bílých krvinek.

Tymián v kuchyni

Tak jako vyslovujeme jedním dechem petrželka a pažitka, dá se mluvit jedním dechem o majoránce a tymiánu. Tymián je stejně oblíbeným kořením do uzenin, k vepřovým a skopovým pečením, ke zvěřině, do paštik, k houbám, do zeleninových polévek, k novým bramborům, ale také třeba do tvarohu. Špetka tymiánu patří také k pečené rybě, do omelet, do sýrových pokrmů, drůbežích ragú, k játrům a do telecího masa.

tymian

Tymián oživuje všechny bylinkové omáčky a polévky, játrové knedlíčky, šťávy k pečením, bramborový salát a čočkové, fazolové a hrachové polévky. Do salátové mísy a k jemným zeleninám se však tymián nehodí, protože potlačuje ostatní aróma.

Jak správně uchovávat potraviny v ledničce

Potraviny v ledničce by měly být skladovány přehledně, bezpečně a v čistotě. Jen tak se vyhneme zdravotním problémům. A jak na to? Uděláme si základní desatero:

1) Udržujte chladničku čistou a pravidelně ji odmrazujte. Vnitřek vymývejte teplou vodou se saponátem nebo s dezinfekčním prostředkem. Police lze také otřít octovou vodou, ocet totiž velmi účinně polapí nechtěné pachy.
2) Udržujte v ledničce průměrnou teplotu na 5°C. V nejchladnější části lednice (z pravidla dole) se doporučuje teplota maximálně 4°C.
3) Lednici potravinami nepřeplňujte, nelze pak udržet doporučenou bezpečnou teplotu. Pokud i přesto, uložíte do chladničky velký nákup, nastavte termostat na vyšší výkon. Až se potraviny zchladí, můžete zase uprat.
4) Nikdy do lednice nevkládejte ještě teplé potraviny ani hrnce s teplou polévkou apod.
5) Potraviny určené k rozmrazování uložte do spodní části lednice v miskách či plastových krabicích.
6) Nikdy znovu nezmrazujte již rozmrazené potraviny.
7) Vejce uchovávejte v lednici odděleně od ostatních potravin a po manipulaci s vajíčky si vždy umyjte ruce. Snížíte tak riziko onemocnění salmonelou.
8) Potraviny do lednice neukládejte těsně vedle sebe, mezery umožňují lepší cirkulaci chladného vzduchu.
9) Neskladujte načaté potraviny v otevřených konzervách, raději zbytek přendejte do uzavíratelných obalů.
10) Do lednice nepatří například: brambory, česnek, banány, ananas, citrony, rajčata. Do lednice nepatří ani čokoláda, která v chladu hořkne nebo káva, která by zde navlhla.

Jak potraviny v ledničce uspořádat

Horní polička
Hotová jídla a moučníky. V horní polici by měla být teplota kolem 8°C, která je nejvhodnější pro uchovávání zbytků hotových jídel.

Střední polička
Jogurty, smetana, sýry a lahůdky. Zde by měla být teplota zhruba 5°C, tj. teplota vhodná pro potraviny s označením „Po otevření uchovejte v chladu“.

Polička nad zásuvkami
Maso, ryby, šunka. Zde by měla být nejnižší teplota v celé ledničce, a proto je to nejvhodnější místo pro ukládání masa a masných výrobků.

Zásuvky na zeleninu
V boxech na zeleninu by se měla teplota pohybovat kolem 10°C. Nepatří sem ale potraviny zmíněné např. v bodu 10 předchozí kapitoly.

Horní polička ve dveřích
Vejce, máslo, marmeláda. I zde se pohybuje teplota kolem 10°C a proto je vhodné zde skladovat například vejce, máslo nebo marmeládu.

Střední polička ve dveřích
Načaté potraviny v pevných obalech, například hořčice nebo kečup.

Spodní polička ve dveřích
Tato polička je zpravidla nejprostornější, a proto je vhodná pro ukládání mléka a dalších nápojů.

10 tipů jak lépe upravovat maso

Zejména začínající kuchaři dělají při úpravě masa často zbytečné chyby, které mají za následek zhoršenou kvalitu podávaného pokrmu. V dnešních tipech na některé takové chyby upozorníme a poradíme vám, jak maso připravovat, aby si udrželo své nejlepší vlastnosti, aby bylo například křehké a šťavnaté.

