Domácí kváskový chléb

Detailní postup jak upéct domácí kváskový chléb rozšířený o praktické rady přímo od zkušeného pekaře. Pokud se má chléb opravdu povést, je potřeba i jistá zručnost, proto věříme, že vám naše rady v pečení dobře poslouží.

Suroviny:
150 g žitné mouky na kvásek
300 g pšeničné mouky
12 g soli, tj. polívková lžíce
kmín

Postup na přípravu: domácí kváskový chléb

1. Kvásek

Večer před plánovaným pečením chleba si z lednice vyndáme žitný kvásek. Tyto dvě lžíce kvásku (viz bod 2 níže) přendáme do nádoby, do které přidáme v poměru 1:1 vodu a žitnou mouku (v gramech). Například pro cca 700 gramový bochník přidáme 150 g žitné mouky a 150 g vlažné vody. Pozor, nepřidávejte horkou vodu, ta by kvasinky zabila. Kvásek s žitnou moukou a vodou pořádně promícháme do husté kaše, přikryjeme fólií a dáme přes noc na teplé místo.

2. Zadělávání

Druhý den ráno uvidíme, že folie na nádobě je zapařená, kvásek minimálně 1x zvětšil svůj objem, je plný bublin a voní a chutná kysele. Nyní z něj můžeme zadělat na chleba. Jako první si trochu kvásku uschováme na další pečení. Do uzavíratelné skleničky dáme cca 2 až 3 lžíce kvásku. Zbytek kvásku dáme do mísy, ve které budeme zadělávat chléb. Přidáme cca 300 g mouky. Je jedno, jaký druh mouky použijeme. Ale pro začátek doporučujeme začít pšeničnou bílou, až u dalších chlebů zvyšovat poměr žitné mouky. Žitná mouka je totiž mazlavější a hůře se odhaduje konzistence. Ale je to jen otázka pár upečených chlebů. To samé s moukami celozrnnými, někdy se stane, že tolik nenakynou. V míse tedy máme 300 g kvásku a 300 g mouky. Nyní přidáme cca 12 g soli (jedna rovná polévková lžíce) a kmín (dle chuti). Vše promícháme a začneme přilévat vlažnou vodu. Každá mouka potřebuje různé množství vody. Chceme dosáhnout konzistence hutnějšího těsta, se kterým se dá stále pracovat, ale neteče. Teď už stačí těsto dobře hníst alespoň 15 minut. Samozřejmě můžeme využít robota či domácí pekárny. Dobře prohnětené těsto je krásně hladké a lepí jen málo. V tuto chvíli misku přikryjeme nebo zabalíme do igelitového pytlíku a necháme 1,5 až 2 hodiny na teplém místě.

3. Překládání a točení

Po dané době se v těstě začaly tvořit bubliny. Teď těsto vyškrábneme na hodně pomoučený vál a budeme ho tzv. točit a překládat. V tuto chvíli můžeme přidat i nějaké ořechy či semínka pro vylepšení chuti chleba. Těsto vždy povytáhneme, přeložíme a smáčkneme dlaní. Zase pootočíme, přeložíme a smáčkneme dlaní. Pokud se těsto stále hodně lepí, nebojíme se více podsypat moukou. Měl by nám vzniknout krásný hladký bochánek, který se v klidu stále lehce hýbe, ale nerozteče se jak puding. Výsledný bochník vložíme do pomoučené ošatky (vysypáváme žitnou moukou, méně se lepí), kterou vložíme do igelitového pytlíku tak, aby uvnitř byl vzduch, ale těsto mělo možnost se zapařit a nepřilepilo se na pytlík. Nyní necháme vykynout na teplém místě tak, aby těsto hezky narostlo a 1x zvětšilo svůj objem. Trvá to cca 1 hodinu.

4. Rozpálení trouby

Mezitím rozpálíme troubu i s plechem či pečícím kamenem, na kterém budeme péct chleba, na co nejvyšší možnou teplotu. Bude to okolo 250°C. Na dno trouby také vložíme starý pekáč či plech, na který na začátku pečení vlijeme vodu kvůli zapaření.

5. Vyklápění a nařezávání chleba

Vykynutý chleba v ošatce nyní musíme vyklopit. Ideálně tak, aby se nepotrhal. Já to dělám tak, že vezmu pečicí papír, který přiložím na ošatku a opatrně ji celou obrátím, jako když se vyklápí bábovka z formy. Poté opatně nadzvedávám ošatku, aby se chleba sám pomalu od ošatky odlepil a ležel poté na papíře. Pokud se chleba natrhne či přilepí, nic se v zásadě neděje. Jedlý je stále a drobné nedostatky jsou znakem ruční práce. Když máme chléb vyklopený na papíře, můžeme ho nyní ozdobně nařezat ostrým nožem či žiletkou, nebo oprášit od mouky štětečkem a potřít vodou, aby měl lesklý vzhled nebo prostě nechat jen tak.

6. Sázení a pečení chleba

Když je trouba dostatečně vyhřátá, dáme si do konvice vařit cca 2dcl vody. Nyní musíme chléb vsadit do trouby. Vyndáme z trouby nahřátý plech a chleba na papíru opatrně přetáhneme na plech. Teď vše musí jít dost rychle. Horký plech s chlebem vkládáme do trouby a na pekáč na dně trouby chrstneme vařící vodu, aby nám vznikla pára. Ihned rychle zavřeme troubu, aby pára zůstala v troubě. Necháme cca 1 minutu zapařit, poté otevřeme troubu, aby zbytek páry unikl. Pára zajistí, aby se na chlebu tak rychle nevytvořila tvrdá kůrka. Nyní pečeme naplno cca 10 minut. Prvních deset minut chleba ještě dokyne a trochu vyroste, poté snižujeme na 200°C a při této teplotě dopékáme. Trvá to celkem přibližně 30 minut. Chléb by měl mít krásně hnědou barvu a při poklepu zvonit. Po upečení přeneseme chléb na mřížku a krájíme až vychladlý.

Pekařina je těžká dřina a existuje mnoho receptů a zaručených tipů na ten „nej“ chleba. Po několika upečených bochnících si každý sám určí, co mu víc vyhovuje a naučí se jak si na to zajít. Jinak nekončí se jen u chleba. Žitný kvásek lze i převychovat na pšeničný a péct rohlíky a housky. Dokonce i kynuté buchty. Prostě lze ho nahradit všude, kde se používá průmyslově vyráběné kvasnice.

Bramborový tatarák

Tatarský biftek z brambor, neboli bramborový tatarák, je po falešném tataráku další levná a rychlá náhražka klasického tatarského bifteku ze škrábaného hovězího masa.

Suroviny:
4 velké uvařené brambory
4 lžíce oleje
4 lžíce ostrého kečupu
1 lžíce sójové omáčky
velká cibule
česnek
pepř
sladká paprika
sůl
a topinky

Jak připravit bramborový tatarák

Postup na přípravu je triviální. Brambory nastrouháme najemno, a k nim přidáme ostatní suroviny, tj. olej, sůl, kečup, koření a vypracujeme vláčnou hmotu. Servírujeme na opečeném chlebu potřeném česnekem.

Domácí ovocné sushi

Domácí ovocné sushi je snadné na přípravu a vhodné jako zdravá svačinka pro děti. Recept uvádí suroviny zhruba na 15 kusů.

Suroviny:
1 velký hrnek rýže
2 hrnky vody
2 polévkové lžíce cukru
1 hrnek kokosového mléka
rýžový papír
ovoce

Jak připravit domácí ovocné sushi

Uvaříme si rýži (na jeden díl rýže, dva díly vody) a osladíme ji. Pak naneseme rýži (jako placku) na rýžový papír, přidáme pokrájené ovoce. Zabalíme a utvoříme rolku. Konec rýžového papíru navlhčíme a rolku slepíme.
Jako ovocná náplň se hodí více druhů ovoce, záleží na vaší chuti. Výborné je mango nebo broskev, skvělé jsou třeba jahody. Vyzkoušet však můžete i meloun.
Hotové rolky můžeme na povrchu posypat ještě třeba drcenými ořechy. Máme hotovo, stačí jen nakrájet a podávat. Dobrou chuť.

Cheesecake s mákem a povidly

Mák je tradiční česká potravina, v jeho produkci na obyvatele patříme ke světové špičce. Makové buchta tak zná bez nadsázky každý. Ale pojďme si trochu počeštit (právě mákem a švestkovými povidly) oblíbený americký cheesecake.

Suroviny na těsto:
250 g polohrubé mouky
150 g másla
60 g moučkového cukru
2 žloutky
2 vanilkové cukry
1 čajová lžička prášku do pečiva

Suroviny na makovou náplň:
200 g mletého máku
60 g moučkového cukru
50 g másla
3 lžíce švestkových povidel
špetka skořice

Suroviny na tvarohovou náplň:
250 g tvarohu
60 g moučkového cukru
2 lžíce hrubé mouky
1 zakysaná smetana
žloutky ze 4 vajec