10 tipů jak lépe upravovat maso

1) Pokud připravujete maso několik dní předem, můžete ho naložit do marinády ze šťávy z citrusů, jogurtu nebo ananasu. Kyseliny, které marináda obsahuje maso zkřehčí.
2) Maso, u něhož se obáváte, že by mohlo být tuhé, natřete den předem hořčicí. Před úpravou hořčici smyjte a poté se můžete rozhodnout pro jednu z úprav: pečení, dušení či vaření.
3) Maso v polévce osolte, až když přijde k varu. Maso na pečení osolte dříve, než je dáte do pekáče. Minutky, a zvláště játra, osolte až po pečení. Solené maso pouští šťávu, která vnikne do tuku a tak zmírní teplotu, která je pro opékání masa důležitá.
4) Maso na polévku vložte do studené vody a vařte pozvolna, aby se dostatečně vylouhovalo.
maso
5) Když se maso vydusí, přilévejte vždy trochu vařící vody, a to pod maso. Povrch masa nepřelévejte nikdy vodou, ale jen tukem.
6) Maso před přípravou nikdy nemáčíme ve vodě, zbytečně by se vyluhovalo, ale pouze je otřeme vlhkou utěrkou, nebo krátce opláchneme.
7) Okraje masa nařezávejte, aby se tepelnou úpravou nekroutily (řízky, roštěnky), a u kosti uvolněte naříznutím, aby se všude proteklo.
8) Pro zachování šťávy do masa během obracení nikdy nepíchejte a po upečení krájejte až za 10-15 minut. Měkkost pečeně zkoušejte vždy jen tlakem.
9) Maso, které připravujete jako minutku, solte, až když je hotové. Udrží tak více šťávy.
10) Zmrazené maso vaříme tak, že je nerozmražené dáme do vařící vody, aby se povrchová část masa srazila a maso zůstalo šťavnaté.

Semínka chia pomohou i při hubnutí

Slyšeli jste už o semínkách chia? Jedná se o potravinu, od které byste zázračné léčivé účinky rozhodně nečekali. Jsou to totiž semínka šalvěje španělské (hispánské), kterou v našich českých končinách běžně nenajdeme, roste pouze ve Střední a Jižní Americe.

Přesto jsou však tato semínka neobyčejná. Mají za sebou bohatou historii, traduje se, že už Aztékové je pravidelně jedli a proto byli velmi zdraví, o něco později zase semena sloužila jako platidlo, což svědčí o jejich velké hodnotě, která přetrvává dodnes.

Semena pro sportovce

Proč jsou ale semínka chia tak vzácná? Jsou velmi zdravá, obsahují velké množství bílkovin, minerálů a vitamínů, proto je velmi často využívají profesionální i rekreační sportovci, například běžci nebo cyklisti. Svůj neocenitelný význam však mají nejen pro sportovce. Vegetariáni tato semínka zařazují do svého jídelníčku, aby nahradili živiny z masa.

Chia semena obsahují také antioxidanty, které tělo očistí a pomůžou mu bojovat proti stárnutí. Chia dokážou také zpomalit rozklad sacharidů a regulovat tak obsah cukru v krevním systému, proto si jejich užívání velmi pochvalují diabetici. Velmi dobře je lidské tělo dokáže také strávit, proto s nimi nemají problém ani lidé s nemocným trávicím ústrojím. Naopak vysoký obsah vlákniny přispívá ke správnému zažívání.

Semena chia

Superpotravina

Semena chia jsou často označována jako tzv. superpotravina. Jedná se totiž o potravinu, která obsahuje velmi velké množství nejrůznějších při život podstatných látek, zejména minerálních látek. Tak například, semena chia obsahují 2 krát více draslíku než banány, 15 krát více hořčíku než prokolice nebo 5 více proteinů než červené fazole. A mohli bychom pokračovat s podobnými příklady pro železo, vápník, selen, zinek, mangan nebo fosfor.

Semena chia mají 7 krát více omega-3 mastných kyselin než losos a 3 krát více železa než špenát.

Zhubněte se semeny chia

Velký přínos mají ale chia semena i pro běžné a relativně zdravé lidi. A to zejména v dnešní době, kdy značná část populace trpí minimálně mírnou nadváhou. Zní to až neuvěřitelně, ale pravidelné užívání této zázračné přírodní potraviny (doporučuje se 20 gramů denně) vede ke snížení tělesné hmotnosti. Chia totiž v sobě obsahuje velké množství vlákniny, díky čemuž dokáží kolem sebe vytvořit gel a nabobtnat. Díky zvětšenému objemu nebudete mít pocit hladu a ještě vám semena zpomalí trávení cukrů, tudíž pocit hladu se dostaví později.