Cheesecake s mákem a švestkovými povidly

Nejprve si připravíme těsto tak, že smícháme všechny potřebné suroviny uvedené výše. Směs surovin hněteme tak dlouho, dokud z ní nevznikne pěkné těsto, které připomíná těsto na linecké cukroví.
Formu na koláč vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsto vyválíme nebo natlačíme prsty do formy tak, aby bylo i na okrajích. Pak přijde na řadu maková náplň.
Makovou náplň připravíme tak, že smícháme mák s cukrem, povidly, rozpuštěným máslem a špetkou skořicí. Pokud se nám náplň bude zdát hustá, můžeme ji naředit trochou mléka nebo ještě dalšími povidly (ale to pak může být náplň zase příliš sladká). Hotovou makovou náplň rovnoměrně rozetřeme na těsto ve formě.
Posledním krokem je příprava tvarohové náplně. Tu připravíme tak, že si v míse smícháme tvaroh se zakysanou smetanou, přidáme 2 lžíce hrubé mouky, moučkový cukr a dva žloutky. Vše pečlivě smícháme. Aby byla tvarohová náplň krásně nadýchaná (tak jak to má správný cheesecake mít), přidáme až nakonec tuhý sníh, který jsme ušlehali ze 4 vajec.
Tvarohovou náplní překryjeme náplň makovou a takto připravený koláč pečeme asi 70 minut při 180 stupních. Během pečení koláč potíráme žloutky smíchanými s vodou.
Tento netradiční koláč je krásně vláčný a uvidíte, že tvaroh s mákem se chuťově skvěle doplňují. Dobrou chuť.

Pórek zapečený se šunkou a sýrem

Pórek zapečený se šunkou, vejcem a sýrem si můžete připravit jako zdravý oběd nebo také jako teplou večeři.

Suroviny:
400 g očištěného pórku
200 g šunky
50 g tuku (např. Hera)
50 g strouhaného sýra
40 g hladké mouky
300 ml mléka
1 žloutek,
petrželka
sůl

Postup na přípravu zapečeného pórku

Očištěné bílé části pórku svážeme do svazečku a uvaříme v osolené vodě doměkka. Pórky necháme dobře okapat, pokrájíme je na kousky, urovnáme do zapékací misky vymaštěné tukem a nakonec posypeme nadrobno pokrájenou šunkou.
Z tuku a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme mlékem, rozšleháme a povaříme v hustou omáčku (podle potřeby ji ředíme při vaření mlékem). Vmícháme do ní polovinu dávky strouhaného sýra, 1 žloutek a petrželku a nalijeme na připravený pórek se šunkou. To celé pak ještě posypeme zbylým strouhaným sýrem a zapečeme v mírně vyhřáté troubě.
Zapečený pórek podáváme například s vařenými brambory. Dobrou chuť.

Krůtí roláda se sušenými rajčaty a rozmarýnem

Časově trochu náročnější recept (většinu času ale zabere samotné pečení), ale i méně zkušený kuchař by jej měl zvládnout včetně přílohy za méně než dvě hodiny.

Suroviny:
1 vykostěné krůtí stehno (asi 750 g)
100 g choriza
6 sušených rajčat
2 lžičky dijonské hořčice
2 snítky čerstvého rozmarýnu
hladká mouka
máslo
mletý barevný pepř
sůl

Postup na přípravu krůtí rolády

Krůtí maso očistíme, omyjeme, osušíme, připravíme na roládu a rozklepeme. Připravený plát masa potřeme dijonskou hořčicí, osolíme, opepříme, poklademe plátky choriza, kousky sušených rajčat a přidáme snítku rozmarýnu.
Roládu opatrně srolujeme, pevně převážeme potravinářským provázkem a dáme do menšího pekáče nebo zapékací misky. Zde roládu mírně podlijeme vlažnou vodou, do misky přidáme druhou větvičku rozmarýnu a misku přikryjeme alobalem a dáme do trouby rozehřáté na 180°C.
Pod alobalem pečeme roládu zhruba hodinu. Potom alobal sundáme a za častého přelévání výpekem pečeme ještě asi půl hodiny. Během tohoto dopékání roládu také nezapomeneme otočit a dle potřeby můžeme podlévat horkou vodou.
Vypečenou šťávu z rolády můžeme zahustit hladkou moukou rozmíchanou s máslem pokojové teploty a ještě 10 minut ponechat v troubě.
Jako příloha se hodí bramborový nebo houskový knedlík, výborná je také bramborová kaše. Dobrou chuť.

Kapr pečený na víně a cibuli

Startují nám výlovy rybníků, tak proč si neudělat malou generálku na Vánoce s novým receptem. Pokud chcete zkusit připravit letošního vánočního kapra trochu jinak, vyzkoušejte ho pečeného na víně a cibuli.

Suroviny:
4 porce kapra
200 ml suchého bílého vína
4 cibule
2 lžíce oleje
1 lžička mleté sladké papriky
1 lžička mleté pálivé papriky
1 lžička kmínu
mletý pepř
sůl

Postup na přípravu pečeného kapra na víně a cibuli

Porce kapra omyjeme a osušíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Do pekáče dáme olej, cibuli a připravené porce kapra, které ještě osolíme, opepříme, posypeme sladkou a pálivou paprikou a také kmínem.
Kapra vložíme do vyhřáté trouby na 180°C a pečeme asi 15 minut. Poté kapra otočíme, podlijeme vínem a pečeme ještě dalších 15 minut.
Podáváme s bramborovým salátem nebo jen s chlebem. Dobrou chuť.