Jak semínka chia užívat

A jak tento zázrak alternativní medicíny užívat? Jako doplněk stravy je jednoduché semena konzumovat v nejrůznější podobě, mají totiž neutrální chuť. Můžete si dát jen tak hromádku semínek do dlaně a slíznout je. Můžete také jednu lžičku přimíchat do jogurtu, nebo je můžete jednoduše jen volně nasypat do pití. Když je tam necháte několik desítek minut, uvidíte, jak se kolem semínek vytvořil gel z vlákniny.

Recept na energetický nápoj

200 ml jablečného džusu
1 polévková lžíce semínek chia
špetka mleté skořice

Do džusu zamícháme mletou skořici, přidáme chia semínka a necháme 10 až 15 minut odstát, až semínka nabobtnají. Tento nápoj pohladí vaše tělo i duši, zvyšuje psychický a fyzický výkon.

Medvědí česnek se vrací do českých kuchyní

Podobnou renesanci jako Echinacea zažívá v dnešní době také medvědí česnek (aliium ursinum). Ten na rozdíl od severoamerické rostliny můžeme běžně potkat i v českých lesích. Ale podobně jako Echinacea v sobě uchovává mohutné léčivé síly a vypráví se, že jej medvědi vyhledávají po zimním spánku, aby si jím pročistili žaludek, střeva a krev, proto také označení medvědí česnek.

Kde roste medvědí česnek

Medvědí česnek roste v našich lesích prakticky napříč celou republikou. Má rád polostín a spíše vlhčí kyselejší a na živiny bohatou půdu. Jedná se o jarní bylinu, a proto se sběr listů doporučuje ještě před květem, který začíná již v polovině května. Cibulky však můžeme sbírat až na podzim nebo koncem léta.

Mladé listy, které si proráží cestu na sluneční svit koncem února, velmi nápadně připomínají listy konvalinky, s tou si je však nepleťte, na rozdíl od medvědího česneku je totiž konvalinka jedovatá. Při sběru listů tak pozorujte, zda cítíte typickou česnekovou vůni, ta vám bezpečně prozradí, že sbíráte správnou bylinu.

Česnek medvědí

Léčivé účinky česneku medvědího

Česnek medvědí má v podstatě všechny kladné vlastnosti běžného česneku, který běžně v naší kuchyni využíváme. Jen je prý ještě mnohem léčivější. Proto je zvláště vhodný pro jarní omlazovací kúry na odstranění škodlivých látek z těla, snižuje krevní tlak, léčí i kožní problémy, poruchy spánku, zažívací problémy a další neduhy, třeba slábnoucí paměť.

Chutná a voní jako česnek, ale po jeho konzumaci nejste po česneku cítit.

Léčivých látek obsahuje medvědí česnek celou řadu, v prvé řadě musíme zmínit vitamín C, kterého obsahu poměrně velké množství (na 100 g je to 150 mg). Další významnou látkou je allicin, což je známé přírodní antibiotikum obsažené také v klasickém česneku nebo cibuli. Allicin nám pomáhá při chřipce, nachlazení nebo angíně.

Recepty z medvědího česneku

Na jednotlivé konkrétní recepty se zaměříme v našich některých dalších příspěvcích, nyní jsme si dali za cíl vám medvědí česnek představit a upozornit na jeho přednosti. Nicméně již nyní prozradíme, že rostlina má největší léčivý efekt především v syrovém stavu. Mladé listy medvědího česneku tak můžeme používat například místo pažitky nebo petržele. Drobně nakrájené je dáváme na chléb s máslem, jemně posekané používáme jako koření do polévek, sypeme jimi brambory a podobná jídla. Cibulky zase můžeme používat běžně místo klasického česneku kuchyňského.

Přibíráte na váze? Možná jen špatně připravujete těstoviny.

Za rok každý z nás sní průměrně 7 kilogramů těstovin. A přesto jen málokdo ví, že způsob jejich přípravy velmi výrazně ovlivňuje naši váhu! Odpovíme na otázku: Proč máme pro rozvařených těstovinách rychle hlad? A poradíme vám jak těstoviny připravit, abychom zhubli.

Nebudeme takříkajíc dlouho chodit kolem horké kaše, těstoviny vařte al dente a zhubnete. Al dente je italský termín pro těstoviny, které nejsou celé měkké a při kousnutí jsou trochu tvrdé. Doslovně to znamená na skus. Kromě toho, že si na takovou úpravu potrpí milovníci italské kuchyně, mají takto uvařené těstoviny nižší glykemický index než těstoviny uvařené doměkka.

Glykemický index potravin určuje, jak nás daná sacharidová potravina zasytí. Platí, že čím nižší GI potravina má, tím je pro nás výhodnější. Při trávení jsou rozštěpené sacharidy vstřebávány do krve, čímž se zvyšuje hladina cukru v krvi, která působí na pocit sytosti. Díky vyplavenému inzulinu se krevní cukr dostává do buněk, kde jej tělo využívá jako zdroj energie, čímž se jeho hladina v krvi opět snižuje a my opět cítíme potřebu jíst.

Těstoviny

Pokud zkonzumujeme potravinu s vysokým glykemickým indexem, hladina cukru v krvi prudce stoupne a pak kvůli inzulinu zase rychle klesne a brzy přichází nežádoucí pocit hladu, který nás nutí přijímat další potravu. Takto dodané velké množství energie nedokáže naše tělo v krátkém okamžiku efektivně využít, a proto ji ukládá v podobě tuku.

Hodnotu glykemického indexu je možné ovlivnit i zpracováním potravy, například pokud těstoviny vaříme příliš dlouho glykemický index stoupá.

Za potraviny s nízkým glykemickým indexem se považují potraviny, které mají tuto hodnotu nižší než 55. Patří sem například kořenová zelenina, některé druhy ovoce (jahody, grapefruit, třešně), tmavé pečivo nebo správně připravené těstoviny, vejce, netučné ryby jako třeba pstruh či losos. Nízký GI má také drůbeží nebo králičí maso.

Potraviny s vysokým glykemickým indexem jsou ty, které mají tuto hodnotu vyšší než 75, patří se například bílé pečivo, cukr a cukrovinky obecně, slazené nápoje, ale také pivo, většina ovoce (ananas, jablka, meruňky, maliny, hrozny). Zvýšené hodnoty glykemického indexu má ale také jinak velmi zdravé mléko.

Co jíst a nejíst na Silvestra

Ani jsme se nenadáli a silvestrovský večer je opět před námi. Každý z nás jej slaví po svém, tak jak si zvykl za uplynulá léta. Někdo vesele s přáteli, jiný dá přednost klidu a troše rozjímání. Ať tak či onak, budeme i v tento den jíst, a vzhledem k tomu, že už s netrpělivostí očekáváme večerní program, vybereme pro silvestrovské posezení takové pokrmy, které můžeme snadno připravit předem nebo jejichž příprava nezabere mnoho času. Nikdo přece nechce strávit poslední den roku u plotny nebo v kuchyni.

Obložený chlebíček raději ne!

Obložené chlebíčky raději však připravovat nebudeme. Mají dvě nevýhody. Nedají se dlouho udržet čerstvé, a nevyhneme se při nich nadměrné konzumaci bílého pečiva.

Bez jednohubek to na Silvestra v mnoha rodinách asi nepůjde, jsou stále velmi oblíbené a skutečnost, že je můžeme sestavit ze sýra, ovoce, zeleniny a rybích výrobků, dává mnoho možností jak uplatnit osobitou chuť a fantazii. Uvedeme několik příkladů na varianty jednohubek.

Jednohubky bez pečiva ano!

Zde jsou:

1) Kolečko salátové okurky, kostka sýra, dílek pomeranče, nebo bobule hroznového vína;
2) Kolečko salátové okurky, kolečko vejce, malá ozdoba ze šunky, petrželka;
3) Kolečko salátové okurky, kousek sýra, pikantní houbička nebo naložená zeleniny;
4) Kostka sýra, kolečko salátové nebo nakládané okurky, plátek čerstvého rajčete nebo papriky;
5) Kostka sýra, oliva nebo sardelové očko, ředkvička.

Jednohubky

Nehodláme-li však mařit čas tvarováním a sestavováním jednohubek, můžeme připravit do malých misek na drobné kostičky nakrájenou šunku, sýr, trvanlivý salám, na osminky nakrájená rajčata, kolečka čerstvé salátové okurky, misku s olivami či s ořechy. Každý si bere podle chuti.

Teplému chodu se o dlouhém silvestrovském večeru také často nevyhneme. Ať už hodláme podávat například vařený uzen jazyk, lahůdkové hovězí žebírko či tradiční vepřový rypáček, jistě je doplníme jablečným křenem. Recept si však ukážeme až zítra.